Pour 4 personnes
300 g de pâte brisée
200 g de mozarella
4 tomates
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de moutarde forte
15 g de beurre
1 c. à s. d'herbes sèches de Provence
basilic
sel
poivre.
Coupez les tomates en tranches, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger 30 min sur un linge. Etalez la pâte et découpez-y 4 disques. Foncez-en des moules à tartelette beurrés puis piquez légèrement la pâte avec une fourchette. Placez-les 20 min au frais. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C) et découpez la mozzarella en tranches.
Enduisez les fonds de pâte de moutarde, garnissez-les de mozzarella et posez un cercle de rondelles de tomate. Salez, poivrez, ajoutez les herbes et un peu d'huile.
Faites cuire 20 min au four. Décorez les tartelettes de basilic et servez-les très chaudes.
Pour 4 personnes:
600 g de boeuf (paleron ou macreuse ) 20 cl de coulis de tomates, 400 g de maïs en grain, 150 g de riz long, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 1 c de paprika, Tabasco, 4 brins de persil, 3 c d'huile de maïs, sel, poivre.
Découpez la viande en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez-y la viande à rissoler sur toutes les faces. Retirez la viande et mettez les oignons émincés à revenir. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de paprika. Versez le coulis de tomates puis mouillez d'eau chaude de fa+on à recouvrir largement la viande. Ajoutez les tablettes de bouillon ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés. Laissez mijoter à couvert pendant 30 mn. Nettoyez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments. Détachez-les en morceaux réguliers. Le premier temps de cuisson passé, ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 mn. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert pendant 5 mn. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
Pour 6 personnes
25 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
10 cl de Grand Marnier
1 orange non traitée
30 g de Maïzena
5 blancs d'oeufs
20 g de beurre et 1 c. à soupe de sucre pour le moule.
Préchauffez votre four à th. 7 (210 °C). Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez-le de sucre en le tournant de tous les côtés pour bien le répartir. Brossez l'orange sous un filet d'eau tiède et essuyez-la avec un papier absorbant. Râpez finement le zeste et réservez-en quelques filaments pour la décoration.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec 100 g de sucre puis, en remuant, ajoutez la Maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Portez juste à ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir. En remuant vivement à la spatule, ajoutez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, le zeste d'orange râpé et enfin le Grand Marnier.
Montez les blancs en neige en leur ajoutant à la fin 30 g de sucre versé en pluie pour les rendre plus fermes. Ajoutez en remuant doucement 4 cuillerées de blancs dans la crème pour l'alléger, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation à la spatule. Versez-la dans le moule préparé, enfournez et laissez cuire pendant 25 min (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson !). Décorez avec les zestes réservés et servez aussitôt.
