Crevettes sous vide (congelées et fraîches)

Cette recette de crevettes sous vide rend les crevettes plus tendres et juteuses qu’il n’est impossible d’obtenir avec les méthodes traditionnelles. Prêt en 20 minutes, ce dîner sain est tellement savoureux et délicieux avec la sauce au miel et à l’ail addictif. Plus de crevettes trop cuites et moelleuses à nouveau. Vous pouvez faire cuire les crevettes fraîches ou surgelées!

Je fais récemment cuire des crevettes à l’ail au moins une fois par semaine. Il a une texture tendre parfaite qui ne peut être obtenue avec la méthode traditionnelle. Servitez simplement du riz, des tacos ou des pâtes avec la sauce sucrée, salée et à l’ail pour un délicieux dîner. Si vous êtes comme moi et avez besoin d’un dîner rapide et sain, j’ai tout pour vous aujourd’hui!

La combinaison de miel et d’ail est délicieuse, mais vous savez ce qui est encore mieux que cela? Nous avons un dîner rapide avec les crevettes les plus succulentes en seulement 20 minutes! Lorsque les crevettes sont cuites dans le bain-marie sous vide, vous pouvez en attendant préparer tout le reste. De plus, les crevettes sont parfaitement tendres. Le vide est mon arme secrète!

Pourquoi des crevettes vides?

Cuisiner trop de crevettes est l’une des choses les plus faciles à faire au monde. Avec la méthode traditionnelle comme le brunissement, l’ébullition, le gril ou le braconnage, la cuisson de quelques secondes peut les rendre gommeuses et moelleuses. Mais avec la méthode du vide, vous obtiendrez le résultat parfait en supprimant de courtes fenêtres de temps pour une cuisson parfaite. Les crevettes sous vide sont si tendres et juteuses avec des résultats garantis CHAQUE FOIS. Vous pouvez également utiliser la même technique pour cuisiner des pétoncles ou du poisson!

De plus, n’avez-vous pas toujours des crevettes congelées dans votre congélateur? Cette recette ne vous oblige pas à décongeler les crevettes à l’avance. Vous pouvez faire cuire des crevettes surgelées avec la machine sous vide et ajouter seulement 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Ce qui est vide? Il signifie «vide» en français et est connu pour être une manière précise et cohérente de cuisiner uniformément vos aliments. Aspirez simplement votre nourriture dans un sac et faites-la cuire dans un bain-marie à une température très précise. Plus de crevettes trop cuites!

Comment faire des crevettes juteuses dans le vide

1. Assaisonnez les crevettes.

   Assaisonner les crevettes de sel, de poivre et d’huile d’olive dans un grand sac zippé.

2. Aspirez le sac.

   Aspirez le sac en utilisant la technique du “déplacement de l’eau”.

3. Faites cuire les crevettes dans le vide.

   Placer le sac étanche à vide dans la machine à vide et cuire à 140 degrés F pendant 20 minutes.

4. Préparez la sauce au miel et à l’ail.

   Pendant ce temps, ajoutez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez-vous du feu et mettez-vous de côté.

5. Mélanger les crevettes avec la sauce.

   Une fois que la minuterie retentit, sortez les crevettes du sac et mélangez-les avec la sauce. Servir et profiter!

trucs et astuces

• Mélanger les crevettes avec une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude 30 minutes avant que la cuisson sous vide ne produise des crevettes épaisses.
• Il est très important de garder les crevettes en une seule couche dans le sac. Si votre sac n’est pas assez grand, vous pouvez utiliser plusieurs sacs. Vous pouvez d’abord sceller le sac sous vide, puis déplacer les crevettes sur une seule couche.
• Si vous n’avez pas de scellant sous vide, vous pouvez utiliser un sac étanche et le sceller avec la technique de déplacement d’eau.
• Pour une sauce plus épaisse et plus collante, mélangez-la avec un mélange de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d’eau) dans la poêle.

Sauce au miel et à l’ail

Dans la sauce, nous avons 3 favoris de la famille: miel, ail et sauce soja. Pour ajouter un peu de saveur supplémentaire, j’ai ajouté du gingembre frais haché, mais c’est facultatif.

J’aime préparer la sauce pendant que les crevettes sont cuites dans le bain-marie sous vide. Ajouter simplement tous les ingrédients dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Vous pouvez ajouter une suspension de fécule de maïs (maicena + eau) pour accélérer le processus si vous êtes pressé. La sauce s’épaissira davantage lorsqu’elle sera refroidie, se transformant en une sauce addictive sucrée, savoureuse et collante.

Si vous voulez essayer d’autres saveurs, vous pouvez faire cuire les crevettes au beurre au citron ou à la sauce teriyaki.

Température de crevettes sous vide

Je recommande de régler votre circulateur d’immersion sous vide à une température comprise entre 135 ° F (57 ° C) et 140 ° F (60 ° C). A cette température, les crevettes acquièrent une couleur blanchâtre opaque et ferme avec une texture tendre et juteuse. Quand la température est inférieure à celles-ci, j’ai l’impression qu’elle est un peu trop douce pour moi. Pour une autre cuisson, voir les différentes textures ci-dessous:

Foire aux questions

Cuire les crevettes fraîches (ou décongelées) pendant environ 20 minutes dans le bain-marie sous vide. Si vos crevettes sont congelées, ajoutez encore 10 minutes.

Conseil professionnel: il est normal de laisser les crevettes dans le bain-marie pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Mais évitez de le faire cuire trop longtemps, car il pourrait devenir doux.

Comment sélectionner les crevettes?

Achetez des crevettes (ou des crevettes) déjà étalées et sans coquille, et vous gagnerez plus de temps. au réfrigérateur la nuit.

Quoi servir avec des crevettes sous vide?

Vous pouvez servir des crevettes sur du riz, des pâtes ou des tortillas. Vous pouvez l’accompagner de garnitures telles que les haricots verts, le brocoli, les choux de Bruxelles et les asperges. Alternativement, vous pouvez les utiliser dans un cocktail de crevettes ou une salade de crevettes.