Bavette de bavette saisie sous vide

Cette bavette saisie sous vide est super tendre, savoureuse et cuite uniformément d’un bord à l’autre. La technique de cuisson sous vide vous permet de préparer un meilleur dîner de bifteck que la meilleure rôtissoire. Quel plaisir lorsque votre bifteck de flanc est cuit précisément à la température que vous avez réglée avec le degré de cuisson souhaité !

j’adore la servir dans des tacos, des sandwichs ou la transformer en une incroyable salade de steak !

qu’est-ce qu’un steak cuit sous vide ?

Sous vide signifie “sous vide” en français. Il s’agit d’un mode de cuisson au bain-marie qui consiste à enfermer les aliments dans un sac puis à les cuire longuement à une température très précise dans un bain-marie.

Cette technique est connue pour être un moyen précis et uniforme de cuire la viande ou le poisson de manière homogène, bien qu’elle prenne plus de temps que la méthode traditionnelle de grillage ou de brunissage.

pourquoi la bavette de bœuf sous vide ?

• La bavette est un morceau de bœuf maigre et dur. La cuisson sous vide permet d’obtenir un steak plus juteux, plus tendre et plus savoureux que la cuisson au gril ou au four.
• La machine sous vide cuit les aliments de manière homogène et vous obtiendrez une cuisson uniforme d’un bord à l’autre.
• Vous pouvez vous absenter pendant que vous cuisinez, car il s’agit d’une cuisson à faible stress qui élimine les courtes périodes de temps pour une cuisson parfaite.

Comment faire un bifteck de flanc saisi sous vide

• Faites mariner le steak avec l’ail, le jus de citron vert, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le gingembre, l’assaisonnement italien, les oignons verts et l’huile d’olive dans un sac hermétique pendant 30 minutes à 2 heures.

• Lorsque le steak est prêt, retirez-le de la marinade et placez-le dans un nouveau sac à fermeture éclair. Scellez le sac en utilisant la technique du “déplacement d’eau”.
• Placez le sac dans le bain-marie.

• Réglez l’autocuiseur sous vide de précision à 130°F (54°C) et réglez la durée de 2 à 4 heures.

• Lorsque le steak est cuit, retirez le sac de l’eau et mettez-le au réfrigérateur.
• Laissez refroidir pendant environ 10 minutes, puis faites griller ou dorer pendant environ 1 minute par côté, juste pour caraméliser l’extérieur.

• Découpez le steak en fines tranches et servez-le avec votre sauce préférée, comme la sauce chimichurri.

Remarque : les steaks cuits traditionnellement doivent reposer pendant 5 à 10 minutes avant d’être tranchés et servis, mais les steaks saisis sous vide peuvent être servis immédiatement après avoir été dorés.

Marinade de bavette

La marinade permet de rehausser le goût et d’attendrir la viande. La bavette étant une viande maigre et dure, elle doit être marinée pour être la plus tendre possible. Un temps de marinade court (30 minutes à 2 heures) est idéal pour cette recette, car l’acidité de la marinade de la viande peut faire en sorte que la viande reste tendre plus longtemps.

Il est important de mariner le steak AVANT de le cuire dans la machine sous vide.

Scellez le sac sans utiliser d’appareil de mise sous vide

L’emballeuse sous vide est le meilleur moyen de mettre sous vide, mais elle est assez chère et ne peut pas être utilisée avec une marinade liquide. Je pense que les sacs de congélation Ziploc sont parfaits pour sceller les aliments, qu’ils soient humides ou secs. L’astuce est appelée “méthode de déplacement de l’eau”. Elle consiste à utiliser la pression de l’eau pour pousser tout l’air hors du sac.

Il suffit de placer vos aliments dans le sac, y compris les condiments ou les marinades, et de fermer tous les coins du sac sauf un. Placez-la lentement dans le bain-marie et assurez-vous que tout ce qui se trouve sous la tyrolienne est recouvert d’eau. Puis fermez le reste du sac.

combien de temps faut-il pour passer la bavette sous vide ?

La bavette est une coupe maigre et dure qui nécessite un temps de cuisson plus long. Alors qu’il faut 1 à 2 heures pour préparer des pièces centrales cuites sous vide comme le faux-filet ou la bavette d’aloyau, ce n’est pas le cas pour la bavette de flanc. Le site web d’Anova préconise un temps de mise sous vide de 8 à 10 heures pour un steak sous vide assaisonné de sel et de poivre, je trouve que mon steak sous vide mariné cuit parfaitement après 2 heures.

Température et cuisson

Réglez votre cuiseur sous vide à 54°C (130°F) pour obtenir le meilleur résultat. Vous obtiendrez une bavette tendre et juteuse, avec une cuisson à point. Étant donné que la bavette de flanc peut devenir dure et moelleuse lorsqu’elle est trop cuite, je recommande de ne pas dépasser la cuisson à point pour cette coupe spécifique. Vous trouverez ci-dessous les directives pour la cuisson.

Des conseils professionnels pour préparer la meilleure bavette sous vide

• Mariner AVANT la cuisson sous vide : l’acide du jus de citron vert aide à attendrir le steak. Si la marinade est faite au réfrigérateur, il n’est pas nécessaire qu’elle atteigne la température ambiante.
• Refroidissez le steak avant de le dorer : après avoir cuit le steak dans la machine sous vide, il est préférable de le refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de le dorer. N’oubliez pas non plus d’utiliser des serviettes en papier pour essuyer l’humidité supplémentaire, car elle empêche une bonne étanchéité.
• Cuire à point : pour une coupe dure comme la bavette de flanc, il est préférable de la cuire à point ou à mi-saignant pour obtenir la texture la plus tendre. Ne faites pas cuire votre bavette au-delà de la température moyenne.

Questions fréquemment posées :

peut-on préparer à l’avance une bavette de flanc emballée sous vide ?

Oui, l’un des meilleurs aspects de la préparation de la viande sous vide est que vous pouvez la cuire à l’avance. Pour cette recette de bavette, vous pouvez tout préparer à l’avance avant de la faire dorer.

quelle est la différence entre une bavette et un bifteck de flanc ?

La bavette est parfois confondue avec le bifteck de flanc, car ils partagent certaines caractéristiques communes. Cependant, il existe des différences significatives entre les deux. Ce sont tous deux de longs morceaux de steak qui sont économiques et durs, mais avec une forte saveur de viande.

Le bifteck de flanc provient de la section “chuck”, tandis que le flanc provient de la section “flank”. La bavette a des fibres plus dures et une saveur de viande encore plus intense que la bavette. Elle est également plus fine et plus étroite que la bavette, ce qui lui permet de cuire beaucoup plus rapidement. Ils sont interchangeables dans la plupart des recettes, mais nécessitent des temps de cuisson différents.

peut-on faire mariner le steak pendant qu’il cuit dans la machine sous vide ?

Pour cette recette, la réponse est non. La marinade à base d’acide a pour effet d’attendrir et de parfumer la viande. Si elle est cuite sous vide, la viande sera trop acide. Si vous utilisez une marinade uniquement pour aromatiser, vous pouvez la mariner pendant la cuisson dans l’autocuiseur sous vide.

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