Pour 4 personnes :
200 g de crevettes décortiquées + 4 crevettes entières
1 pamplemousse
1 orange
1 coeur de laitue
1 avocat
1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cognac
sel
Cayenne en poudre
4 tranches de citron.
Pelez le pamplemousse, l'orange et l'avocat, coupez-les en gros cubes. Retirez les membranes blanches des deux agrumes. Montez le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile en mayonnaise, puis ajoutez le vinaigre, le ketchup, le cognac, du sel et une pointe de cayenne.
Mélangez les crevettes, les agrumes et l'avocat à la mayonnaise. Disposez sur de la laitue ciselée dans des coupes. Décorez avec les crevettes entières et les tranches de citron.
Ingrédients :
1 lapereau de 1,300 kg
2 oignons
2 carottes
1/2 litre vin blanc
bouillonde volaille,
50 g de beurre
sel
poivre
Garniture :chataignes, herbes aromatiques, 2 carottes, 2 poireaux
Sauce : creme fraiche
Detailler le lapereau en petits morceaux. Faire suer les morceaux dans un peu de beurre. Ajouter les oignons, carottes.
Deglacer au vin blanc, ajouter le bouillon de volaille a hauteur, saler, poivrer
Ajouter les herbes. A ebullition, passer au four le lapereau couvert 30 a 35 mn a 150degre en cocotte en fonte.
Confectionner la garniture : julienne de carottes et poireaux , suer au beurre, tenir au chaud.
Ajouter les chataignes et quelques herbes.
Passer la sauce au chinois.
Laisser reduire, cremer le fond de cuisson . Monter au beurre. Verifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiette le lapereau, decorer avec les chataignes
Napper de sauce de lapereau.
Servir avec tagliatelles blanches et noires.
250 G de farine
250 G de sucre
1 litre de lait
4 oeufs
250G de pruneaux
2 cl de rhum
15 G de beurre
Mettre la farine dans 1 terrine avec le sel
Casser les oeufs un a un, mélanger delicatement pour éviter les grumeaux.
Travailler la pate pour la rendre légère puis ajouter le sucre et enfin le lait(parfumer avec le rhum) mettre enfin les pruneau.
Verser la pate dans un plat beurré allant au four.TH7 puis 5 durant 40 minutes.
