Au verre à mélange pour une personne
2 cl de Rhum brun
2 cl de liqueur de mandarine
4 cl de jus d'orange
3 à 4 cl de soda.
Mettez des glaçons dans un verre à mélange. Ajoutez le Rhum brun, la liqueur de mandarine et le jus d'orange. Frappez à l'aide de la cuillère. Versez dans un verre tumbler. Allongez de soda.
Pour 6 personnes
Pâte:
150 g de farine
2 oeufs
sel
poivre
1 c à soupe d'huile
2 dl de bière blonde légère
500 g de gros oignons
de la farine
une friture
Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière.
Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien lisse. Laissez-la reposer.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.
Défaites-les en anneaux que vous tremperez quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Incorporez à la pâte les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Farinez les anneaux d'oignons, plongez-les dans la pâte à frire et ensuite dans une friture bien chaude.
Epongez les rouelles d'oignons avant de les passer dans la farine.
Pour 4 personnes
1 kg de travers de porc frais
50 g de cassonade
1 citron
sel
poivre du moulin
Pour la marinade :
4 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de Worcester sauce
2 c. à soupe de miel liquide
½ oignon haché
2 gousses d'ail hachées.
Frottez le travers avec du sel et la cassonade et laissez la viande s'imprégner une demi-heure.
Coupez le travers en tronçons de 5 cm environ et mélangez-les avec les ingrédients de la marinade. Laissez macérer 30 min en retournant souvent les morceaux. Allumez le gril du four.
Egouttez les travers de porc et réservez la marinade. Disposez les morceaux sur une grille posée sur la lèchefrite et placée à mi-hauteur du four. Faites-les griller 20 min de chaque côté, en arrosant souvent les morceaux avec la marinade afin de bien la glacer.
Servez accompagné de riz nature et de rondelles de citron.
Pour 4 personnes
25 cl de lait
1 gousse de vanille
60 g de sucre semoule
45 g de farine
3 oeufs
20 g de beurre
2 c. à soupe de kirsch
50 g d'amandes concassées
1 c. à soupe de sucre glace.
Pour le moule :
20 g de beurre
1 c. à soupe de sucre semoule.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, laissez infuser 5 min hors du feu. Dans une terrine, mélangez le sucre semoule et la farine. Incorporez peu à peu le lait, reversez le tout dans la casserole, puis faites bouillir 2 minutes en fouettant. Retirez du feu, incorporez 20 g de beurre pour qu'il ne se forme pas de peau et laissez refroidir.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Beurrez un moule à soufflé et saupoudrez-le avec 1 c. de sucre semoule.
Incorporez au fouet dans le lait refroidi les jaunes d'oeufs un à un, puis les amandes (moins une cuillerée), le kirsch, et enfin à la spatule, très délicatement, les blancs montés en neige ferme.
Versez la préparation dans le moule (sans dépasser les trois quarts de la hauteur). Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec le reste d'amandes concassées. Enfournez et laissez cuire 20 min environ.
Servez bien sûr sans attendre.
