Pour 6 personnes
500 g de haricots verts
1 kg de carottes
1 kg de céleri-rave
15 cl de crème liquide
8 oeufs
30 g de beurre
noix de muscade râpée
sel
poivre.
Epluchez et émincez les légumes. Faites-les cuire séparément 12 à 15 min. Rafraîchissez et égouttez-les, faites-en trois purées. Versez-les dans trois jattes et ajoutez dans chacune 1 oeuf entier et 1 jaune battus avec 5 cl de crème, sel et poivre, 1 pincée de muscade. Montez les 3 derniers blancs en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées. Chauffez le four à th. 6 (180 °C).
Enduisez un moule à cake de 20 g de beurre. Versez les trois purées par couches successives. Couvrez d'un papier sulfurisé beurré. Posez la terrine dans un plat creux, remplissez-le d'eau bouillante. Faites cuire au four 30 min. Baissez ensuite le th. à 5 (150 °C) et poursuivez la cuisson 30 min. Laissez reposer hors du four 5 min, démoulez. Servez tiède avec une salade verte.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 canard tout pret a cuire
1 kg pommes (type golden, de preference)
1 citron
4 échalotes
150 gr amandes mondees
1 gros oignon
2 cuil a soupe d'huile
sel
poivre du moulin
Epluchez les pommes et coupez-les en gros quartiers, puis citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.
Glissez a l'interieur du canard quelques morceaux de pommes.
Assaisonnez-le sur toutes ses faces avec sel et poivre. Placez-le dans un grand plat à rotir et arrosez-le d'une cuil à soupe d'huile.
Préchauffez le four à th 7 (210 deges), enfournez le canard et laisser cuire 25 min tout en arrosant fréquemment avec la graisse de cuisson, puis retournez-le. Disposez alors les quartiers de pommes autour de la volaille. Poursuivez la cuisson pendant 26 a 30 min, tout en arrosant régulierement.
Pendant ce temps, épluchez les echalotes et l'oignon, puis découpez-les en rondelles que vous separerez ensuite en anneaux. Faites chauffer une cui a soupe d'huile dans une poele, ajoutez les oignons et échalotes, laissez frire pendant 3 minutes, ajoutez les amandes entières, laissez encore 3 min sur le feu.
Pour servir, présentez le canard entier, entouré de ses morceaux de pommes. Decoupez le devant vos invites. Proposez a part, en accompagnement, la fondue d'echalotes, oignons et amandes
Pâte:
250g de farine
125g de sucre
125g de beurre
1 oeuf entier
1 pincee de sel
Garniture:
3 oeufs
125g de beurre
100g de caco en poudre
3 cuil. a soupe de cognac
50 g de beurre fondu
2 cuil.a soupe de sucre glace
Préparer la pâte.
L'étendre au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 2 a 3 mm.
En garnir 6 moules a tartelettes beurres.
Dans une terrine, travailler les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le cacao
tamise , les amandes, le beurre juste fondu et le cognac.
Garnir les moules de cette preparation, saupoudrer le dessus de sucre glace
et faire cuire a four moyen th6 pendant 18 a 20 minutes environ.
demouler a froid.
