Pour 4 personnes
1/2 chou blanc
1/2 ananas frais
50 g de raisins secs blonds
2 c. à café de graines de coriandre
2 ou 3 brins de persil
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin.
Lavez le demi-chou, retirez le trognon et la base des plus grosses côtes, séchez-le dans un torchon et découpez-le en tranches fines avec un couteau bien tranchant. Défaites les tranches en lanières dans un saladier.
Epluchez l'ananas en retirant l'écorce et la partie ligneuse du coeur, coupez la chair en gros dés. Versez-les dans le saladier, ainsi que les raisins secs et 1 cuillerée à café rase de graines de coriandre.
Concassez grossièrement le reste des graines de coriandre. Incorporez-les à la crème fraîche ainsi que sel, poivre et persil ciselé. Battez bien avec une fourchette et versez la sauce sur la salade de chou et d'ananas. Mélangez longuement et servez bien frais.
Pour 6 personnes
300 g de pâte feuilletée
20 g de farine
1 oeuf pour la dorure
1 kg de blanc de dinde coupé en petits cubes
2 carottes
300 g de champignons de Paris
300 g de petits oignons grelots
1 gousse d'ail
1 bouquet garni composé d'l branche de céleri, 2 branches de persil, du thym, le tout plié dans un vert de poireau et serré par une bride de ficelle de cuisine
50 g de beurre
50 g de farine
5 cl de crème fraîche
1 c. de persil ciselé
2 c. à soupe de fond de volaille
sel
poivre blanc.
Placez les cubes de blanc de dinde (vous pouvez aussi préparer cette recette avec du poulet) dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau. Portez doucement à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons à la taille des morceaux de volaille. Nettoyez les champignons pelez les petits oignons et l'ail.
Ecumez délicatement la surface du liquide dans la casserole, puis ajoutez le fond de volaille, les carottes, les champignons, les petits oignons, la gousse d'ail, le bouquet garni et une bonne pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissements 20 à 25 min, selon la taille des morceaux. Egouttez viande et légumes à l'écumoire et versez-les dans un plat à tourte. Jetez le bouquet garni.
Pendant ce temps, faites mousser 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez 50 g de farine et laissez cuire 5 min en remuant avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur.
Versez petit à petit ½ litre de bouillon de cuisson, en fouettant. Placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter 15 min. Ajoutez alors les 5 cl de crème fraîche, redonnez un bouillon, vérifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur la viande et les légumes dans la tourtière. Saupoudrez de persil.
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Posez-la sur la tourtière, en pressant sur les bords.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Dorez la surface avec l'oeuf battu, décorez de chutes de pâte, dorez-les également. Faites un petit trou au centre du couvercle de pâte (pour laisser la vapeur s'échapper), glissez-y un tube de papier sulfurisé et faites cuire 20 min au four.
Servez la blanquette sous sa croûte dorée dès la sortie du four.
Pour 4 personnes
200 g de pâte brisée
4 jaunes et 2 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace
15 cl de jus d'orange + 1 zeste râpé
100 g de beurre ramolli
20 g de noisettes effilées
20 g de noisettes concassées.
Etalez la pâte, garnissez-en 4 moules à tartelette et piquez-la avec une fourchette. Laissez reposer au frais 20 min.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Dans une casserole, rassemblez le beurre en parcelles, les jaunes d'oeufs, le jus et le zeste d'orange, le sucre en poudre. Faites épaissir en remuant sur feu doux sans laisser bouillir. Répartissez la crème sur les fonds de pâte.
Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la masse soit brillante. Masquez-en le dessus des tartelettes, parsemez avec les deux sortes de noisettes. Passez-les 20 min environ au four, démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
