Pour 6 personnes
1 petit chou vert
250 g de pâte brisée
250 g de chair à saucisse
100 g de veau cuit haché
30 g de beurre ou de margarine
2 oignons
sel
poivre
50 g de crème fraîche.
Nettoyez le chou, coupez-le en quartiers et faites-le cuire à l'eau bouillante pendant 20 mn. Egouttez-le et émincez-le. D'autre part, foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec une pâte brisée. Faites revenir la chair à saucisse et le veau dans la matière grasse, avec les oignons hachés, assaisonnez, laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Garnissez le fond de tarte avec cette viande et enfournez à four chaud préchauffé (200 °C). Au bout de 15 mn, répartissez le chou sur la viande. Continuez la cuisson 15 mn encore. On peut arroser de crème fraîche juste avant de sortir la tarte du four.
Pour 8 à 10 personnes
70 g de poitrine fumée
1 palette de porc fumée
1 jambonneau demi-sel
2 kg de choucroute crue
3 c. à soupe de saindoux
2 oignons
2 c. à soupe de baies de genièvre
1 bouteille de Reisling
1 saucisse de Morteau
8 saucisses de Francfort
Poivre
Faire tremper les viandes fumées et salées pendant 12 h dans de l'eau froide, au réfrigérateur.
Rincer la choucroute à l'eau froide, puis la verser dans une grande casserole pleine d'eau bouillante, pour la blanchir. L'égoutter aussitôt et l'éfilocher.
Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte et y ajouter les oignons pelés et hachés. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Poser une marguerite sur les oignons et y disposer la choucroute, tout en ajoutant les baies de genièvre. Verser la moitié du vin blanc et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux, en soulevant la choucroute de temps en temps avec une fourchette.
Déposer la palette, le jambonneau et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Ajouter le reste de vin blanc peu à peu.
Au bout de 3 h, ajouter la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort (après les avoir piquées avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau).
Retirer les viandes et les découper. Disposer la choucroute sur un grand plat tenu au chaud. Ajouter les viandes et les saucisses en garniture.
Servir très chaud, avec des pommes de terre cuites à l'eau. Et de la moutarde forte!
Pour 6 personnes
450 g de farine
225 g de beurre
une pincée de sel
1,5 dl d'eau.
Garniture :
2 oeufs
100 g de cassonade
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine
1 c à café de cannelle
une pincée de gingembre
1 kg de raisins blancs.
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf.
Préparez la pâte : incorporez très rapidement le beurre dans la farine (avec le sel) en pétrissant du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer 2 h au moins au frais.
Réservez 150 g de cette pâte qui servira à faire le couvercle de la tourte. Etalez le reste au rouleau et foncez-en un moule à manqué beurré. Fouettez les oeufs entiers avec la cassonade, les amandes et la farine, ajoutez les épices. Egrenez, lavez et séchez les raisins, ajoutez-les dans cette crème et versez le tout sur le fond de pâte préparé. Etalez le reste de pâte au rouleau et déposez-la sur le dessus pour former le couvercle. Soudez bien les bords tout autour, ménagez une cheminée au centre et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire 1 h à four chaud (220° C). Démoulez et décorez à volonté de grains de raisins.
