Pour 4 personnes
2 avocats
1 tranche épaisse de jambon cru (à peu prés 150gr)
3 oeufs
300 gr de fromage blanc
10gr de farine
1,5 dl de lait
beurre, sel et poivre
Allumez le four sur T6 (180°C) pour le préchauffer
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le lait et un oeuf travaillez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Joignez les deux oeufs restants, le fromage blanc, du et poivre. Mélangez bien.
Taillez le jambon en petit en petits dés , et les avocats en lamelles et ajoutez les à la pâte.
Beurrez largement un plat à four, versez y la préparation et faites cuire pendant 45 minutes.
Laissez tiédir un peu avant de servir.
Accompagnez cette entrée d'une petite salade mixte.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de filet mignon de porc
1 ananas
180 g de riz long
40 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillerée à café de poivre en grains (noir, vert et rose)
1 c à café d'huile
ciboulette
sel
poivre
Eplucher l'ananas, prélever 8 tranches fines; les couper en 2, le reste en petits dés.
Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, ajouter 20 g de beurre, la ciboulette ciselée et les dés d'ananas.
Dans le morceau de filet mignon, trancher 4 escalopes; les cuire à l'huile et au beurre en leur donnant une belle coloration; ensuite retirer la graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum, ajouter la crème, le poivre en grains, le sel et le poivre; faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Pour servir, napper les escalopes de sauce, ajouter le riz et les demi tranches d'ananas.
Pour 6 personnes
Pour la salade :
7 oranges dont 1 non traitée
25 cl de jus d'oranges
150 g de sucre
15 cl de sirop de grenadine
5 cl de Grand Marnier.
Pour les tuiles :
1 orange non traitée
100 g de sucre glace
40 g de farine
50 g d'amandes en poudre
40 g de beurre fondu + 30 g pour la plaque
50 g d'amandes effilées.
La veille, préparez la pâte des tuiles : mélangez le sucre glace avec la farine. Délayez avec le jus et le zeste râpé de l'orange, ajoutez les amandes effilées, la poudre d'amandes et le beurre fondu, réservez au frais.
Le jour même, préparez la salade. Brossez l'orange non traitée à l'eau tiède, puis prélevez l'écorce, détaillez-la en fines lanières. Versez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, faites bouillir 2 min, rafraîchissez et égouttez-les. Reversez les zestes dans la casserole rincée avec le sirop de grenadine. Laissez-les confire sur feu doux pendant 20 min, puis retirez-les et étalez-les sur une assiette.
Pelez 6 oranges à vif. Débitez-les en fines rondelles. Eliminez les parties duveteuses et blanches et les pépins, puis disposez-les dans un saladier.
Faites dissoudre le sucre avec 5 cl d'eau dans une casserole, puis placez-la sur feu moyen et laissez prendre en caramel de couleur ambrée. Ajoutez progressivement, en couvrant la casserole après chaque adjonction, les 25 cl de jus d'orange puis le Grand Marnier. Versez le sirop sur les tranches d'orange. Couvrez le saladier, placez-le au frais pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à th. 7 (210 °C). Déposez des petits tas de pâte à tuiles sur une plaque beurrée, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère, en disques très fins. Enfournez, et dés que les tuiles ont pris une jolie couleur dorée, retirez la tôle du four, décollez-les sans attendre avec une spatule plate et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour les mouler.
Pour servir, disposez les tranches d'orange dans une coupe. Arrosez-les du jus de macération. Parsemez-les de zestes confits. Servez avec des tuiles.
