Pour 6 personnes
100 g de haricots secs
2 poireaux
2 navets
3 carottes
1 branche de céleri
2 tomates (éventuellement en boîte)
1 oignon
sel
poivre.
Faites cuire les haricots (préalablement trempés) à l'eau froide. Faites-les cuire pendant 1 h (ou 20 mn en autocuiseur) à l'eau salée. Nettoyez tous les légumes. Coupez-les en dés et mettez-les dans une grande marmite. Mouillez de 3 1 d'eau, ajoutez les haricots égouttés, assaisonnez et laissez cuire 1 h. Vous pouvez ajouter 1 bouquet de cerfeuil 10 mn avant la fin de la cuisson.
Pour 6 personnes:
1,3 kg de cabillaud,
1,5 kg pommes de terre fermes,
75 g de beurre,
3 oignons,
1 verre vin blanc sec,
sel, poivre.
Faire préparer et ficeler le cabillaud en rôti par le poissonnier. Le mettre
dans un plat à four. Disposer autour les pommes de terre épluchées, lavées,
coupées en rondelles et les oignons également émincés en rondelles. Ajouter le
vin blanc. Parsemer de noisettes de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire 35
minutes à four moyen.
Pour 6 à 8 personnes
Pour la mousse de banane :
250 g de pulpe de banane
4 feuilles de gélatine (8 g)
2 citrons
25 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace.
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat amer
2 feuilles de gélatine (4 g)
50 g de beurre ramolli
2 jaunes et 5 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 pointe de vanille en poudre
40 g de sucre glace.
Pour la finition :
1 génoise au chocolat
3 cl de rhum ambré
éventails en chocolat confectionnés avec 200 g de chocolat amer et 2 c. à soupe d'huile d'arachide
20 g de sucre glace.
Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut sur un plat de service. Retirez la croûte de la génoise et découpez en un disque de 20 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur. Aspergez-le avec le rhum mélangé à 2 c. à soupe d'eau. Préparez la mousse de banane : faites ramollir les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis faites-les fondre en remuant dans 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Mixez la pulpe de banane avec le jus des citrons, incorporez la gélatine fondue. Montez les blancs en neige, serrez-les avec 25 g de sucre glace. Fouettez la crème en chantilly un peu molle avec le reste de sucre glace. Incorporez la moitié de la pulpe de banane dans chaque préparation, puis mélangez-les délicatement. Versez cette mousse sur le fond de biscuit, lissez-la et entreposez le plat 1 h au réfrigérateur.
Préparez la mousse au chocolat : râpez grossièrement le chocolat dans une terrine et faites-le fondre au bain-marie. Retirez la terrine de l'eau, lissez-le à la spatule en incorporant vivement le beurre coupé en parcelles, la gélatine trempée et fondue (en procédant comme pour la mousse de banane) dans 1 c. à soupe d'eau chaude, la crème fraîche et une pointe de vanille en poudre.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse, puis incorporez cette préparation dans la crème au chocolat.
Montez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre glace. Incorporez vivement le tiers des blancs en neige à la crème au chocolat pour l'alléger, puis progressivement le reste en soulevant très délicatement la masse. Versez la mousse au chocolat sur celle de banane. Lissez le dessus et replacez 6 h au réfrigérateur.
Retirez délicatement le cercle.
