Saucisse italienne emballée sous vide {avec des pâtes}

Pour une texture juteuse et une saveur chaleureuse, rien ne vaut la délicieuse saucisse sous vide. Il est cuit dans un bain-marie sous vide à une température précise avec un minimum d’effort. La saucisse est ensuite coupée en tranches et mélangée à des pâtes et des légumes cuits dans une sauce délicieuse – un dîner de semaine parfait qui a le goût d’un restaurant !

Les saucisses sont idéales pour le petit-déjeuner et le dîner. Il existe un ingrédient secret qui donne beaucoup de saveur à vos saucisses ! Vous pouvez l’associer à des légumes, des pommes de terre et de la salade, mais mon préféré est de le servir avec des pâtes. La saucisse italienne et les pâtes sont une combinaison magique. C’est délicieux !

La saucisse emballée sous vide est parfaitement juteuse et savoureuse.

Les saucisses de porc doivent être cuites à 160 °F selon les méthodes traditionnelles, comme le grillage ou la cuisson à la poêle. Un problème courant lors d’une cuisson trop élevée et trop rapide est qu’ils peuvent brûler à l’extérieur tout en restant crus au centre.

salut à l’aspirateur ! Cuit la saucisse à basse température pendant une longue période, produisant ainsi des saucisses parfaites :

• Vous pouvez régler la machine sous vide à une température précise, ce qui rend les saucisses plus juteuses et plus savoureuses.
• La méthode sous vide permet de cuire les aliments de manière uniforme et vous obtiendrez une texture homogène d’un bord à l’autre.
• C’est une cuisine sans stress, car vous pouvez vous retirer pendant que la machine sous vide fait tout le travail pour vous.

Comment cuire des saucisses sous vide

Cette recette de saucisses sous vide est très facile et incroyablement délicieuse. Il y a un ingrédient secret… la BIERE, qui donne à la saucisse un goût fabuleux ! Vous devrez également ajouter du sel en même temps que la bière.

• Commencez par régler l’autocuiseur sous vide de précision à 71°C (160°F).
• Placez les saucisses dans un sac à fermeture éclair, ajoutez du sel et versez la bière par-dessus.

• Disposez les saucisses en une seule couche et fermez le sac sous vide en utilisant la technique du déplacement d’eau.

• Placez le sac dans un bain-marie sous vide et faites cuire pendant 45 minutes. (Vous pouvez faire cuire les pâtes pendant ce temps).

• Lorsque le minuteur sonne, transférez les saucisses sur une planche à découper.
• Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits morceaux.

• Faites revenir les saucisses pendant environ 3 minutes, juste pour caraméliser la surface. (Vous pouvez sauter cette étape et c’est tout à fait normal).
• Faites cuire les légumes dans une poêle (voir recette).

• Ajoutez les saucisses et les pâtes dans la poêle et mélangez bien.

Durée et température de la saucisse sous vide

J’aime que mes saucisses soient fermes, juteuses et proches de la texture traditionnelle, je règle donc la machine sous vide à 160 °F/71 °C. Si vous voulez essayer un autre point de cuisson, suivez le tableau ci-dessous :

Il faut environ 45 minutes pour cuire sous vide des saucisses italiennes de taille moyenne, mais vous pouvez laisser la viande au bain-marie pendant 3 à 4 heures. Les saucisses plus fines peuvent être cuites plus rapidement et les saucisses plus épaisses prendront environ 1 heure.

Conseil de pro : bien que vous ne puissiez pas “trop cuire” la saucisse avec la méthode sous vide, la texture peut devenir pâteuse si elle est laissée dans la machine pendant plus de 4 heures.

Conseils pour une saucisse italienne parfaite emballée sous vide

• L’ajout de bière dans le sac sous vide permet aux saucisses d’absorber le goût de la bière. Une bière plus forte donnera des saveurs plus fortes. Veillez à ajouter du sel avec la bière afin que le liquide ne nuise pas à la saveur de la saucisse.
• Il n’est pas nécessaire de percer la peau. Bien que cette astuce apparaisse dans de nombreuses recettes, elle aura pour effet de faire s’échapper les délicieux jus, rendant la saucisse sèche.
• Veillez à placer les saucisses en une seule couche dans le sac sous vide, afin qu’elles puissent cuire correctement.
• Il est facultatif de faire dorer les tranches de saucisses, mais je pense que cela ajoute une saveur supplémentaire et je le recommande vivement.

Scellez le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide

Il est généralement préférable d’utiliser une emballeuse sous vide, car elle élimine le plus d’air possible pour la cuisson sous vide, mais cette recette est une exception car une emballeuse sous vide risque de trop comprimer la viande. En conséquence, cela peut donner aux saucisses un aspect anormalement pincé.

Je trouve que les sacs de congélation Ziploc sont parfaits pour sceller les saucisses, surtout lorsqu’il y a du liquide dans le sac. L’astuce est appelée “méthode de déplacement de l’eau”. Elle consiste à utiliser la pression de l’eau pour pousser tout l’air hors du sac.

peut-on mettre sous vide des saucisses congelées ?

Oui, la beauté de cette recette est que vous pouvez cuire sous vide des saucisses directement congelées. Il suffit d’ajouter environ 30 minutes de temps de cuisson.

D’autres recettes sous vide que vous allez adorer