Pour 4 personnes :
1 kg de potiron,
2 poireaux,
3 gousses d'ail,
50 g de beurre,
10 cl de crème fraîche,
sel.
Eplucher les poireaux, les laver et émincer finement les blancs. Eplucher le potiron et le couper en morceaux. Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire revenir sur feu doux, sans coloration, les poireaux. Ajouter le potiron et les gousses d'ail. Mouiller avec 1,25 l d'eau, saler, porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes sur feu moyen. Ensuite passer ou mixer. Verser la crème de potiron dans la soupière, servir aussitôt et présenter, à part, la crème.
Pour 4 personnes
canard d'1,8 kg prêt à cuire
240 g de riz blanc et de riz sauvage en mélange
250 g d'abricots secs
50 g de noix de cajou
50 g de lard fumé
50 g de pain de mie
1 oignon
1 oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche
10 cl de lait
15 cl de fond de volaille instantané
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de sauce de soja
2 pincées de cinq-épices
sel
poivre.
Faites tremper les abricots secs dans de l'eau tiède pendant 2 h.
Allumez le four à th. 6 (180 °C). Emiettez le pain dans le lait. Retirez la couenne du lard et taillez-le en fins lardons. Pelez et ciselez l'oignon. Faites-le dorer avec le lard, puis versez-les dans une jatte. Ajoutez les abricots égouttés et hachés, l'oeuf battu, la crème, le pain de mie essoré, les noix de cajou concassées le cinq-épices, du sel et du poivre.
Salez et poivrez l'intérieur du canard. Farcissez-le, cousez-le et bridez-le, piquez la peau avec une fourchette, posez-le dans un plat à rôtir et enfournez. Laissez-le dorer en l'arrosant régulièrement avec la graisse rendue.
Au bout d' 1 heure de cuisson, jetez la graisse du canard. Dans 1 un bol, mélangez le miel avec la sauce de soja. Enduisez le canard de cette sauce. Continuez la cuisson 30 min, en le badigeonnant toutes les 10 min. La peau doit être croustillante et dorée.
Vers la fin de la cuisson, faites cuire les deux riz dans de l'eau salée selon les indications données sur l'emballage.
Laissez reposer le canard dans deux épaisseurs de papier d'alu, sur un plat posé à l'entrée du four éteint. Dégraissez le jus et déglacez le plat avec le fond de volaille en grattant les sucs. Laissez bouillir un peu sur feu doux puis rectifiez l'assaisonnement. Egouttez le riz. Détachez les grains avec les dents d'une fourchette.
Découpez le canard et la farce sur un plat. Entourez-le de riz bicolore. Servez aussitôt, avec le jus filtré dans une saucière chaude.
Pour 6 à 8 personens
50 g de beurre mou
farine
1 c a soupe de sucre en poudre
4 oeufs
sel
350 g de fromage blanc
Creme fraiche
120 g de sucre
1/2 paquet de levure
Preparer la pate 1 h avant :
Melanger le beurre mou + 1 c a soupe de sucre en poudre
Ajouter une pincee de sel et un oeuf. Melanger pour obtenir une pate homogene.
Ajouter d'un coup 150 g de farine. Faire absorber la farine.Faire une
boule avec cette pate en melangeant bien et mettre la boule 1 h au frigo
pour la faire durcir.
1 h apres :
Battre dans un saladier le fromage blanc avec 2 c a soupe de creme fraiche.
Dans un autre bol, casser 3 oeufs. Melanger avec 1 pincee de sel et 120 g
de sucre.
Dans un 3eme bol, bien melanger 4 c a soupe de farine et un demi paquet de
levure. Ajouter au second bol et fouetter. Ca doit gonfler (tripler de
volume)
Beurrer et fariner un moule a bords assez hauts. Etaler la pate sortie du
frigo et la mettre dans le moule (NB: pour ne pas la casser, le mieux
c'est de l'enrouler sur le rouleau et de la derouler dans le moule)
Verser le contenu du 2eme bol dans le premier et incorporer le melange
mousseux. Ensuite on verse le tout dans le moule, sur la pate. Mettre au
four prechauffe thermostat 7 et laisser cuire environ 45 min.
