Échine de porc sous vide (rôti d’échine de porc parfaitement humide)

Ce filet de porc saisi sous vide est sans aucun doute la MEILLEURE façon de cuire un rôti de filet de porc, le transformant en un dîner parfaitement tendre et juteux. La recette est très simple : il suffit d’assaisonner, de passer sous vide et de faire dorer le filet de porc le plus délicieux et le plus savoureux qui soit – résultat garanti à TOUT PRIX !

dites adieu à la longe de porc dure et sans goût ! Mes enfants n’ont jamais aimé le porc jusqu’à ce que je découvre la méthode sous vide. Il cuit la viande de porc à la température souhaitée avec précision, produisant une viande incomparablement tendre et humide, pleine de saveur. Mes préférés sont les côtelettes de porc saisies sous vide, les carnitas de porc saisies sous vide et cette recette de filet de porc saisi sous vide.

le succulent rôti de filet de porc est assaisonné d’une délicieuse sauce sèche qui vous fera revenir pour en avoir plus ! Cuit lentement dans l’appareil sous vide, et terminé par un brunissage rapide, vous pouvez le servir avec des choux de Bruxelles et de la purée de pommes de terre pour un repas complet !

qu’est-ce que le sous-vide ? Le sous-vide est une technique de cuisson française qui consiste à mettre les aliments sous vide dans un sac, puis à les cuire pendant une longue période à une température précise dans un bain d’eau chaude. C’est un moyen infaillible d’obtenir une cuisson parfaite.

Échine de porc contre l’échine de porc

La longe de porc et le filet de porc sont deux morceaux de viande différents. La longe de porc est plus large et plus épaisse, et provient de l’arrière de l’animal. Il peut être avec ou sans os. Alors que la longe de porc est une coupe longue, étroite et désossée qui longe l’épine dorsale.

Ingrédients dont vous aurez besoin

• Rôti d’échine de porc : Choisissez une longe de porc de la bonne taille pour cette recette. Si vous n’avez pas d’appareil de mise sous vide et que vous devez utiliser un sac à fermeture éclair, vous devrez acheter une longe de porc plus petite qui pourra entrer dans le sac. Vous pouvez également couper le rôti en deux morceaux pour faire place au sac.
• Poudre d’ail : ajoute de la complexité et une saveur riche et profonde à ce plat.
• Paprika : ajoute une belle couleur et une saveur douce et poivrée au plat. J’ai utilisé du paprika ordinaire, mais vous pouvez utiliser du paprika fumé pour un goût fumé.
• Sel : J’ai utilisé du sel kosher, mais vous pouvez utiliser du sel de table ou du sel marin.
• Poivre : Le poivre noir fraîchement moulu est le plus efficace.
• Herbes facultatives : j’ai utilisé des brins de romarin frais. Le thym fonctionne également bien.
• Huile d’olive : aide à caraméliser la surface de la longe de porc dans la poêle après la cuisson sous vide.

1. Préchauffez la machine à vide : réglez le pot à vide de précision à 60°C (140°F).

2. Préparer l’assaisonnement sec : mélanger la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.

3. Assaisonnez la longe de porc : Frottez le filet de porc avec l’assaisonnement.

4. Mettez la viande sous vide : placez le rôti assaisonné dans un sac à fermeture éclair (ou une machine sous vide). Scellez le sac en utilisant la technique du déplacement d’eau.

5. Filet de porc cuit sous vide : Placez le sac dans le bain d’eau chaude sous vide et faites cuire pendant 3 heures. Lorsque la minuterie retentit, retirez le sac de l’eau.

6. Pour finir : retirez le rôti du sac et séchez-le avec du papier absorbant. Saisir pendant environ 1 à 2 minutes par côté, juste pour caraméliser l’extérieur. Ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire. Tranchez dans le sens contraire du grain et servez.

Assaisonnement pour longe de porc emballée sous vide

La sauce à sec permet de rehausser la saveur et d’attendrir le filet de porc. J’aime cette recette simple faite avec quelques ingrédients que vous avez déjà à la maison. Vous n’avez pas besoin de saumure.

Il est important d’assaisonner généreusement le rôti AVANT de le cuire dans la machine sous vide.

Assaisonnement sous vide pour longe de porc

J’aime mon filet de porc à point, j’ai donc réglé l’appareil sous vide à 140°F/60°C. Si vous voulez essayer un autre point de cuisson, suivez le tableau ci-dessous :

Questions fréquemment posées

combien de temps faut-il pour rôtir une longe de porc sous vide ?

Il existe une grande variété de temps de cuisson. Mon échine de porc pèse environ 1,5 kg et je trouve que la cuisson à 140 °F/60 °C pendant 3 à 4 heures me donne le meilleur résultat.

• Si vous le faites cuire pendant 8 heures, il deviendra plus tendre, mais il risque d’être sec et moins savoureux.
• 3-4 heures le rend très tendre et juteux.
• Si votre rôti est plus gros, vous devrez peut-être augmenter le temps de cuisson.

la longe de porc peut-elle être trop cuite dans la machine sous vide ?

Bien que vous ne puissiez pas “surcuire” le porc avec la méthode sous vide (vous pouvez laisser la viande dans un bain chaud pendant une heure ou deux de plus), la texture peut devenir pâteuse si le rôti est laissé trop longtemps dans la machine.

peut-on manger du porc à 140 degrés F ?

Selon l’USDA, la viande de porc peut être consommée sans danger lorsqu’elle est cuite à une température interne de 145 degrés F. Ces indications concernent les méthodes de cuisson traditionnelles, mais la pasteurisation est basée à la fois sur la température et le temps passé à cette température. Ainsi, la viande de porc emballée sous vide à 140 degrés F peut être consommée sans danger après un long temps de cuisson.

comment sceller le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide ?

Pour cette recette, si votre filet de porc n’est pas trop gros, vous pouvez utiliser des sacs de congélation Ziploc. L’astuce est appelée “méthode de déplacement de l’eau”. Elle consiste à utiliser la pression de l’eau pour pousser tout l’air hors du sac.

Il suffit de placer vos aliments dans le sac, de le fermer à l’exception d’un coin. Placez-la lentement dans le bain-marie et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.

Garnitures à associer à la longe de porc emballée sous vide

• Brocoli
• Asperges
• Haricots verts
• Pommes de terre

puis-je avoir de la longe de porc congelée sous vide ?

Oui, vous pouvez rôtir sous vide un filet de porc fraîchement congelé. Pour cette recette, le temps de cuisson est le même que pour le rôtissage de la longe de porc fraîche.

Si vous aimez cette recette, essayez ces recettes de grillage sous vide

Si vous avez essayé cette recette, faites-moi savoir comment se présente votre filet de porc sous vide dans les commentaires ci-dessous.