Filet de boeuf parfait emballé sous vide

le Vacuum Porterhouse Steak est une recette facile à réaliser, sans faille, qui est super tendre, juteuse et pleine de saveur – une fois que vous l’aurez essayée, vous ne pourrez plus revenir en arrière !

qu’est-ce qu’un steak porterhouse ?

Les steaks Porterhouse sont l’un des morceaux de viande les plus recherchés. Il se compose de deux steaks tendres : le filet mignon et le New York Strip, reliés par un T-bone (voir photo ci-dessous). Les steaks Porterhouse sont considérés comme l’un des steaks de la plus haute qualité en raison de leur tendreté et de leur saveur, c’est pourquoi ils sont plus chers que la plupart des morceaux de steak.

pourquoi le porterhouse sous vide ?

Sous vide signifie “sous vide” en français. Il s’agit d’une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés sous vide dans un sac, puis cuits pendant une longue période à une température précise dans un bain d’eau chaude.

Lorsqu’on cuisine un steak selon des méthodes traditionnelles, comme le grillage, la friture ou la cuisson au four, il existe une petite fenêtre de cuisson parfaite. Si nous manquons cette fenêtre, le steak aura un goût sec et mâchouillé. Pour un morceau coûteux comme le steak, vous voulez le cuire à la perfection. La méthode sous vide est une garantie de succès et permet de s’assurer que le steak n’est ni trop ni pas assez cuit grâce à un contrôle précis de la température. De plus, il permet de cuire les aliments de manière homogène d’un bord à l’autre. C’est une façon sans stress de cuisiner un steak de porterhouse.

• Réglez les thermoplongeurs à vide à 135°F (57°C) pour une cuisson à point (si vous voulez essayer d’autres degrés de cuisson, consultez le guide ici).
• Assaisonner le steak des deux côtés avec du sel kosher et du poivre noir fraîchement moulu.

• Placez dans un sac à fermeture éclair. Scellez le sac en utilisant la technique du déplacement d’eau.
• Faites cuire le filet sous vide en plaçant le sac dans le bain d’eau chaude.

• Lorsque la minuterie retentit, retirez le sac de l’eau et transférez-le dans un bain de glace ou un réfrigérateur.
• Laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.
• Retirez le steak du sac et faites-le griller ou dorer pendant environ 1 minute de chaque côté, juste pour caraméliser l’extérieur. Vous pouvez ajouter de l’huile d’olive, de l’ail et plus d’assaisonnement si nécessaire.
• Servez et détachez la viande de l’os et coupez-la en lanières dans le sens du grain.

Assaisonnement pour steak porterhouse

Aucune marinade n’est nécessaire pour cette recette car le steak est une coupe tendre avec beaucoup de persillage. Il suffit de le frotter avec de l’huile d’olive et d’assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.

il est important d’assaisonner généreusement avant la cuisson sous vide pour un meilleur résultat ! Vous pouvez également ajouter vos ingrédients préférés, comme l’assaisonnement de Montréal.

Température du steak de porto sous vide

Réglez la température du vide en fonction de la cuisson prévue. J’aime cuire mon steak à 135°F/57°C, ce qui donne un steak tendre et juteux. Si vous voulez essayer une cuisson différente, suivez le tableau ci-dessous :

combien de temps dure un porterhouse sous vide ?

Le steak Porterhouse est un morceau relativement tendre qui ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Il faut environ 1 heure pour aspirer un porterhouse de 1 1/2 pouce, 1,5 à 2 heures pour un 2 pouces.

Ok, laissez-le dans le bain chaud pendant encore 30-60 minutes.

Conseils pour obtenir le steak porterhouse le plus tendre et le plus juteux

• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre avant la cuisson sous vide. L’assaisonnement fera ressortir la meilleure saveur naturelle du steak. Assaisonner davantage avant de faire dorer les aliments si nécessaire.
• Vous pouvez utiliser des sacs à fermeture éclair pour sceller le steak. Si vous n’avez pas d’appareil d’emballage sous vide, un sac ordinaire à fermeture éclair convient parfaitement à cette recette. Il suffit de placer le steak assaisonné dans un sac à fermeture éclair et de sceller tous les coins du sac sauf un. Placez-la lentement dans un bol d’eau froide et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.
• Laisser refroidir avant de faire dorer. Après la cuisson sous vide, il est préférable de laisser le steak refroidir au réfrigérateur ou dans un bain de glace avant de le faire dorer. Essuyez ensuite l’excès d’humidité, car il empêche une bonne cuisson.

Questions fréquemment posées :

peut-on trop cuire un steak de porterhouse dans la machine sous vide ?

Bien que vous ne puissiez pas “trop cuire” un steak avec la méthode sous vide, la texture pourrait devenir pâteuse si le steak est laissé trop longtemps dans la machine (quelques heures de plus).

quelle est la différence entre un porterhouse et un T-bone ?

Les steaks de portoir et les os en T ont un os en forme de T avec un morceau de filet d’un côté et une bande de steak d’aloyau de l’autre.

Les steaks Porterhouse sont généralement plus grands que les steaks T-bone, avec une plus grande section de filet. Selon la réglementation de l’USDA, la section du filet d’un porterhouse doit avoir une largeur supérieure à 3 cm (1,25 pouce) à son point le plus large.

puis-je mettre sous vide un steak de porto congelé ?

Oui, vous pouvez cuire sous vide un porterhouse directement congelé. Suivez les mêmes instructions et ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

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