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▷ Recette du steak de surlonge wellington

Aujourd’hui, de Viprecetas nous voulons vous parler d’un délicieux recette de l’aloyau Wellington. Un plat classique qui est facile, rapide et que vous pouvez même vous amuser à préparer.

En général, les gens préparent sirloin Wellington à Noël. Cependant, vous pouvez préparer cette recette quand vous voulez surprendre vos proches avec un plat traditionnel riche et juteux.

Continuez à lire notre recette aloyau anglais traditionnel Wellington et ne manquez pas les détails – foncez !

Sirloin Wellington : Comment réaliser cette délicieuse recette étape par étape ?

Il s’agit d’une juteuse steak Wellington de veau, farci d’une riche mousse de foie, cuit au four dans une pâte feuilletée. Nous parlons d’une recette traditionnelle qui sera servie en un rien de temps. record.

Bien que le filet de bœuf soit notre principal ingrédient, vous avez la possibilité de faire le vôtre. aloyau Wellington avec porc. Dans les deux cas, vous devrez utiliser la même méthode de préparation.

Passons à la recette !

Liste des ingrédients

Afin de préparer le recette originale de filet mignon Wellington vous devrez disposer de la liste d’ingrédients suivante :

  • 400 grammes de filet de bœuf.
  • 75 grammes de jambon ibérique.
  • 60 grammes de mousse de foie (de préférence de canard).
  • 150 grammes de champignons blancs.
  • Une feuille de pâte feuilletée.
  • Un gros oignon.
  • Moutarde de Dijon.
  • Un ou deux œufs battus.
  • Le sel.
  • Poivre noir (fraîchement moulu de préférence).
  • Huile d’olive (de préférence extra vierge).

Méthode de préparation de l’aloyau à la pâte feuilletée.

Pour préparer ce délicieux recette du steak Wellington vous devrez suivre la procédure suivante étape par étape.

Les mains dans la poêle à frire !

1. Nettoyez soigneusement votre filet de bœuf.

La première étape que vous devrez prendre est de nettoyer soigneusement le filet de bœuf.

  1. Élimine les traces de graisse qui recouvrent le steak de surlonge avec un couteau.
  2. Ensuite, assurez-vous que le filet correspond à la taille de la feuille de pâte feuilletée. Faites des coupes si nécessaire.
  3. Une fois que vous avez le morceau d’aloyau aux dimensions appropriées, procédez à son lavage à grande eau.

Assaisonnez votre faux-filet avec du sel et du poivre et saisissez-le dans une poêle.

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Après avoir complètement nettoyé le steak d’aloyau, vous devez l’assaisonner de sel et de poivre.

  • Salez et poivrez l’aloyau tout autour.
  • Ensuite, versez de l’huile d’olive dans une large poêle à frire et placez-la dans la poêle. à feu vif.
  • Mettez le faux-filet dans la poêle lorsque l’huile est chaude et assurez-vous de bien le fermer. de tous les côtésy compris les côtés.
  • Une fois que l’aloyau est bien saisi, retirez-le du feu.
  • Par la suite, il enduit ensuite le steak d’aloyau avec une couche de moutarde de Dijon. Vous pouvez le faire à l’aide d’une brosse en silicone stérilisée.

3. Préparer la farce pour votre aloyau Wellington

La prochaine étape de cette recette pour aloyau Wellington avec foie est de préparer la farce. Vous ferez cela dans la même poêle et avec la même huile qui reste de la saisie.

  1. Couper l’oignon en brunoise et l’ajouter à la poêle.
  2. À l’aide d’une cuillère ou d’une palette, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien poché. Il est important de régler la poêle à une température élevée. feu moyen.
  3. Ensuite, coupez finement les champignons et ajoutez-les dans la poêle.
  4. Continuez à faire frire jusqu’à ce que l’oignon et les champignons soient bien cuits.
  5. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu.
  6. Ajoutez ensuite la mousse de foie de canard et laissez-la quelques minutes pour que la chaleur l’aide à s’intégrer parfaitement.
  7. Si nécessaire, mélangez la mousse avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une garniture avec aspect homogène.
  8. Il ne reste plus qu’à placer la farce dans un endroit où elle pourra refroidir le plus rapidement possible.

4. Filmez votre filet de veau avec le jambon et la farce.

Si vous avez déjà la farce pour votre filet mignon Wellington Maintenant prêt, découpez un morceau de film alimentaire pour obtenir une sorte de cylindre de viande bien pressée.

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  1. Découpez un grand morceau de film alimentaire et étalez-le sur votre planche à découper.
  2. Ensuite, placer les tranches de jambon Jambon ibérique sur le film alimentaire que vous étalez sur la planche.
  3. Assurez-vous de placer chaque tranche de jambon l’un sur l’autre afin qu’ils se compactent lorsque vous les enroulez sous pression.
  4. Une fois que vous avez placé toutes les tranches de jambon sur le film plastique, procédez comme suit placer un une fine couche du produit de remplissage que vous avez préparé à l’étape précédente. Il est important que la garniture soit froide.
  5. Ensuite, placez votre steak d’aloyau, préalablement scellé et badigeonné de moutarde. Placez-la au centre.
  6. Il ne reste plus qu’à commencer à enrouler l’aloyau, et pour ce faire, aidez-vous en tenant le papier film en bas.
  7. Roulez jusqu’à ce que le jambon recouvre toute la farce et prenne une forme cylindrique.
  8. Une fois que vous avez préparé le rouleau, assurez-vous de bien le presser avec le film alimentaire pour que les ingrédients soient mieux compacts.
  9. Ensuite, tenez fermement les deux extrémités du film alimentaire pour éviter tout débordement et mettez votre rouleau d’aloyau au réfrigérateur pendant quelques minutes. 15 minutes.
  10. Au bout de ce temps, sortez-la du réfrigérateur et mettez-la au congélateur pendant quelques minutes. 15 minutes plus.

