Les 12 meilleures recettes de légumes emballés sous vide

Un accompagnement de légumes parfaitement cuit est la meilleure façon de cuisiner de délicieux produits de saison. Avec la méthode sous vide, vous pouvez contrôler la température avec précision et cuire les légumes jusqu’à obtenir une texture parfaite ! Voici 12 des recettes de légumes les plus populaires que nous aimons.

Les légumes emballés sous vide sont ma façon préférée de cuisiner des produits de saison vivants. Ces légumes sont si délicieux et parfaitement cuits lorsqu’on utilise la méthode sous vide. Lors des froides journées d’hiver, j’aime cuisiner de copieux légumes racines en guise d’accompagnement, et lors des chaudes journées d’été, j’égaye généralement le repas avec de délicieux légumes ! Ils sont très faciles à faire et accompagnent presque tous les repas.

Que vous cuisiniez pour un simple dîner de semaine ou un repas spécial pour changer votre jeu de légumes, vous trouverez des tonnes d’inspiration dans les recettes de légumes sous vide ci-dessous. Du brocoli sous vide aux patates douces sous vide et plus encore, ces recettes sont parfaites pour toutes les occasions !

qu’est-ce que l’emballage sous vide ?

Sous vide signifie “sous vide” en français. Il s’agit d’un mode de cuisson qui consiste à enfermer les aliments dans un sac puis à les cuire au bain-marie pendant une longue période à une température très précise.

Cette technique est connue pour être un moyen précis et uniforme de cuire les aliments de manière homogène, même si elle peut prendre plus de temps que la méthode traditionnelle de grillage ou de brunissage.

quels types de légumes peuvent être cuits sous vide ?

Vous pouvez cuire sous vide pratiquement tous les légumes : des légumes-racines comme les pommes de terre et les betteraves aux légumes verts à feuilles comme les brocolis et les asperges.

Temps et température de cuisson des légumes emballés sous vide

La plupart des légumes peuvent être cuits sous vide à 84 °C (183 °F) ou plus. Les légumes-racines nécessitent généralement une température plus élevée que les légumes verts. Plus la température est élevée, plus ils cuisent rapidement. Alors qu’il ne faut que 10 minutes pour cuire des asperges à 180 °F (82 °C), vous devrez faire cuire des betteraves pendant 3 heures à 185 °F (85 °C).

Conseils pour les légumes emballés sous vide

• Fermez correctement les sacs sous vide. Il est préférable d’utiliser une machine sous vide pour la cuisson des légumes, car l’air peut être extrait plus efficacement. Si vous n’avez pas d’appareil de mise sous vide, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair ordinaire et le mettre sous vide en utilisant la méthode de déplacement de l’eau.

• Empêchez les sacs de flotter dans le bain-marie sous vide. Le plus grand défi de la cuisson des légumes sous vide est que les légumes ont tendance à flotter facilement dans le bain-marie. Vous pouvez utiliser des poids à vide et les placer dans le sac avec vos légumes pour peser le sac. Vous pouvez également utiliser des articles de cuisine lourds, tels que des pinces métalliques et des bols lourds, pour le maintenir complètement immergé.

Recettes de légumes sous vide

Les légumes verts font partie des recettes sous vide les plus populaires. Les légumes tels que le brocoli, les haricots verts et les asperges sont très rapides à préparer et s’accordent avec une grande variété de repas.

1. Brocoli emballé sous vide

Préparez cette recette de légumes pour votre prochain repas et vous obtiendrez un succès garanti. Le brocoli emballé sous vide est tendre et croquant au centre, et reste d’un vert éclatant à l’extérieur. Vous pouvez la servir seule comme un simple plat d’accompagnement ou l’ajouter à n’importe quoi, des pâtes à la salade. Il existe également de nombreuses idées d’assaisonnement si vous souhaitez varier les plaisirs.

2. Asperges emballées sous vide (assaisonnement de base +3 variations)

C’est très rapide à préparer et c’est une recette faible en glucides et céto. Assaisonnez simplement les asperges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites-les ensuite cuire sous vide pour obtenir un plat de printemps simple et délicieux. Vous pouvez également assaisonner avec d’autres ingrédients comme du beurre au citron, du parmesan à l’ail, des herbes fraîches et de l’ail.

