Pour 4 personnes
200 g de salades vertes mélangées (endive, romaine, mâche, laitue)
1 petit melon
1 magret de canard fumé
1 tomate
aneth.
Pour la sauce :
1 c à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d'huile de tournesol et d'huile de noix
1 c. à café de moutarde forte
sel
poivre.
Pelez le melon, coupez-le en deux pour retirer les pépins et taillez la pulpe en fines lamelles. Ebouillantez et pelez la tomate, puis enlevez les graines et découpez la chair en petits bâtonnets. A l'aide d'un couteau très aiguisé, débitez le magret en tranches aussi fines que possible. Lavez puis essorez les salades vertes.
Disposez la salade sur quatre assiettes, intercalée avec les autres ingrédients. Dans un bol, émulsionnez les deux sortes d'huile, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Nappez la salade de sauce et parsemez-la de pluches d'aneth.
Ingrédients :
1 kg d'epaule d'agneau
2 carottes
3 oignons
farine
sel
poivre
clous de girofles
2 cayeux d'aulx
petits oignons
3 jaunes d'oeufs,
creme fraiche
citron
Debiter en gros des 1 kg d'epaule d'agneau. Etuver dans un plat a sauter
avec 2 carottes et 3 gros oignons coupes en quartiers, saupoudrer de farine,
saler, poivrer ; Laisser blondir quelques minutes. Mouiller au fond blanc,
ajouter un bouquet garni plus clous de girofles et 2 cayeux d'aulx.
Cuire a couvert pendant 1 heure 30 environ.
Le ragout etant cuit, le decanter, en rangeant les morceaux dans un autre
plat, parsemer les morceaux de petits oignons et champignons que l'on aura
etuves au prealable.
La sauce : reduire de moitie la cuisson, ajouter la creme fraiche, puis hors
du feu , ajouter 3 jaunes d'oeufs melanges a quelques cuilleres de creme
fraiche, melanger avec une spatule doucement, ajouter un filet de citron,
passer la sauce obtenue a l'etamine et verser sur les morceaux, rechauffer
sans faire bouillir.
Pour 6 personnes
1 boîte de tranches d'ananas au sirop
1 c. à soupe de jus de citron
120 g de sucre en morceaux
2 oeufs + 1 jaune
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre
1 c. à soupe de levure chimique.
Préparez un caramel avec le sucre en morceaux, 3 c. à soupe d'eau et le jus de citron. Versez-le dans 6 moules individuels et inclinez-les dans tous les sens. Egouttez les tranches d'ananas, prélevez 10 cl de leur sirop.
Travaillez le beurre en crème avec le sucre, puis incorporez les oeufs entiers et le jaune, I'un après I'autre, en travaillant énergiquement la pâte entre chaque, la farine tamisée avec la levure et le sirop d'ananas.
Déposez une tranche d'ananas au fond des moules. Versez la pâte dessus. Faites cuire 20 à 25 min au four à th. 7 (210 °C), puis laissez tiédir les gâteaux avant de les démouler sur des assiettes. Au besoin, trempez le fond des moules quelques secondes dans de I'eau bouillante pour ramollir le caramel.
