Pour 4 personnes
250 g de jambon cru découenné
5 oeufs
200 g de parmesan râpé
70 g de farine
40 g de beurre
1 petite boite de concentré de tomate
1 cuillère à café d'herbes de provence
feuilles de cresson
sel
poivre.
Mélangez le jambon cru en cubes avec le parmesan, 50 g de farine, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre, puis incorporez les blancs montés en neige. Versez dans un moule à cake beurré. Faites-le cuire au bain-marie à th. 6 (180°C) 30 mn. Le flan doit rester ferme.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine, remuez sur feu doux 2 mn. Ajoutez le concentré délayé dans 20 cl d'eau, le herbes, du sel et du poivre. Faites bouillir 5 mn, puis passez la sauce au chinois. Servez en tranches sur un plat nappé de sauce et décoré de cresson.
Pour 4 personnes
8 petites escalopes de veau
4 tranches de jambon
40 g de roquefort
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf
30 g de farine
100 g de chapelure
5 cl d'huile d'arachide
thym frais
1 botte de ciboulette
sel
poivre.
Battez l'oeuf en omelette dans une assiette, versez la farine dans une autre, et dans une troisième la chapelure. Mélangez le roquefort, la crème, du poivre et un peu de thym, puis tartinez-en une face des escalopes. Posez une tranche de jambon pliée en deux sur la face tartinée, puis une autre escalope, face tartinée en dessous. Applatissez-les à la main.
Roulez-les dans la farine, l'oeuf et la chapelure et faites les dorer dans l'huile à la poêle, 3 mn de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez avec des bâtonnets de carotte et des haricots verts ficelés en fagots avec des brins de ciboulette puis arrosés de beurre.
Pour 6 personnes
3 oeufs
200 g de farine
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre en poudre
20 g de cacao amer
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Beurrez un moule à cake, puis farinez-le. Tamisez deux fois le demi-sachet de levure avec la farine.
Au fouet électrique ou à la spatule, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et blancs. Incorporez les oeufs l'un après l'autre, puis la farine tamisée. Quand la pâte est homogène, parfumez-en le quart au cacao et le reste au sucre vanillé.
Versez une couche de pâte à la vanille dans le fond du moule. Posez dessus quelques cuillèrées de pâte au cacao, intercalées de cuillèrées de pâte à la vanille, et continuez le montage du gâteau, en le terminant par une couche de pâte à la vanille.
Faites cuire le marbré dans le four pendant 40 à 45 mn, laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 mn, puis renversez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
