Pour 6 personnes
½ coeur de frisée
100 g de mâche
1 concombre
2 oignons nouveaux
4 carottes nouvelles
1 poivron jaune + 1 rouge
150 g de champignons de Paris très frais
150 g de radis
1 petit bulbe de fenouil
½ citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin.
Pour les sauces :
200 g de fromage blanc
4 c. à soupe d'huile
1 citron
1 bouquet de basilic
1 tomate
2 c. à soupe d'aneth ciselé
75 g de cerneaux de noix
40 g de noisettes concassées
40 g de bleu des Causses
sel
poivre du moulin.
Battez le fromage blanc pour le lisser. ajoutez 4 c. à soupe d'huile, le jus d'un citron, du sel, du poivre. Epépinez et concassez la tomate. Lavez, séchez et ciselez le basilic.
Préparez les deux sauces. Répartissez le fromage blanc dans deux bols Versez dans le premier les dés de tomate et le basilic, en en gardant un peu pour la décoration, remuez délicatement.
Dans le deuxième bol, ajoutez 40 g de bleu des Causses écrasé à la fourchette, l'aneth ciselé, les trois quarts des cerneaux de noix grossièrement concassés et mélangez bien. Décorez la surface avec le reste des noix et les noisettes concassées grillées à sec.
Lavez puis essorez les salades. Epluchez le concombre, les carottes et les oignons, lavez et séchez les champignons, les radis et le bulbe de fenouil, émincez-les selon votre goût. Ouvrez les poivrons, enlevez les graines et les cloisons, coupez-les en lanières.
Réunissez tous ces légumes dans un saladier, puis ajoutez 3 c. d'huile et le jus d'un demi-citron. Mélangez délicatement. Servez cette salade rafraîchissante en présentant les deux sauces au fromage blanc à part.
Proportions : 4 personnes
Préparation du riz:
300 g de riz brun étuvé
30 g de beurre
150 g de raisins secs
100 g de pignons ou d'amandes effilées
5 c. à soupe d'huile
curry
sel
poivre
Préparation des paupiettes:
6 escalopes fines de dinde
1 gros bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 oignons
3 carottes
250 g de champignons de Paris
2 verres de vin blanc sec
sel
poivre
Etaler les escalopes sur une planche, saler, poivrer. Sur chacune d'elles disposer un hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y faire rissoler les paupiettes à feu vif. Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons.
Enlever le bout terreux des champignons, les laver rapidement dans l'eau citronnée. Couper tous les légumes en julienne. Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la cocotte. Mettre les légumes, laisser étuver à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les paupiettes sur ce lit de légumes, verser le vin blanc couvrir et laisser mijoter pendant I heure (20 minutes en autocuiseur. Vérifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, verser 30 g de beurre et le curry dans une sauteuse ajouter 2 cuillerées d'huile, verser le riz, mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les raisins lavés, mélanger. Couvrir avec 2 fois 1/2 volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 18 minutes. Au riz bien grené, incorporer les pignons ou les amandes légèrement grillées. Disposer les paupiettes sur un plat chaud, entourer de riz.
Servir aussitôt.
250g de farine
250g de beurre non salé
8 blancs d'oeufs fouettés
1 cuillère de sucre
1 forte pincée de vanille pulvérisée
un peu de sel
8 jaunes d'oeufs
1/2 litre de crème douce ou de lait frais.
La légèreté de la gaufre de Bruxelles tient surtout aux blancs d'oeufs fouettés.Le mélange des blancs doit se faire avec précaution afin de ne pas briser la mousse et se fera en dernier lieu.
Il y a lieu de tamiser la farine avant emploi, car il peut se trouver des grumeaux.Le beurre doit être ajouté en dernier lieu AVANT les blancs fouettés.
Mettez dans une terrine: la farine, le sucre, la vanille, le sel et les jaunes d'oeufs.Mêlez et délayez le tout avec la crême ou le lait.
Faites fondre dans un poêlon le beurre non salé.Fouettez en neige ferme les blancs d'oeufs.Ajoutez à la pâte le beurre et ensuite les blancs d'oeufs.
Mélangez avec précaution pour ne pas briser la mousse.
