Poulet teriyaki emballé sous vide

cette recette de poulet teriyaki sous vide donne un poulet super juteux et tendre nappé d’une sauce teriyaki facile et délicieuse ! Le poulet est cuit sous vide dans un bain d’eau chaude à une température précise, puis plongé dans une sauce collante, sucrée et salée – meilleure que votre plat à emporter chinois préféré !

J’ai partagé des recettes traditionnelles de poulet teriyaki comme le Teriyaki Chicken Bowl sur mon blog, mais celle-ci surpasse la texture et la préparation de tout autre poulet teriyaki que j’ai essayé. Le poulet est si tendre qu’il est impossible de l’obtenir avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Il est également très facile à réaliser et garantit le succès à CHAQUE FOIS !

pourquoi une poitrine de poulet teriyaki sous vide ?

qu’est-ce que la mise sous vide ? Il s’agit d’une technique de cuisson française dans laquelle les aliments sont mis sous vide dans un sac, puis cuits à une température très précise dans un bain d’eau chaude pendant une longue période. Cela signifie “sous vide” en français.

La cuisson du poulet teriyaki selon la méthode sous vide présente certains avantages :

• Pour une recette traditionnelle de poulet teriyaki, les blancs de poulet peuvent être cuits facilement en raison de leur faible teneur en graisse. Lorsqu’ils sont cuits pendant quelques minutes de plus, ils deviennent secs et moelleux.
• Cette recette est plus savoureuse car le poulet est cuit dans la marinade teriyaki. La viande absorbe toute la saveur pendant le long processus de cuisson.
• C’est une méthode infaillible et vous obtiendrez toujours un poulet parfaitement juteux et savoureux – ce qui change totalement la donne !

de plus, c’est la recette de poulet teriyaki la plus saine, avec 264 calories par portion !

Comment préparer du poulet teriyaki sous vide

Préparez la sauce teriyaki : mélangez la sauce soja, le sucre, l’huile, le vinaigre de riz et l’ail émincé dans un petit bol.

cuisson sous vide du poulet : Placez le poulet dans un sac à fermeture éclair et ajoutez la sauce teriyaki. Fermez ensuite le sac sous vide en utilisant la technique de déplacement d’eau (voir la recette pour des instructions détaillées). Faites cuire le poulet dans un bain-marie sous vide à 65°C (149°F) pendant 1 heure.

Épaississez la sauce : lorsque le minuteur se déclenche, retirez les blancs de poulet du sac et versez le liquide dans une casserole. Ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau au liquide et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à épaississement.

Préparer le poulet teriyaki : couper le poulet cuit en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez-les avec la sauce teriyaki épaissie. Servir chaud avec du riz et des légumes.

ingrédients sauce teriyaki

c’est ma sauce teriyaki maison préférée depuis des années ! Il utilise des produits de base que l’on trouve facilement aux États-Unis et a un goût absolument authentique. Vous aurez besoin :

• Sauce soja (utiliser une sauce faible en sodium)
• Sucre (ou miel)
• Vinaigre de riz
• Ail
• Huile
• Fécule de maïs et eau pour épaissir après la cuisson du poulet sous vide.

Conseils pour préparer le poulet teriyaki sous vide

• Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet. Il suffit d’augmenter la température du vide à 160°F.
• Remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron si c’est ce que vous avez.
• Utilisez une sauce soja plus foncée si vous préférez une sauce de couleur plus foncée.
• Si vous n’avez pas d’appareil de mise sous vide, vous pouvez sceller le sac avec un sac zip-loc en utilisant la technique du déplacement d’eau : il suffit de sceller tous les coins du sac sauf un, puis de le placer lentement dans une grande casserole d’eau . Assurez-vous que tout ce qui se trouve sous le zip-loc est recouvert d’eau, puis fermez le reste du sac.
• Pour un maximum de saveur, coupez le poulet en petits morceaux avant de le mélanger à la sauce.

Température et durée du vide

J’aime faire cuire les poitrines de poulet à une température interne de 149°F (65°C), ce qui donne une viande super tendre et juteuse. Si vous voulez essayer d’autres températures de cuisson, voici les lignes directrices :

Remarque : Le poulet est cuit à 149 °F, ce qui est une température sûre pour la cuisson du poulet emballé sous vide. La température de 165°F recommandée par l’USDA correspond aux méthodes de cuisson traditionnelles. Vos blancs de poulet seront prêts après 1 heure, mais vous pouvez les laisser dans le bain-marie jusqu’à 4 heures (la viande peut devenir tendre si cela prend plus de temps).

C’est une recette incontournable que ma famille adore. Le brocoli cuit à la vapeur et le riz sont les meilleurs accompagnements – n’oubliez pas d’arroser de sauce supplémentaire tout ce qui se trouve dans votre bol !

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Outils de recette :

• Circulateurs à immersion sous vide
• Sacs Ziploc