5. Enveloppez votre filet de bœuf dans une pâte feuilletée.

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Maintenant, sortez votre rouleau de viande du congélateur et procédez à retirer le film alimentaire soigneusement pour ne pas l’endommager. L’étape suivante consiste à l’envelopper dans la pâte feuilletée.

  1. Étalez une feuille de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé et placez le rouleau de surlonge au centre.
  2. Ensuite, recouvrez votre aloyau avec l’extrémité inférieure de la pâte feuilletée, jusqu’à ce que vous la fassiez remonter vers le haut. L’idée est de créer un une enveloppe qui joint les deux extrémités ensemble.
  3. Retirez ensuite l’excédent de pâte feuilletée, en veillant à laisser quelques centimètres de chaque côté.
  4. Fermez bien les côtés L’objectif est de créer une sorte de cylindre bien étanche sur les côtés.
  5. L’étape suivante consiste à décorer le échine Wellingtonpuis coupez de fines bandes dans les restes de pâte.
  6. Ensuite, placez-les sur l’aloyau dans les bandes diagonales allant d’un côté à l’autre, pour former une sorte de maille rhomboïdale. Cela permettra d’améliorer la présentation de votre aloyau Wellington.

6. Faites cuire votre aloyau Wellington

Il est maintenant temps de passer à la cuisson, pour laquelle vous devez avoir le four préchauffé à 200º C.

  • Battre un ou deux œufs dans un bol.
  • Ensuite, étalez la pâte feuilletée du filet avec ce mélange d’œufs battus. Nous vous recommandons d’utiliser une brosse stérilisée pour vous aider à le faire.
  • Veillez à ce que le mélange soit uniformément enduit pour éviter que certaines parties de l’aloyau ne dorent plus que d’autres.
  • Aussi, procédez à la réalisation petits trous dans le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette. Cela permettra à l’air de s’échapper correctement pendant la cuisson afin que la pâte feuilletée ne soit pas déformée.
  • Lorsque cela est fait, mettez l’aloyau Wellington au four. pendant 25 minutes.
  • Surveillez constamment pour que la pâte feuilletée brunisse, mais pas trop.

7. Servez votre filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée.

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Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez votre aloyau Wellington du four et attendez qu’il se réchauffe. 10 minutesau moins. Ensuite, vous pouvez commencer à hacher à l’aide d’un couteau dentelé.

Et c’est tout ! Vous pouvez maintenant commencer à profiter de votre steak d’aloyau savoureux et juteux Wellington.

Conseils fin de la recette du filet mignon Wellington

Dans les lignes qui suivent, nous vous proposons quelques conseils les terminaisons liées à notre recette de l’aloyau Wellington.

Voyons voir !

Accompagnez-le de quelques légumes sautés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner votre aloyau Wellington de quelques légumes sautés pour créer un délicieuse combinaison. D’autres options tout aussi divines seraient des asperges sauvages ou peut-être des poivrons.

Varier la garniture

Vous avez également la possibilité de faire de petites variations sur la Recette de Wellington que nous vous montrons dans ce post. Par exemple, en guise de garniture, vous pouvez essayer la pièce Duxelles qui est composée de champignons, d’échalotes, de moutarde et de foie gras.

Servez-la en entrée ou en plat principal.

Le filet de bœuf ou de porc Wellington peut être servi en entrée ou en plat principal. Et, si vous le souhaitez, il peut même être accompagné de confiture de myrtilles ce qui est la façon dont les Anglais le mangent.

Optez pour une présentation accrocheuse

Comme vous pouvez le constater, la préparation de l’aloyau Wellington demande une certaine dose de dévouement pour qu’elle soit parfaite. Par conséquent, nous vous conseillons de travailler sur le présentation de votre table au moment de servir pour rendre tout l’effort encore plus valable.

Comment faire pour que mon aloyau Wellington soit doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur ?

Le secret réside dans refroidir très bien la bavette d’aloyau au congélateur après l’avoir enveloppé dans du film alimentaire. De cette façon, la chaleur mettra plus de temps à atteindre le centre de l’aloyau pendant la cuisson au four.

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La pâte feuilletée sera alors complètement dorée pendant les 25 minutes qu’elle doit passer au four. Mais, votre aloyau de boeuf tiendra toujours le coup. rose et juteuxcar il faudra plus de temps pour que la chaleur atteigne son centre.

Rassemblez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire ce… recette de l’aloyau Wellington et se mettre au travail dans la poêle.

Courage !

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