Morue à l’ail et au citron emballée sous vide

Cabillaud cuit sous vide à l’ail et au citron : simple, parfait et délicieux ! La technique de cuisson sous vide élimine les approximations et vous permet de préparer facilement chez vous un repas de poisson de qualité restaurant. La morue est cuite précisément à la température que vous avez choisie (ma préférée est 132°F), avec une texture tendre et feuilletée parfaite !

cette recette infaillible est si facile à réaliser, et vous pouvez servir le poisson dans des tortillas pour des tacos, des pommes de terre ou des pâtes pour un dîner rapide et sain !

Le cabillaud est un poisson nutritif et économique, riche en protéines maigres et en vitamines. Le plus grand défi lors de la préparation du cabillaud est d’éviter que les gros flocons ne se désagrègent à la cuisson. Un cabillaud trop cuit s’émiette facilement et a un goût sec et coriace.

Grâce à la méthode sous vide, vous pouvez cuire le poisson à la température exacte que vous avez définie, ce qui minimise le risque de surcuisson ou de sous-cuisson. Il garantit un poisson parfait, tendre et savoureux, avec un point de cuisson uniforme – et surtout, il élimine le stress et l’inquiétude d’une cuisson excessive !

qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

Le sous-vide est une technique de cuisson française qui signifie “sous vide”. Les aliments sont d’abord emballés sous vide dans un sac, puis cuits pendant une longue période à une température très précise dans un bain d’eau chaude. Cette technique est connue pour être un moyen précis et constant de cuire uniformément la viande ou le poisson.

Assaisonnement pour morue sous vide

Cet assaisonnement au citron et à l’ail est mon assaisonnement préféré pour le poisson. Il donne une saveur incroyable à la morue en utilisant seulement quelques ingrédients de base du garde-manger :

• Le citron : il aide à attendrir le poisson tout en lui donnant une saveur merveilleuse.
• Poudre d’ail : ajoute de la complexité et une saveur riche et profonde à ce plat.
• Paprika : ajoute une belle couleur et une saveur douce et poivrée au plat. J’ai utilisé du paprika ordinaire, qui a une couleur vive et vibrante. Vous pouvez également utiliser du paprika fumé pour lui donner un goût fumé.
• Poivre noir : Le poivre noir fraîchement moulu donne le meilleur résultat.
• Sel : J’ai utilisé du sel normal, mais vous pouvez utiliser du sel marin ou du gros sel.

Comment cuire le cabillaud sous vide

1. Préchauffez la machine à vide : Commencez par régler la marmite à vide de précision sur 55,6°C (132°F).

2. Préparez l’assaisonnement de la morue : mélangez la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.

3. Assaisonnez le cabillaud : frottez le cabillaud sur toutes les faces avec de l’huile d’olive, puis le mélange d’assaisonnement sur toutes les faces de chaque morceau.

4. Sac sous vide : ajoutez les tranches de citron et la morue assaisonnée dans un sac à glissière en une seule couche. Fermez ensuite le sac sous vide en utilisant la technique du “déplacement d’eau” : fermez tous les coins du sac sauf un. Placez-la lentement dans le bain-marie, en veillant à ce que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne soit recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.

5. Cuisson de la morue sous vide : Faites cuire la morue au bain-marie pendant 30 minutes.

6. Servez la morue sous vide : retirez-la du sac et saupoudrez-la de persil haché facultatif. Servez immédiatement car il n’est pas nécessaire de faire dorer les aliments.

Conseils pour la meilleure recette de cabillaud sous vide

• Assaisonner généreusement avant la cuisson sous vide.
• Vous pouvez sceller le sac sous vide sans utiliser d’appareil de mise sous vide. Il suffit de placer le steak dans un sac à fermeture éclair, y compris l’assaisonnement, et de sceller tous les coins du sac sauf un. Placez-la lentement dans le bain-marie et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous le ziplock est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.
• Si vous fermez le sac sous vide correctement, la morue devrait rester immergée dans l’eau sans problème. Si le haut du sac flotte toujours, vous pouvez utiliser des aimants lestés par le vide pour le maintenir immergé. Sinon, je trouve que des pinces de cuisine en métal peuvent aider à pousser le sac vers le bas.
• Après la cuisson sous vide, la morue n’a pas besoin d’être saisie. Pour éviter que la morue ne se défasse, vous pouvez utiliser une spatule à poisson pour la transférer très soigneusement sur une assiette.

Questions fréquemment posées

quelle est la température de la morue emballée sous vide ?

Je fais du poisson sous vide chaque semaine et j’ai essayé différentes températures. 132°F (55,6°C) est ma préférée qui produit la texture parfaite que ma famille adore.

• Si vous préférez une texture plus ferme, augmentez la température à 60°C (140°F). La morue cuite à cette température peut être un peu molle et s’effriter facilement.
• Si vous aimez une texture plus tendre, réglez la température à 54 °C (130 °F). Cela donne la morue la plus tendre, mais elle a un goût un peu cru pour moi.

est-il possible de congeler de la morue sous vide ?

Oui, vous pouvez mettre sous vide du poisson congelé. Suivez les mêmes instructions et ajoutez 15 minutes au temps de cuisson.

combien de temps faut-il pour mettre le poisson sous vide ?

Pour un filet de cabillaud frais ou décongelé d’un pouce d’épaisseur, la cuisson dure environ 30 minutes. Si la vôtre a une épaisseur de 1,5 pouce, augmentez le temps à 45 minutes. Si vous faites cuire du poisson congelé, ajoutez 15 minutes au temps de cuisson.

comment servir la morue sous vide ?

Une fois le cabillaud parfaitement tendre et floconneux prêt, vous pouvez le saupoudrer de persil haché et le servir avec du riz, des pâtes ou des tacos. Ma garniture préférée comprend :

• Haricots verts
• Brocoli
• Purée de pommes de terre

Si vous aimez cette recette, essayez d’autres recettes sous vide

Si vous avez essayé cette recette, faites-moi savoir comment votre morue sous vide s’avère dans les commentaires ci-dessous !

Note de la rédaction : initialement publié le 14 novembre 2019 et mis à jour le 26 octobre 2020.