Directement dans le verre pour 6
1 l de thé de Ceylan
1 citron
1 orange
12 feuilles de menthe
6 cl de Cointreau
sucre
glace pilée.
Dans des verres remplis au 1/3 de glace pilée, posez 1 tranche de citron, 1 tranche d'orange et 2 feuilles de menthe fraîche. Ajoutez le Cointreau, saupoudrez de sucre et versez le thé chaud.
Pour 4 personnes
200 g de jeunes cèpes
100 g de champignons de Paris
80 g d'olives noires
1 coeur de céleri-branche
2 pommes
1/2 poivron rouge
1 c. à s. de vinaigre de xérès
3 c. à s. d'huile de noisette
1 c. à s. de persil haché
1 citron
sel
poivre.
Eliminez la base du pied des champignons. Passez rapidement sous l'eau les champignons de Paris. Nettoyez simplement les cèpes (choisis jeunes et bien fermes, le chapeau encore presque fermé) avec un linge humide. Emincez-les tous en fines tranches dans un saladier, puis arrosez-les de jus de citron.
Effilez le céleri. Découpez les tiges en tronçons d'1 cm, gardez les feuilles. Retirez les graines et les cloisons du poivron, détaillez-le en bâtonnets. Pelez et émincez les pommes, citronnez-les. Ajoutez le tout sur les champignons.
Préparez une sauce avec le vinaigre, du sel et du poivre, l'huile de noisette et le persil. Versez-la sur la salade et mélangez avec précaution.
Transvasez la salade dans un joli plat creux. Disposez harmonieusement les olives noires et les feuilles de céleri, et servez bien frais, avec du pain croustillant.
Ingrédients : 1,5 kg de boeuf moitié dans le collier, moitié dans la tranche, 3 c. à soupe environ d'huile. 1/2 litre de bon vin rouge, 150 g lard fumé maigre, 2 bouillons cubes de légumes, 1 gousse d'ail, 4 gros oignons, Clous de girofle 3 ou 4, grains de coriandre 7 ou 8, 1 zeste d'orange, 150 g de raisins secs, 1 bouquet garni.
Découpez la viande en gros cubes. Faire revenir dans l'huile bien chaude avec le lards coupé en petits morceaux. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le vin, les cubes de bouillons délayés dans un grand verre d'eau chaude. Ajouter le zeste d'orange, la gousse d'ail épluchée, les oignons émincés, les clous de girofle, le bouquet garni, sel, poivre. Laisser mijoter à feu doux au moins 2 heures. Pendant ce temps faire gonfler les raisins dans un thé noir chaud additionné de poivre et de quelques grains de coriandre, laisser macérer 1 heure, après avoir donné quelques bouillons au thé avec les raisins. Egoutter les raisins, ajouter à la daube, servir bien chaud.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn / pas de cuisson
40 gros grains de raisins blancs et noirs
20 morceaux de sucre
3 c. à soupe d'eau
quelques gouttes de jus de citron.
Lavez les grains de raisins et séchez-les soigneusement. Enfilez-les sur de fines brochettes en bois en alternant les blancs et les noirs et disposez-les sur un grand saladier. Préparez un caramel blond avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Versez-le sur les brochettes en tournant celles-ci de façon que les grains de raisins soient entièrement enrobés de caramel.
