Bifteck d’aloyau emballé sous vide

Ces steaks d’aloyau saisis sous vide sont cuits à la perfection dans un bain d’eau chaude, puis rapidement beurrés dans la poêle pour obtenir une belle croûte brune et savoureuse. Il est si tendre, juteux et vraiment simple à faire à la maison – il vous rappellera ceux de votre steakhouse préféré !

pourquoi un faux-filet sous vide ?

Sous vide signifie “sous vide” en français. Il s’agit d’une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont emballés sous vide dans un sac, puis cuits pendant une longue période à une température précise dans un bain d’eau chaude.

Lorsqu’on cuisine un steak d’aloyau selon des méthodes traditionnelles, comme le grillage, la friture ou la cuisson au four, il existe une petite fenêtre de cuisson parfaite. Si vous manquez cette fenêtre, le steak peut facilement devenir sec et moelleux. La méthode sous vide élimine ce problème en contrôlant précisément la température.

De plus, il produit un steak dont le point de cuisson est uniforme d’un bord à l’autre. C’est une recette sans faille, sans stress et au succès garanti. Vous n’êtes pas obligé de surveiller de près votre steak avec un thermomètre à viande – essayez-le une fois et vous ne reviendrez pas en arrière !

• Réglez l’appareil de cuisson sous vide de précision à 56°C (133°F) pour une cuisson à point.
• Frottez l’escalope avec de l’huile et assaisonnez-la des deux côtés avec du sel kosher et du poivre noir moulu.

• Placez le steak assaisonné dans un sac à fermeture éclair. Scellez le sac en utilisant la technique du déplacement d’eau.
• Placez le sac dans le bain d’eau chaude et faites cuire pendant 1 heure.

• Lorsque la minuterie retentit, retirez le sac de l’eau et transférez-le dans un bain de glace ou un réfrigérateur.
• Laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes.
• Retirer le steak du sac et l’éponger avec du papier absorbant. Faire griller ou dorer pendant environ 1 minute par côté, juste pour caraméliser l’extérieur. Ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire.
• Tranchez dans le sens contraire du grain et servez.

Assaisonnement pour côtelettes sous vide

Aucune marinade n’est nécessaire pour cette recette, car le bifteck d’aloyau est un morceau de choix tendre et contient beaucoup de persillage. J’aime le frotter avec de l’huile d’olive et l’assaisonner de sel et de poivre.

je recommande d’assaisonner généreusement AVANT la cuisson sous vide pour un meilleur résultat ! Avec cet assaisonnement simple, c’est cétogène et sans gluten ! Cette recette s’applique aux steaks d’os de bœuf avec ou sans os.

Température du steak d’aloyau saisi sous vide

J’aime mon steak T-bone entre moyen et saignant, et je règle généralement l’appareil sous vide à 135 °F/57 °C. Si vous voulez essayer un autre point de cuisson, suivez le tableau ci-dessous :

combien de temps l’escalope met-elle à cuire sous vide ?

Le bifteck d’aloyau étant une coupe centrale tendre, il ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. Il faut environ 45 minutes pour cuire sous vide une escalope de 1 pouce, 1 heure pour 1,5 pouce et 1,5 heure pour 2 pouces.

peut-on trop cuire un steak d’aloyau dans la machine sous vide ?

Vous ne ferez pas “trop cuire” un steak avec la méthode sous vide, car la température est maintenue à un certain niveau, mais si vous laissez la viande trop longtemps dans le bain-marie, la texture peut devenir pâteuse et la viande n’aura pas bon goût.

Scellez le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide

Il n’est pas nécessaire d’utiliser une emballeuse sous vide pour cette recette. Je pense que les sacs de congélation Ziploc sont parfaits pour sceller les aliments, qu’ils soient humides ou secs. L’astuce est appelée “méthode de déplacement de l’eau”. Elle consiste à utiliser la pression de l’eau pour pousser tout l’air hors du sac.

Il suffit de placer vos aliments dans le sac, de le fermer à l’exception d’un coin. Placez-la lentement dans le bain-marie et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.

puis-je mettre sous vide un steak d’aloyau congelé ?

Oui, vous pouvez mettre sous vide un steak directement congelé. Il suffit d’ajouter 30 minutes de cuisson dans le bain-marie sous vide.

Plus de recettes de steak sous vide

Garnitures à associer aux steaks saisis sous vide

• Brocoli
• Asperges
• Pommes de terre

Outils de recette :

• Circulateurs à immersion sous vide
• Sacs Ziploc
• Pinces de cuisine