Pour 6 personnes
100 g d'olives noires
2 gousses d'ail
20 cl de vinaigre de vin blanc
250 g de féta
3 oignons
1 petite laitue
½ concombre
3 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 c. à soupe d'origan ou de thym frais haché
6 c. à soupe d'huile d'olive fruitée
1 citron
sel
poivre.
Pelez les gousses d'ail et faites-les mariner dans un bocal avec les olives et le vinaigre, 1 heure ou plus.
Lavez et essorez la salade. Coupez les oignons en lamelles, les concombres en fines rondelles. Coupez les tomates en quartiers et pressez-les pour extraire les pépins. Enlevez le pédoncule des poivrons, les graines et les membranes blanches. Lavez-les, séchez-les et découpez-les en fines languettes. Coupez la féta en cubes, poivrez-la bien.
Au moment de servir, disposez la laitue sur un plat. Garnissez-la avec le concombre, les oignons et les tomates, les poivrons, les cubes de féta, enfin les olives noires égouttées. Salez peu et poivrez. Parsemez la salade de thym, ou mieux d'origan. Arrosez-la de jus de citron et d'huile d'olive.
Pour 4 personnes
1 poulet de 1,4 kg
3 citrons verts
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
100 g d'amandes concassées
1 bouquet de menthe
l c. à café de curcuma
sel
poivre.
Coupez le poulet en 8 morceaux. Entaillez légèrement la chair, piquez la peau avec une fourchette, déposez-le dans un plat creux, saupoudrez de sel, de poivre, de curcuma, ajoutez l'ail haché et le jus des citrons verts. Couvrez de papier film, laissez mariner 4 h. Egouttez le poulet et réservez le jus.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet et les amandes, puis versez la marinade, baissez le feu, poursuivez la cuisson à découvert 20 à 25 min en remuant souvent. Le jus doit s'évaporer tout en enrobant la viande.
Au dernier moment, parsemez le poulet de menthe ciselée et de feuilles entières.
Pour 6 personnes
300 g de pâte sucrée
150 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
4 oeufs
1 c. à soupe de fécule
80 g de sucre en poudre
4 c. à soupe de marmelade d'abricots
1/2 c. à café de vanille liquide
2 c. à soupe de kirsch
20 g de beurre
sucre glace
sel.
Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 min.
Allumez le four th.6 (180 °C). Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez tour à tour la fécule, la poudre d'amandes, la vanille, le kirsch et pour terminer les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Etalez la marmelade sur la Pâte, puis couvrez-la de crème d'amandes. Parsemez d'amandes effilées et faites cuire au four 30 à 35 min. En fin de cuisson, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter une coloration excessive.
Saupoudrez la tarte cuite de sucre glace et servez-la tiède.
