Au verre à mélange pour 1
4 cl de Champagne
2 cl de Grand Marnier
2 cl de jus d'orange.
Mettez des glaçons dans un verre à mélange. Ajoutez le Grand Marnier, le jus d'orange. Frappez à l'aide de la cuillère à mélange et versez dans une flûte à champagne. Complétez avec le Champagne.
Pour 6 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 2 h
Ingrédients :
1 kg d'oignons
0,5 litre de lait
120 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
6 oeufs
sel
poivre
noix de muscade.
Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile.
Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir.
Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel, du poivre et une pointe de muscade
Mélangez avec les oignons, et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule), placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 h environ à four doux 120° th 4.
A la fin de la cuisson, passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flans.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn / cuisson : 25 mn
4 côtes de porc dans le filet
2 c. à soupe de câpres
4 filets d'anchois à l'huile
50 g de beurre
1 oignon
persil
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de farine
sel
poivre.
Désossez les côtelettes. Salez, poivrez et farinez-les légèrement, puis faites-les revenir dans l'huile et 20 g de beurre chauds, pendant 8 min de chaque côté.
Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon épluché et finement émincé dans le reste de beurre, jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis déglacez avec le vinaigre. Laissez-le s'évaporer et ajoutez 3 c. à soupe d'eau et les filets d'anchois écrasés à la fourchette. Laissez frémir encore 2 min et, hors du feu, incorporez les câpres et du persil ciselé à la préparation. Dressez les côtes de porc dans un plat chaud. Répartissez la sauce sur le dessus, décorez avec des feuilles de persil et servez aussitôt.
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 45 mn
Pour le biscuit :
8 oeufs
250 g de sucre
125 g de farine
125 g de fécule
20 g de beurre
15 g de farine
sel.
Pour la garniture :
60 cl de glace vanille
3 poires
4 oranges non traitées
100 g de chocolat
1 gousse de vanille
500 g de sucre
2 c. à soupe de zestes confits d'orange et de citron
sucre glace.
Faites blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la fécule, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel. Versez dans le moule beurré et fariné, faites cuire 25 min au four th. 6 (180 °C). Démoulez le biscuit tiède sur une grille.
Faites bouillir 5 min 1 litre d'eau avec le sucre et la vanille fendue. Faites-y pocher 8 min les poires en lamelles épaisses. Egouttez-les et pochez 10 min les oranges en rondelles.
Fourrez le biscuit de poires, saupoudrez-le de sucre glace et de chocolat râpé. Entourez-le de rondelles d'orange et de glace vanille, parsemez de zestes.
