Non catégorisé

Pelmeni Russe

Le Pelmeni est un plat de pâtes traditionnel russe, dont la garniture est constituée de petites boulettes de porc, de bœuf et d’agneau hachés. La Russie a inventé tellement de variétés de pelmeni que vous ne vous en lasserez pas, du moins pour longtemps

En Russie, les pelmeni sont considérés comme le plat national. Elles sont généralement fabriquées avec une pâte composée de farine, d’eau, de sel, parfois d’œufs et la garniture est principalement composée de viande. La recette est composée de différents types de viande :

  • 45 % de viande bovine ou porcine
  • 35% de viande d’agneau
  • 20% de viande de bœuf

L’origine exacte des Pelmeni n’est pas connue, mais il est communément admis qu’ils sont établis dans la République d’Oudmourtie où ils sont appelés “pelnyan”, ce qui signifie oreille de pain. Ils sont très similaires aux varenike mais avec une garniture de viande très épicée qui les rend super savoureux. La recette traditionnelle provient des montagnes de l’Oural et est conservée congelée.

La recette classique du pelmeni sibérien est une pâte faite de farine et de sel enroulée autour de la garniture (généralement du bœuf et du porc hachés). Auparavant, de la glace pilée était ajoutée à la garniture pour la refroidir : la viande devenait plus juteuse. Aujourd’hui, la garniture est généralement salée et on y ajoute du poivre au goût.

Les pelmeni sibériens ont toujours été petits et ronds. Ils étaient donnés aux hommes dans de petits sacs comme une sorte de nourriture pour la route. Selon certaines sources, dans l’Oural, le pelmeni avait une signification rituelle liée au sacrifice du bétail aux dieux. Selon d’autres, ils étaient un plat de fête préparé pour les mariages

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 ml d’eau froide
  • 600 g de farine 0000
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le remplissage

  • 250 g de viande de porc hachée
  • 150 g de viande de bœuf hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Sel c/n
  • Huile d’olive ou beurre
  • Crème aigre

Un traitement par étapes

1. Pour remplir le Pelmeni, il faut peler l’oignon et le hacher finement comme la gousse d’ail.

2. Mélangez avec le bœuf haché, le porc haché, le sel et le poivre noir moulu. Réfrigérez pendant 30 minutes.

3. Pour la pâte du Pelmeni, mélangez la farine avec l’œuf, la cuillère à café de sel et l’eau froide et pétrissez-la pendant 10 minutes. Laissez reposer à l’extérieur du réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Étirer la pâte avec une machine à pâtes, ou avec un bâton à pétrir et avec un cutter, découper plusieurs cercles de 4 cm de diamètre.

5. Remplissez chaque cercle de pâte et fermez-le comme une pâtisserie sans croûte. Rejoignez les pointes et faites bouillir les Pelmeni dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Filtrez et mélangez le Pelmeni avec de l’huile d’olive ou du beurre.

6. Décorez le plat avec de l’aneth et un peu de crème aigre.

Qu’avez-vous pensé de cette recette de Pelmeni ?

Vous pourriez également aimer...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *