(au shaker pour 1)
2.5 cl de Cognac
1 cuillerée à café de jus de citron
2.5 cl de Cointreau.
Mettez dans un shaker rempli de glaçons le jus de citron, le Cointreau et le Cognac. Agitez fortement. Servez dans un verre à cocktail.
Pour 6 personnes :
300 g de pâte feuilletée
25 g de beurre + 20 g pour les moules
25 g de farine
30 cl de lait
100 g de comté
100 g d'emmental
4 oeufs
muscade râpée
sel
poivre.
Abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et tapissez-en 6 ramequins en porcelaine beurrés, Coupez l'excédent de pâte avec un couteau, mais laissez-la déborder un peu tout autour. Débitez le comté et l'emmental en tout petits dés. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais, jetez-y la farine, mélangez sur feu doux pendant 2 min, puis versez d'un seul coup le lait froid. En remuant sans cesse au fouet, portez à ébullition sur feu vif et faites cuire 2 min.
Hors du feu, incorporez en remuant un peu de sel, du poivre et une pointe de muscade, puis les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, et enfin les dés de fromage. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la sauce, en soulevant à la spatule pour rendre la masse aussi légère que possible.
Répartissez cette préparation dans les ramequins, jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Lissez le dessus en dôme, puis détachez l'appareil à soufflé sur tout le tour, jusqu'à 1 cm de profondeur, à la pointe d'un couteau. Crantez les bords de pâte en les pinçant entre deux doigts. Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés. Démoulez-les sur un plat de service et portez-les à table dès la sortie du four.
Pour 4 personnes:
500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 boîte 4/4 de coulis de tomate, 5 cl de vin blanc, quelques olives vertes et noires, basilic (facultatif), 5 cl d'huile.
Mélanger à la viande de boeuf, la chair à saucisse, l'oignon haché finement, saler et poivrer; ajouter l'oeuf; bien malaxer et former des boulettes de taille moyenne. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Mettre les boulettes à revenir en les retournant de temps en temps pour leur faire prendre une belle coloration; les retirer; jeter l'huile de cuisson, déglacer avec du vin blanc, mouiller avec le coulis de tomate, ajouter les olives, reporter à ébullition 10 minutes environ; remettre les boulettes et prolonger la cuisson à couvert pendant 3 à 4 minutes. Avant de servir; ajouter éventuellement un peu de basilic haché fraîchement. Avec ce plat, servir des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre (carotte, céleri)
Pour 4 personnes :
2 pamplemousses, de préférence rosés
4 clémentines
2 belles oranges
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de rhum
quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.
Pelez les oranges et les pamplemousses à vif, en enlevant d'un seul coup l'écorce colorée et la partie blanche amère. Passez un couteau tranchant de part et d'autre des membranes qui séparent les tranches, détachez-les et retirez les pépins. Récupérez le jus dans une jatte.
Répartissez, en les alternant, les quartiers d'orange et de pamplemousse sur le tour de quatre plats en porcelaine blanche (ou matériaux pouvant passer au four, style Pyrex).
Epluchez les clémentines, détachez les quartiers, retirez les membranes blanches qui les recouvrent, puis coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Rangez-les au centre des quatre plats. Préchauffez le gril du four.
Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau ou le jus récupéré et le sucre. Mélangez au fouet, portez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse avec une spatule, comme pour faire une crème anglaise. Attention, ce mélange ne doit surtout pas bouillir, sinon il tournerait.
Retirez du feu puis incorporez aussitôt les 3 c. de crème fraîche et le rhum. Coulez doucement la crème sur les fruits. Passez les plats sous le gril 6 à 8 min, juste le temps de bien dorer la crème. Décorez avec de la menthe fraîche.
