Pour 4 personnes:
400 g de champignons de couche,
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube),
1 verre de porto,
50 g de beurre,
100 g de gruyère râpé,
1 tranche épaisse de jambon maigre,
sel, poivre, un demi-citron,
4 tranches de pain rassis.
Retirez la partie sablonneuse des champignons. Nettoyez et lavez ceux-ci soigneusement. Epongez-les et arrosez-les avec le jus du demi-citron. Si les champignons sont gros, émincez-les avant de les arroser avec le citron. Faites-les revenir pendant 10 minutes dans une casserole contenant du beurre chaud. Assaisonnez. Faites griller les tranches de pain. Arrosez les champignons avec le bouillon et le porto. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le jambon haché en fin de cuisson. Versez le potage dans des bols allant au four. Posez une tranche de pain dans chacun d'eux. Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner au four. Laissez gratiner pendant une quinzaine de minutes environ. Servez la gratinée dès la sortie du four.
Pour 10 personnes:
300 g de pâte feuilletée,
1 kg de maquereaux,
500 g de pommes de terre.
1 pied de céleri,
500 g de courgettes,
500 g de carottes,
500 g de petits pois,
250 g de petits oignons,
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
1 gousse d'ail,
1 feuille de laurier,
2 clous de girofle,
1 cuillerée à soupe de poivre en grains,
sel, poivre.
Dans une grande cocotte, verser 2 litres d'eau, ajouter 1 branche de céleri avec ses feuilles,
1 oignon, le laurier, le poivre en grains, saler, porter à ébullition, mettre les maquereaux et laisser
cuire 15 minutes à feu modéré.
Pendant ce temps, nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes en lamelles de 0,5 cm.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau, cuire 15 minutes à feu vif.
Peler les carottes, les couper en très fines tranches, peler les oignons, couper les courgettes
en petits cubes et écosser les petits pois. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse,
y ajouter les petites lamelles de céleri, saler et faire cuire 15 minutes à feu modéré en tournant souvent.
Retirer les lamelles de céleri, les mettre dans une terrine, verser dans la sauteuse le reste d'huile,
ajouter les carottes, les oignons, couvrir et faire cuire 10 minutes.
Ce temps écoulé, ajouter les courgettes, saler, mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes
en tournant de temps en temps. Plonger les petits pois dans l'eau bouillante pendant une dizaine
de minutes et les égoutter. Egoutter et peler les pommes de terre cuites, écraser la chair et réserver
la purée obtenue. Retirer les maquereaux du bouillon, ôter épines et arêtes, effeuiller la chair et la mettre
dans une terrine. Ajouter la moitié des lamelles de céleri, les pommes de terre écrasées
poivrer et mélanger. Allumer le four (th 7). Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail
et y découper deux formes de poisson. Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier
d'aluminium, mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri, poser dessus
la seconde découpe de pâte, souder les bords avec de l'eau et décorer selon l'inspiration
le dessus du poisson. Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, la pâte doit être bien dorée.
Dans la sauteuse, ajoutez les petits pois, les dernières lamelles de céleri et mélanger.
Servir l
4 oeufs,
250 Gr de Sucre,
125 Gr de Chocolat,
125 Gr de Farine,
20 cl de crème fraîche
Râper finement le chocolat. Battre le sucre en poudre et les oufs pendant 10 min. à la cuillère de bois.
Ajouter à ce mélange le chocolat râpé, la farine, et enfin la crème fraîche.
Verser dans un moule à manqué soigneusement beurré et fariné.
Faire cuire à feu doux 40 min. environ
Laisser refroidir, puis démouler.
