Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :
100 g de riz long grain
3 escalopes de poulet
2 oeufs
1 oignon moyen
1/2 citron non traité
1 bouquet de ciboulette
1/2 feuille de laurier
1 brin de thym
1/2 c à café de curry
1 tablette de bouillon de volaille
1 c à soupe d'huile
sel
poivre
Prélevez le zeste du demi-citron en longs filaments.
Pelez l'oignon, puis détaillez-le en anneaux.
Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles.
Dans une cocotte, portez à ébullition 1 l d'eau.
Versez-y le riz en pluie.
Ajoutez la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le brin thym et 1/4 c à café de sel et du poivre.
Dès que l'ébullition reprend, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min sur feu moyen.
Passé ce temps, ajoutez les lamelles de poulet et le zeste de citron.
Laissez pocher pendant 5 min, à couvert et hors du feu.
Pendant la cuisson du riz, placez l'oignon dans une casserole avec 5 cl d'eau et 1 c à soupe d'huile.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux 7 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Retirez le couvercle et fautes dorer l'oignon 1 mn.
Ajoutez le curry.
Mélangez.
Plongez les oeufs dans une casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen 8 min.
Rincez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Dans quatre assiettes à potage préalablement chauffées, répartissez les oeufs coupés en rondelles, l'oignon revenu, le bouillon, le riz et le poulet.
Parsemez de ciboulette ciselée.
Servez aussitôt.
Pour 4 personnes
4 côtelettes de porc dans le filet
4 échalotes
4 gousses d'ail
4 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à café d'herbes de Provence
3 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin rouge corsé
1 c. à soupe de chapelure
sel
poivre du moulin
Frottez les côtelettes de porc de toutes parts avec une gousse d'ail épluchée, puis enduisez-les d'herbes de Provence mélangées à 1 cuillerée à soupe d'huile, du sel et du poivre. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez-y les côtelettes à dorer pendant 5 min sur chaque face.
Pendant ce temps, épluchez et hachez les dernières gousses d'ail et les échalotes. Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le hachis.
Laissez-le fondre pendant 5 min, puis déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Mélangez le persil et la chapelure. Répartissez le mélange sur les côtelettes, arrosez-les avec le fond de sauce et passez-les sous le gril du four très chaud pendant 4 min pour les gratiner. Servez avec une ratatouille bien relevée ou encore avec des petites pommes de terre sautées avec de l'ail et du persil hachés.
Pour 8 personnes
250 g de sucre semoule
4 oeufs
200 g de poudre d'amande
2 oranges juteuses
2 cuillères à soupe de gelée d'orange
50 g d'amandes hachées grillées.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et le sucre pendant 10 mn pour obtenir une pâte blanche et coulante. Ajoutez ensuite les amandes en poudres, le jus des oranges (1 verre environ) et le demi-zeste râpé. Mettre enfin les blancs battus en neige ferme.
Versez dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre, dans lequel on aura placé un rond de papier sulfurisé très soigneusement beurré, car ce gâteau se démoule assez difficilement. Faire cuire à four doux. Avant de servir, badigeonnez le gâteau avec un peu de gelée d'orange et saupoudrez les bords d'amandes hachées et grillées.
