Meilleur rôti de bœuf sous vide Œuf de ronde

le Vacuum Eye of Round est la MEILLEURE façon de cuisiner cette coupe de bœuf abordable, en la transformant en un rôti des plus tendres et juteux ! Cette méthode sous vide de 16 heures à basse et lente température transforme le morceau coriace en un délicieux rôti d’œil de ronde parfaitement humide d’un bord à l’autre – idéal pour un repas de fête à petit budget !

Lorsqu’il s’agit de morceaux de bœuf durs tels que le rôti de veau, le London broil et ce rosbif, la cuisson sous vide est mon mode de cuisson préféré.

l’œil de bœuf rond sous vide est tendre et fondant, et peut rivaliser avec les côtes ou le filet mignon ! C’est comme de la magie, et vous devez l’essayer ! De plus, cette recette est très facile à réaliser et sans gluten.

pourquoi le rôti d’œil de ronde de bœuf sous vide ?

Le sous-vide est une technique de cuisson française qui consiste à mettre les aliments sous vide dans un sac, puis à les cuire pendant une longue période à une température précise dans un bain d’eau chaude.

Pour la cuisson de morceaux de viande coriaces, la méthode du four ou de la mijoteuse permet de braiser la viande pendant une longue période lorsque le rôti est bien cuit. Le sous-vide vous permet de cuire uniformément les rondelles d’œuf à point ou à point, à la température précise que vous avez définie.

De plus, il produit une viande dont le point de cuisson est uniforme d’un bord à l’autre. Essayez-le une fois et vous ne reviendrez pas en arrière !

Ingrédients dont vous aurez besoin

• Rôti d’œil de ronde : Il s’agit d’une coupe de bœuf très maigre mais savoureuse car les muscles sont bien sollicités. L’œil de ronde provient de la ronde primaire à l’arrière de la vache, ainsi que de la ronde supérieure, de la ronde inférieure et de la pointe de l’aloyau. Si votre rôti est trop gros pour le sac, vous pouvez le couper en deux parties.
• Sel : J’ai utilisé du sel kosher, mais vous pouvez utiliser du sel ordinaire ou du sel marin.
• Poivre : Le poivre noir fraîchement moulu est le plus efficace.
• Poudre d’ail : ajoute de la complexité et une saveur riche et profonde. Vous pouvez également utiliser de l’ail frais haché.
• Sucre : équilibre très bien la saveur salée. Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ou du sucre brun.
• Huile d’olive : L’huile d’olive ordinaire convient très bien à cette recette.

Vous aurez également besoin d’un appareil à vide (ma marque préférée est Anova), d’une grande casserole, d’un sac à fermeture éclair (ou d’un appareil à vide), d’une poêle à frire pour cette recette.

La meilleure façon d’attendrir un œil de ronde

Pour attendrir ce morceau de viande coriace, l’un des meilleurs moyens traditionnels est de le marteler avec un marteau. Cependant, vous pouvez facilement attendrir le rôti d’œil de ronde avec la méthode sous vide, rendant la viande parfaitement tendre. Aucune marinade ou saumure n’est nécessaire.

1. Fouettez ensemble le sel, le poivre, la poudre d’ail et le sucre.

2. Assaisonnez généreusement votre rôti d’oeil de ronde avec l’assaisonnement.

3. Préchauffez l’autocuiseur sous vide de précision à 136°F (58°C).

4. Placez le rôti assaisonné dans un sac à fermeture éclair. Fermez le sac sous vide en utilisant la technique du déplacement d’eau.

5. Placez le sac dans le bain d’eau chaude sous vide, couvrez avec une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 16 heures.

6. Lorsque la minuterie retentit, retirez le rôti du sac et séchez-le avec du papier absorbant.

7. Faire revenir pendant environ 2 minutes de chaque côté, juste pour caraméliser l’extérieur. Ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire.

8. Coupez contre le grain et servez.

Conseils pour un parfait rosbif d’oeil de ronde sous vide

• Il est important d’assaisonner généreusement le rôti avant de le cuire dans la machine sous vide.
• Scellez le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide. Je pense que les sacs de congélation Ziploc sont parfaits pour sceller les aliments. L’astuce est appelée “méthode de déplacement de l’eau”. Elle consiste à utiliser la pression de l’eau pour pousser tout l’air hors du sac.
• Veillez à couvrir la marmite avec du papier d’aluminium, ce qui minimisera l’évaporation de l’eau. Vérifiez également le niveau d’eau à mi-parcours pour vous assurer que la viande est complètement immergée.
• Sécher soigneusement avec des serviettes en papier avant de les saisir.

œil de ronde rôti sous vide

J’aime mon rôti d’oeil de ronde à point, donc je règle la machine à 136°F/58°C sous vide. Comme ce morceau est très maigre, ne le faites pas cuire plus longtemps que saignant, car il deviendra dur et moelleux.

Si vous souhaitez essayer un autre point de cuisson, suivez le tableau ci-dessous :

combien de temps faut-il pour passer l’aspirateur à Eye of Round ?

Il existe un large éventail de temps de cuisson, et je trouve que la cuisson à 136 °F/58 °C pendant 16 heures me donne le meilleur résultat. Mais vous pouvez laisser la viande dans le bain-marie pendant encore 1 ou 2 heures.

Accompagnements à associer à l’Ojo de Redondo saisi sous vide

• Brocoli
• Asperges
• Haricots verts
• Purée de pommes de terre

à quoi peut servir l’œil de rôtissage rond ?

Si vous avez des restes de rôti de noix de coco, vous pouvez le couper en fines tranches ou en lanières et l’utiliser pour préparer des sandwichs au steak français ou une salade de steak.

l’œil de ronde peut-il être recuit par la méthode du vide ?

Bien que vous ne puissiez pas “trop cuire” un steak en utilisant la méthode sous vide, la texture peut devenir pâteuse si le steak est laissé trop longtemps dans la machine.

puis-je faire cuire sous vide des yeux de bœuf congelés ?

Oui, vous pouvez cuire directement sous vide des yeux de bœuf congelés. Pour cette recette, le temps de cuisson est le même que pour la viande fraîche.

Si vous aimez cette recette, essayez ces recettes sous vide

Si vous avez essayé cette recette, faites-moi savoir comment se présente votre vide de l’œil du rond dans les commentaires ci-dessous !