Pour 4 personnes
1/4 de chou blanc
1/4 de céleri-rave
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 carottes
20 cl de crème liquide
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 jus de citron
1 c. à café de curry
sel
poivre.
Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou, puis lavez-le et coupez-le en fines lanières. Epluchez et lavez les carottes et le céleri. Râpez-les. Pelez et hachez l'ail et l'échalote.
Placez les demi-poivrons, côté bombé au-dessus, sous le gril du four très chaud. Lorsque la peau devient brune et commence à se boursoufler, enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium, puis pelez-les, retirez les graines et les cloisons et émincez-les en lanières.
Réunissez les ingrédients, excepté les poivrons, dans un saladier. Fouettez doucement la crème fraîche avec le jus de citron. Dès qu'elle épaissit, incorporez du sel et du poivre selon votre goût, puis le curry. Mélangez les deux tiers de la sauce avec la salade, puis entreposez le saladier au frais pendant 1 heure.
Pour servir, nappez la salade avec le reste de sauce. Donnez trois tours de moulin à poivre, décorez de lanières de poivron.
Pour 6 personnes
1,2 kg de filet de porc
600 g de pommes
15 cl de bouillon
20 cl de cidre
30 g de beurre
20 cl de crème
3 cl d'huile
cerfeuil
1 cuillère à café de canelle en poudre
sel
poivre.
Dans une cocotte, faites dorer à l'huile chaude le filet salé et poivré. Jetez la graisse de cuisson, ajoutez le bouillon et le cidre. Couvrez, laissez cuire 1 h 15 mn sur feu doux en retournant régulièrement le rôti. Vers la fin de cuisson, pelez les pommes, coupez-les en deux, puis en lamelles pas trop fines. Faites-les dorer dans le beurre chaud, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Réservez le rôti au chaud. Filtrez le fond de cuisson, ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 mn sur feu moyen. Pour servir, entourez le rôti tranché de lamelles de pommes. Arrosez de sauce. Saupoudrez de canelle mélangée avec une pincée de poivre. Décorez de pluches de cerfeuil.
Ingrédients :
Pâte levée
-250g de farine
-10g de levure de boulanger
-5cl de lait, 50g de
sucre, 100g de beurre, 2 oeufs
-1 pincée de sel
Garniture
-1 oeuf
-100g de sucre
-50g de beurre
Préparer d'abord le levain : dans un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter un peu de farine. On doit obtenir une pâte molle, la mettre dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dans une terrine, placer la farine et le sel, creuser un puits au milieu et y mettre le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélanger le tout puis incorporer le levain.
Bien travailler la pâte. La mettre en boule et la laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge, mettre dans un endroit tiède et laisser lever pendant environ trois heures.
Etendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et la poser dans un grand moule à tarte. Laisser lever encore une heure.
Battre l'oeuf de la garniture et l'étaler sur la pâte. La saupoudrer de sucre et parsemer sur le dessus le beurre coupé en petits morceaux.
Cuire à four moyen ( th. 5 - 150 degrés ) pendant 25 minutes environ, la tarte doit être dorée.