3. Haricots verts sous vide à l’ail et à l’huile

L’ail ajoute une saveur incroyable à cette recette de haricots verts, et j’aime aussi la texture croquante parfaite lorsque je prépare ce légume en utilisant la méthode sous vide. C’est une recette qui ne rate jamais et qui accompagne délicieusement tout repas principal.

4. Courgette emballée sous vide avec du parmesan

c’est l’une de mes recettes d’accompagnement d’été préférées ! La courgette emballée sous vide est saine, nutritive et cuit toujours à la perfection. Le parmesan ajoute une saveur salée et umami aux tranches de courgette, rendant le tout complètement addictif !

5. Choux de Bruxelles emballés sous vide

Un accompagnement parfait pour Thanksgiving ou Noël, les choux de Bruxelles sous vide sont très savoureux et toujours parfaitement cuits d’un bord à l’autre. J’aime les faire revenir rapidement dans la poêle à la fin pour qu’ils soient tendres à l’intérieur et magnifiquement caramélisés et croustillants à l’extérieur.

Légumes-racines emballés sous vide

Les légumes racines emballés sous vide sont mes plats d’accompagnement préférés tout au long de l’année. Il faut beaucoup plus de temps pour cuire les légumes racines sous vide que les légumes verts, mais ils cuisent à la température précise que vous avez réglée et sont absolument délicieux. Servez-les comme plat d’accompagnement lors de votre prochain dîner et vous obtiendrez un succès garanti !

6. Pommes de terre sous vide à l’ail et aux fines herbes

Crémeuses, moelleuses et pleines de saveur, ces pommes de terre sous vide sont une délicieuse recette d’accompagnement qui ne prend que quelques minutes à préparer, puis la machine sous vide fera le reste du travail ! Il produit la texture parfaite à chaque fois et est absolument infaillible.

7. La meilleure purée de pommes de terre crémeuse emballée sous vide

La purée de pommes de terre sous vide est plus riche, plus crémeuse et plus intense que la méthode traditionnelle : les pommes de terre sont immergées dans le beurre pendant la cuisson sous vide, ce qui leur permet de s’imprégner de toutes les délicieuses saveurs !

8. Patates douces emballées sous vide

Les patates douces emballées sous vide sont moelleuses, sucrées et parfaitement cuites à chaque fois. Gorgées de vitamines et de nutriments, ces patates douces sont également très savoureuses. Vous pouvez les servir avec presque tous les repas tels que le steak, le poulet ou les fruits de mer.

9. Betteraves sous vide parfaites

Cette recette est paléo, sans gluten et végétalienne. Les betteraves emballées sous vide sont douces, terreuses et saines, et sont préparées avec quelques ingrédients simples. C’est la meilleure façon de cuire ce légume-racine sans perdre ses nutriments en le faisant bouillir. ou pour un plat d’accompagnement ou une salade. chapeau haut de forme.

10. Carottes emballées sous vide

La particularité de cette recette est que les carottes sont cuites dans un mélange de miel et de beurre dans un sac sous vide. Ils absorbent toutes les délicieuses saveurs et sont transformés en morceaux parfaitement tendres. Douces, savoureuses et pleines de saveur, ces carottes constituent un délicieux plat d’accompagnement pour un dîner de fête ou un repas de semaine.

Autres recettes de légumes sous vide

Bien entendu, vous pouvez emballer sous vide pratiquement tous les légumes tels que le maïs, les oignons, les poivrons, etc. Si vous cuisinez des légumes mélangés (voir la recette ci-dessous), je vous recommande de les cuire d’abord dans des sacs séparés, puis de les mélanger ensemble une fois qu’ils sont prêts. cuits.

11. Mélange de légumes sous vide facile à cuisiner

Composée d’une variété de légumes tels que des brocolis, des poivrons, des courgettes et des oignons, cette recette de légumes mixtes sous vide est l’un de mes plats préférés. C’est le moyen le plus simple de préparer des légumes parfaits.

12. Épis de maïs emballés sous vide avec du beurre

À mon avis, il n’y a pas de meilleure façon de cuisiner le maïs que le maïs en épis cuit sous vide. Lorsque le maïs est immergé dans le beurre pendant la cuisson, les grains se transforment en parfaites bouchées sucrées, juteuses, tendres et pleines de saveur. Plus besoin de retourner et de beurrer le maïs cuit plusieurs fois !

Servez les légumes emballés sous vide avec :