Mélanger ensemble :
6cl de jus d'orange sanguine
2cl de jus d'ananas
2cl de jus de fruits de la passion
2cl de jus de cerise
2cl de jus de citron
2cl de sirop de mangue
Pour 6 à 8 personnes:
100 g de beurre,
60 g de farine,
1/2 litre de lait,
1 litre de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané),
1 chou-fleur,
2 jaunes d'oeufs,
125 g de crème fraîche,
quelques brins de cerfeuil,
sel, poivre en grains,
1 pincée de noix muscade râpée.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, veillez, en fin de cuisson, à ce que les bouquets restent fermes. Mettez le lait à bouillir, faites fondre 60 grammes de beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois, puis incorporez le lait chaud, laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de 2 à 3 minutes. Egouttez le chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente. Laissez à nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou au moulin à légumes, vérifiez l'assaisonnement, poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade râpée. Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Faites réchauffer le potage, si nécessaire puis liez-le, hors du feu, en y ajoutant le mélange jaunes d'oeufs-crème. Hachez très finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière, ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés, saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.
Proportions : 4 personnes
1 filet mignon ou filet rôti de 400 g
8 à 10 tranches de lard
1 ananas
6 cuillères à soupe de consommé de volaille
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre
Epluchez l'ananas, coupez une moitié en morceaux et passez l'autre au mixer, réservez.
Enroulez les tranches de lard autour du filet, ficelez le tout.
Faites revenir le filet lardé dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration.
Placez-le ensuite au four à 150° th 5 pendant 35 à 40 mn.
Déglacez les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d'ananas, réduire d'un quart, salez, poivrez, réservez.
Mélangez la purée d'ananas restante avec le miel et badigeonnez le filet toutes les 10 minutes.
Poêlez les morceaux d'ananas dans le beurre.
Après cuisson du filet, retirez la ficelle, disposez-le sur un plat de service avec la sauce chaude. Servez avec les morceaux d'ananas, de la semoule de couscous et des brocolis
Proportions : 6
Ingrédients :
250g de farine
300g de sucre
175g de beurre mou
1 sachet de levure
1 citron (non traite)
15cl de lait tiede
3 oeufs
1 pincee de sel
Mélanger farine, levure et sel
Raper le citron
Ajoutter le beurre au premier melange
Creuser un puit dans le melange
Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette; ajouter 250g de sucre puis le lait, et fouetter
Verser le contenu du bol dans le puit
Mélanger le tout a la spatule; mettre le zeste dans cette pate; melanger
Faire prechauffer le four, thermostat 5
Mettre la pate dans un moule, puis le moule dans le four pendant 1h10
Pendant ce temps
Faire un sirop avec le jus de citron et 50g de sucre; faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'a obtention d'un jus epais
Lorsque le gateau est cuit, badigeonner avec tout le jus
