Les Oeufs en matelote sont-ils un classique de la cuisine française ? On peut dire que oui, puisqu’ils viennent de certaines provinces et communautés, avec une grande tradition culinaire d’origine paysanne, où ils ont utilisé toutes sortes d’ingrédients de saison. Aux antipodes de cette recette prestigieuse et presque aristocratique se trouve son côté populaire. La pierre angulaire des réunions familiales, la base des amitiés. Ce plat est culturellement très populaire, vous ne pouvez donc pas concevoir la cuisine bourguignonne sans lui.

Si son nom est étrange, son goût flatte le palais de tous les gourmets. Mais beaucoup de gens ne connaissent pas l’origine de ce nom original, et souvent même les restaurateurs ne savent pas pourquoi il est appelé ainsi. Cette recette a été largement consommée par les vignerons et les agriculteurs de Sancerre et est devenue populaire auprès des classes moyennes.

On peut dire que sa préparation d’un point de vue culinaire est difficile. “L’œuf doit être souple et consistant, comme un grand vin, si la consistance est livrée avec brutalité, alors on se fatigue” Quant à la “meurette” ou sauce au vin, elle servait à cuire le poisson, les anguilles, la viande et les escargots, mais finalement je finis par m’adapter à cette recette avec des œufs.

Comme toujours, dans la cuisine, on s’accorde quelques libertés pour que parfois ce fast food à la bourguignonne puisse être complété par un panini grillé. C’est alors que tout explose : le goût du jaune, le blanc velouté, la légère acidité de la sauce, le confort d’un service chaud mais non bouillant. L’explosion des saveurs n’est-elle pas l’une des bases de la nouvelle gastronomie ?

Cette recette pour quatre personnes qui peut être servie comme plat principal, comptez deux œufs par personne.

Oeufs en matelote