Les meilleures côtelettes de porc désossées et juteuses sous vide

cette recette de côtelettes de porc désossées sous vide permet d’obtenir une viande de porc tendre et juteuse, impossible à obtenir avec les méthodes traditionnelles ! L’appareil sous vide cuit les côtelettes à la température désirée avec précision, très facile à réaliser et avec très peu d’efforts. J’adore le fait qu’elles sortent juteuses à CHAQUE FOIS !

cette recette infaillible utilise des côtelettes de porc désossées et garantit le succès ! Vous pouvez personnaliser avec vos assaisonnements préférés ou votre sauce sèche !

pourquoi les côtelettes de porc désossées sous vide sont-elles parfaitement juteuses et tendres ?

Si vous avez déjà mangé des côtelettes de porc sèches et molles, c’est un signe de surcuisson. Les côtelettes de porc désossées sont ridiculement faciles à trop cuire avec les méthodes traditionnelles. Lorsqu’ils sont cuits quelques minutes de plus, ils deviennent durs et sans goût.

dites bonjour à al-vacuum ! C’est totalement un changement de jeu :

• La méthode sous vide garantit les résultats, car elle vous permet de cuire vos côtes de porc à la température souhaitée avec précision.
• La viande est cuite uniformément d’un bord à l’autre. Fini les bords trop cuits et le centre pas assez cuit.
• Il s’agit d’une cuisine peu stressante qui élimine les courtes périodes de temps pour une cuisson parfaite.

qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

Il s’agit d’un mode de cuisson au bain-marie qui consiste à enfermer les aliments dans un sac puis à les cuire à une température très précise dans un bain-marie. Cela signifie “sous vide” en français.

Ingrédients dont vous aurez besoin

• Côtelettes de porc désossées : vous pouvez utiliser des côtelettes de porc désossées fraîches ou surgelées. Cette recette convient également aux côtelettes de porc non désossées.
• Poudre d’ail : ajoute de la complexité et une saveur riche et profonde.
• Paprika : J’ai utilisé du paprika ordinaire, qui a une couleur vive et vibrante. Vous pouvez également utiliser du paprika fumé pour lui donner un goût fumé.
• Sel : vous pouvez utiliser du sel de table ordinaire, du gros sel ou du sel marin.
• Poivre : Le poivre noir fraîchement moulu est le plus efficace.
• Huile d’olive : L’huile d’olive ordinaire fonctionne très bien.

Note : L’assaisonnement est Keto et va avec à peu près tout. Mais vous pouvez substituer d’autres assaisonnements ou rubs secs que vous aimez.

Comment faire des côtelettes de porc désossées et assaisonnées sous vide

Cette recette de côtelettes de porc sous vide est incroyablement facile. Si vous préférez d’autres saveurs ou assaisonnements, voici notre article sur les 5 meilleures côtelettes de porc assaisonnées sous vide pour plus d’idées.

1. Préchauffez le bain-marie sous vide : réglez l’appareil de précision sous vide à 60°C (140°F) pour une cuisson à point.

2. Assaisonnez généreusement les côtelettes de porc avec du sel et du poivre. Assurez-vous de frotter suffisamment de sel et de poivre, car cela est essentiel pour rendre les côtelettes de porc plus savoureuses.

3. Mettez sous vide les côtelettes assaisonnées. Si vous n’avez pas d’appareil de mise sous vide, vous pouvez placer les côtelettes assaisonnées dans un sac à fermeture éclair et sceller le sac sous vide en utilisant la technique de déplacement d’eau.

4. Cuire les côtelettes de porc sous vide. Faites cuire les côtelettes de porc emballées sous vide dans un bain-marie sous vide pendant 1 heure. (Assurez-vous que les côtelettes sont complètement submergées tandis que les coutures du sac sont au-dessus de l’eau. Vous pouvez ajouter des articles de cuisine lourds pour peser le sac si nécessaire).

5. Préparez l’assaisonnement : mon assaisonnement préféré comprend du paprika, de la poudre d’ail, du sel et du poivre, mais cela peut être aussi simple que du sel et du poivre.

6. Terminer par une saisie rapide. Lorsque la minuterie se déclenche, retirez les côtelettes de porc du sac et séchez-les en les époussetant. Frottez les côtelettes de porc avec l’assaisonnement et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté – servez et appréciez !

Assaisonnement pour les côtelettes de porc

Aucune marinade ou saumure n’est nécessaire pour cette recette. J’ai utilisé du sel et du poivre pour frotter les côtelettes de porc avant la cuisson sous vide, et j’ai ajouté l’assaisonnement composé de poudre d’ail, de paprika, de sel et de poivre avant de les faire dorer.

avec ce simple assaisonnement, cette recette est cétogène et sans gluten !

Chat sur la température

Réglez la machine à vide sur la cuisson prévue. Par exemple, si vous souhaitez obtenir des côtelettes de porc très tendres et juteuses, vous pouvez régler la température sur 140 °F/60 °C.

Suivez le tableau ci-dessous pour l’autre guide de cuisson :

Remarque : la température interne sûre pour le porc cuit selon les méthodes traditionnelles est de 63°C (145°F) selon l’USDA, mais avec la mise sous vide, votre porc est propre à la consommation même si la température est inférieure à ce seuil, car il cuit beaucoup plus longtemps. heure.

combien de temps faut-il pour cuire des côtelettes de porc désossées dans la machine sous vide ?

Il faut environ 1 heure pour mettre sous vide des côtelettes de porc désossées de 1 pouce, mais vous pouvez les laisser dans le bain-marie sous vide pendant 2 heures supplémentaires.

Si vos côtes de porc sont plus épaisses, vous devrez ajouter 15 minutes au temps minimum pour chaque demi-pouce.

les côtelettes de porc peuvent-elles être trop cuites avec la méthode sous vide ?

Bien que vous ne puissiez pas “trop cuire” les côtes de porc avec la méthode sous vide (vous pouvez les laisser dans un bain chaud pendant une heure ou deux de plus), la texture peut devenir pâteuse si les côtes de porc sont laissées trop longtemps dans le bain d’eau.

Conseils pour des côtelettes de porc parfaites

• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre avant la cuisson sous vide.
• Vous pouvez utiliser des sacs à fermeture éclair pour mettre les côtelettes sous vide. Il suffit de placer les côtelettes dans un sac à fermeture éclair et de sceller tous les coins du sac sauf un. Placez-la lentement dans le bain-marie et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.
• Séchez complètement les côtelettes de porc avant de les faire dorer. Essuyez l’excès d’humidité avec du papier absorbant, car il empêche une bonne cuisson.

puis-je mettre sous vide des côtelettes de porc congelées ?

Oui, vous pouvez mettre sous vide des côtelettes de porc directement congelées. Suivez les mêmes instructions et ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Plats d’accompagnement pour les côtelettes de porc emballées sous vide

• Brocoli à la vapeur
• Pommes de terre
• Asperges
• Haricots verts

Si vous aimez cette recette, essayez ces recettes sous vide