Au verre à mélange pour 1 personne
2 cl de Grand Marnier
2 cl de Vermouth blanc
2 cl de jus d'orange
1 trait de sirop de grenadine.
Sur des glaçons dans un verre à mélange, versez le Grand Marnier, le Vermouth et le jus d'orange. Frappez à l'aide d'un cuillère à mélange. Colorez légèrement avec le sirop de grenadine. Versez dans un verre tumbler.
Pour 8 à 10 personnes
400 g d'épaule de veau désossée (et hachée par le boucher)
450 g de palette de porc frais désossée
150 g de lard de poitrine demi-sel
1 fine barde de lard rectangulaire
1 crépine de porc
1 gros chou de 1,5 kg environ
3 oeufs
6 échalotes
1 gousse d'ail
4 brins de persil
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 cuil. à soupe de lait
sel
poivre.
Préparez le chou : retirez les feuilles fanées du tour ainsi que le trognon. Coupez le chou en quatre et lavez-le longuement. Remplissez d'eau froide la moitié d'un grand faitout, salez, amenez à ébullition et plongez-y les quartiers de chou. Laissez cuire 25 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Pelez ail et échalotes. Retirez la couenne du lard, éliminez les parties cartilagineuses s'il y en a ; coupez ce lard en morceaux ainsi que la palette, hachez ces deux viandes avec les échalotes et le persil (grille fine du hachoir).
Mettez ce hachis dans une terrine avec la viande de veau, I'ail écrasé au presse-ail, le thym émietté, une bonne dose de poivre et très peu de sel à cause du lard (vous pouvez même ne pas en mettre du tout). Mélangez vigoureusement pendant 2 ou 3 min. Battez les oeufs en omelette avec le lait, un peu de sel et de poivre, ajoutez-les et travaillez longuement I'ensemble pour bien amalgamer. Faites chauffer le four (th. 7 - 210°C).
Egouttez le chou et laissez-le refroidir. Lorsqu'il est tiède, posez-le sur une planche à découper et hachez-le grossièrement avec un grand couteau assez lourd : il perdra automatiquement son eau, que vous éliminerez au fur et à mesure. Ajoutez ce chou haché dans la terrine et mélangez encore. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire.
Tapissez la terrine avec la barde de lard qui doit dépasser légèrement tout autour. Etalez-y alors le mélange de chou et de viande, puis tassez bien en heurtant le fond contre une table protégée par un torchon replié.
Disposez au milieu les deux feuilles de laurier. Recouvrez avec la crépine que vous enfoncerez Iégèrement tout autour; rabattez par dessus la collerette de barde. Enfournez et laissez cuire 2 h. Retirez du four et laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur pour 48 h avant de servir.
Pour 4 personnes
2 grosses truites
12 petites tomates
1 poivron vert
1 oignon
2 c. à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
5 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre.
Videz, lavez et épongez soigneusement les truites. Salez et poivrez bien l'intérieur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Pelez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les cloisons internes. Débitez-le en lanières, blanchissez-les 3 min à l'eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les. Lavez et séchez les tomates.
Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir 3 min sans coloration dans 3 c. à soupe d'huile. Versez-les dans un plat beurré et posez les truites par-dessus. Arrosez-les de vin blanc et d'huile, parsemez-les de lanières de poivron et entourez-les de tomates.
Couvrez le plat d'un papier d'alu, enfournez et laissez cuire 18 à 20 min, selon la taille des truites. Servez-les bien chaudes, parsemées de persil ciselé.
un fond de tarte en pâte brisée
4 bananes
1 citron
100 g de raisins secs (facultatif)
50 g d'amandes effilées
3 oeufs
75 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
un petit verre de rhum
une pincée de canelle en poudre
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, citronnez-les et répartissez-les sur le fond de tarte.
Eparpillez par-dessus les raisins gonflés à l'eau tiède et les amandes effilées.
Mélangez les oeufs, la crème et le sucre.
Joignez le rhum et la canelle, versez sur les fruits.
Faites cuire 30 minutes environ à four chaud (200°C).
