Saumon congelé sous vide (avec sauce à l’ail et au miel)

le saumon congelé sous vide est absolument la MEILLEURE façon de cuire les filets de saumon congelés ! C’est facile, pratique et tout aussi délicieux que le saumon correctement décongelé et cuit – le vide est votre arme secrète ! Le saumon est parfait à chaque fois, et je ne prends plus jamais le temps de décongeler du saumon surgelé après avoir découvert cette méthode.

le saumon congelé sous vide est absolument la MEILLEURE façon de cuire les filets de saumon congelés ! C'est facile, pratique et tout aussi délicieux que le saumon correctement décongelé et cuit. Le vide est votre arme secrète ! Le résultat est parfait à chaque fois, et je ne prends plus jamais le temps de décongeler du saumon après avoir découvert cette méthode. #SousVideSalmon #SousVideSalmonFromFrozen

Cuisson du saumon congelé sous vide sans décongélation

Si vous vous demandez si vous pouvez cuire du saumon congelé directement, vous avez de la chance. Avec cette simple recette sous vide, vous n’aurez plus à sortir le saumon à l’avance, à attendre qu’il décongèle avant de le cuire – cela change complètement la donne !

Je suis convaincue que c’est la SEULE façon de cuisiner le saumon congelé, et c’est aussi sain et polyvalent. Parfois, vous pouvez faire de bonnes affaires en les achetant congelés dans des magasins comme Costco, alors tous les amateurs de produits sous vide devraient avoir cette recette de saumon congelé dans leur poche. Vous en avez de nouvelles ? Essayez notre recette de saumon emballé sous vide.

Avantages du saumon congelé sous vide

La cuisson sous vide est une technique française qui consiste à mettre les aliments sous vide dans un sac, puis à les cuire longtemps à une température précise dans un bain d’eau chaude.

Le saumon congelé sous vide est incroyablement moelleux, doux et d’une texture feuilletée, tout comme le saumon frais emballé sous vide – vous serez surpris de la qualité de votre saumon !

Je suis totalement obsédé par cette méthode car elle garantit le résultat, produisant un saumon de qualité restaurant parfait. Si vous cherchez d’autres recettes d’aliments congelés sous vide, essayez le blanc de poulet congelé sous vide et le steak congelé sous vide.

Recette du saumon congelé sous vide : photos des étapes 1 et 2.

1. Cuire le saumon sous vide : Préchauffez la machine sous vide à 54 °C (130 °F). Assaisonnez ensuite le saumon congelé avec du sel et du poivre. Placez-les dans un sac à fermeture éclair et fermez le sac sous vide en utilisant la technique de déplacement d’eau (voir la recette pour des instructions détaillées). Faites cuire le saumon scellé sous vide dans le bain-marie sous vide pendant 70 minutes (pour des filets de saumon de 1,5 pouce d’épaisseur).

2. Préparer la sauce au miel et à l’ail : ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une poêle, faire cuire jusqu’à épaississement.

Saumon congelé sous vide : photos des étapes 3 et 4.

3. Faire dorer le saumon : j’aime bien finir par un dorage rapide pour ajouter une belle couleur et une saveur supplémentaire. Lorsque la minuterie se déclenche, retirez le saumon du sac et épongez la surface avec du papier absorbant. Placez la poêle sur un feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez le saumon, côté peau vers le bas, et faites-le dorer pendant environ 1 minute. Retourner le saumon et faire dorer l’autre côté pendant 30 secondes. Retirer du feu.

4. Servez le saumon : ajoutez la sauce au miel et à l’ail dans la poêle et enrobez-en uniformément le saumon. Servez avec vos légumes préférés et appréciez !

Conseils professionnels pour la cuisson sous vide du saumon congelé

  • Préparez le saumon avant de le congeler : je recommande de mettre le saumon sous vide avant de le congeler. Assaisonnez avec du sel et du poivre, fermez le sac sous vide et stockez-le au congélateur. Cela vous permet de mettre le sac directement dans le bain-marie sous vide sans autre préparation ! Vous congèlerez ensuite le saumon et le ferez cuire dans le même sac. (Cela permet également d’éviter les brûlures de congélation).
  • Assurez-vous que vos filets sont disposés en une seule couche dans le sac. Il est très important de les placer en une seule couche, sinon ils ne cuiront pas correctement. Utilisez plusieurs sacs si nécessaire.
  • Scellez le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide. Si vous ne disposez pas d’une machine sous vide, vous pouvez sceller le sac en utilisant la technique du déplacement d’eau : il suffit de sceller tous les coins du sac sauf un, puis de le placer lentement dans le bain-marie. Assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la zipline est recouvert d’eau, puis fermez le reste du sac.
  • Pour donner plus de saveur à votre saumon, vous pouvez le faire revenir rapidement pour le terminer et le mélanger avec une délicieuse sauce comme la sauce teriyaki, la moutarde au miel ou la sauce au miel et à l’ail.

le saumon congelé sous vide est absolument la MEILLEURE façon de cuire les filets de saumon congelés ! C'est facile, pratique et tout aussi délicieux que le saumon correctement décongelé et cuit. Le vide est votre arme secrète ! Le résultat est parfait à chaque fois, et je ne prends plus jamais le temps de décongeler du saumon après avoir découvert cette méthode. #SousVideSalmon #SousVideSalmonFromFrozen

dois-je faire mariner ou saumurer le saumon avant de le cuire ?

Pas vraiment. La méthode sous vide permet d’obtenir un poisson parfaitement tendre et humide sans marinade préalable. Vous pouvez ajouter la sauce après le brunissage pour rehausser le goût.

quelle température pour le saumon emballé sous vide ?

Je recommande de le cuire à 54°C (130°F), ce qui donne une texture tendre et humide proche des méthodes de cuisson traditionnelles. Si vous souhaitez essayer un autre point de cuisson, les directives sont indiquées ci-dessous :

Température du saumon sous vide

Texture

41°C (105°F)

Près de sashimi

110 °F (43 °C)

Très doux, il a encore un goût de cru.

46°C (115°F)

Mou et commençant à s’effriter

120°F (49°C)

Très tendre, humide et légèrement feuilletée.

54°C (130°F)

Moelleux, tendre, ferme et feuilleté.

combien de temps faut-il pour congeler du saumon sous vide ?

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de votre saumon. Il faut environ 45 minutes pour cuire un saumon congelé de 1 pouce, 70 minutes pour un saumon congelé de 1,5 pouce et 90 minutes pour un saumon congelé de 2 pouces.

Conseils de pro : vous pouvez les laisser dans le bain-marie sous vide pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, mais ils risquent de devenir pâteux si vous les faites cuire trop longtemps.

Garnitures à associer au saumon congelé sous vide

  • Pommes de terre
  • Brocoli à la vapeur
  • Asperges

Si vous aimez cette recette, essayez ces recettes de fruits de mer sous vide

J’espère que cette recette vous plaira. Si vous l’avez essayé, commentez ci-dessous et dites-moi comment se présente votre saumon congelé emballé sous vide.

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