Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre fermes
1 belle laitue
100 g de comté râpé
1 oeuf
40 g de beurre
10 cl de vinaigrette
1 cuillère à soupe d'huile
muscade râpée
sel
poivre.
Lavez et essorez la laitue. Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement et mélangez-les avec l'oeuf battu, le comté, de la muscade, du sel et du poivre.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 1 cuillèrée à soupe d'huile. Déposez-y huit petits tas de préparation aux pommes de terre, étalez-les légèrement. Laissez-les dorer 5 à 6 mn sur chaque face.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et répartissez-la sur quatre assiettes. Posez deux galettes au centre de chacune d'elles et servez.
Pour 6 personnes
350 g de riz long
200 g de saucisson à l'ail
1 poulet coupé en 12 morceaux
150 g de porc maigre
6 langoustines
1/2 l de grosses moules
2 gousses d'ail et 1 oignon hachés
1 poivron vert
3 tomates
100 g de petits pois surgelés
10 cl d'huile d'olive
2 g de pistils de safran
75 cl de bouillon de volaille
sel
poivre.
Retirez les cloisons et les graines du poivron, émincez-le en lanières. Ebouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Grattez et lavez les moules, Délayez le safran dans 2 cuillerées à soupe de bouillon chaud, puis ajoutez-le au reste du bouillon.
Dans une poêle à paella, faites dorer à l'huile chaude successivement le poulet et les cubes de porc salés et poivrés, puis le saucisson détaillé en cubes. Retirez-les de la poêle, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Remplacez-les par le hachis d'oignon et d'ail, le poivron, les petits pois et les tomates. Placez sur feu vif 3 min, puis ajoutez le riz et les viandes. Mélangez, salez, poivrez, arrosez de bouillon Safrané. Faites cuire 10 min au four préchauffé à th. 7 (210 °C), ajoutez les moules et les langoustines, couvrez d'un papier d'alu. Faites cuire 10 autres min, Laissez reposer 5 min la paella à découvert dans le four éteint.
Pour 6 personnes
3 oeufs
200 g de farine
250 g de sucre en poudre
150 g de beurre ramolli
2 c. à soupe de miel liquide
1 grosse orange
1/2 sachet de levure chimique
1/2 pot de marmelade d'orange
10 cl + 2 c. à soupe de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier)
20 g de beurre et 1 c. à soupe de farine pour le moule
1 pincée de sel.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Beurrez et farinez un moule haut à cheminée. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste au-dessus d'une petite assiette, puis pressez-la et filtrez le jus obtenu. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Tamisez la farine avec la levure.
Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre en poudre et le miel. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux, incorporez en remuant vivement à la spatule les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, ensuite le jus de l'orange, les zestes râpés, 2 cuillerées à soupe de liqueur, et pour terminer la farine versée en pluie.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en d'abord sans ménagement 4 c. à soupe dans la pâte pour l'alléger, puis progressivement le reste, en soulevant délicatement la masse à la spatule pour la garder très mousseuse.
Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur. Faites cuire au four 30 min, puis vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'une aiguille, elle doit en ressortir sèche. Si nécessaire, prolongez la cuisson. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Au moment de servir, faites tiédir la marmelade d'orange sur feu très doux. Mixez-la et versez-la sur le haut du gâteau. Portez-le à table, arrosez-le avec le Cointreau ou le Grand Marnier tiédi flambez-le devant vos convives.
