(au shaker pour 1)
3 cl de Grand Marnier
2 cl de Vodka
1 cl de jus de citron
1 tranche de citron avec feuille de menthe.
Mettez des glaçons dans un shaker. Ajoutez le Grand Marnier, la Vodka et le jus de citron. Agitez le shaker. Versez dans un verre à cocktail givré. Décorez avec la tranche de citron et la feuille de menthe.
Pour 4 personnes
8 tranches de pain de mie
2 tranches de saumon et 2 tranches de flétan fumés
1 citron jaune
2 c. à soupe de jus de citron vert
250 g de fromage blanc égoutté
½ pot de yaourt nature
3 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de ciboulette ciselée + quelques brins pour la décoration
sel
poivre.
Dans une terrine, battez le fromage blanc avec le yaourt jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez 2 c. à soupe d'huile, du sel, du poivre et l'ail haché. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Coupez le saumon et le flétan en rubans. Etalez-les sur un plat. Badigeonnez-les d'1 c. à soupe d'huile mélangée au jus de citron vert. Poivrez généreusement et couvrez de papier film, puis laissez macérer 15 min au frais. Coupez le citron jaune en triangles.
En vous aidant d'un emporte-pièce ou d'une tasse, découpez 8 disques dans le pain de mie. Faites-les dorer sur les deux faces dans une poêle avec le beurre chaud. Disposez-les sur les assiettes, déposez dessus une cuillerée de fromage et des rubans de saumon et de flétan enroulés. Piquez quelques triangles de citron sur les croustades, parsemez-les de ciboulette ciselée et décorez avec deux ou trois brins de ciboulette. Servez aussitôt.
Pour 6 personnes
1 poulet coupe en morceaux
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de cidre
10 cl de calvados
2 pommes
3 échalotes
3 carottes
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème
90 g de beurre
sel
poivre.
Faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans une sauteuse avec 50 g de beurre chaud et les échalotes pelées et hachées. Arrosez avec le calvados et faites flamber. Mouillez ensuite avec le cidre et le bouillon. Couvrez la sauteuse, puis faites cuire à feu doux 30 min.
Epluchez, videz et coupez les pommes en tranches. Faites-les dorer dans 20 g de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons donnez-leur une forme ovale et faites-les cuire 10 min à l'eau salée. Epluchez, lavez et émincez les champignons. Faites-les sauter 5 min sur feu vif dans 20 g de beurre. Salez et poivrez.
Retirez le poulet de la cocotte, puis faites réduire le jus d'un tiers et incorporez la crème. Laissez réduire la sauce pendant environ 4 à 5 min. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les légumes, les pommes et le poulet, réchauffez et servez.
Pour 12 personnes :
10 biscottes (100 g)
600 g de fromage blanc a 40% de matieres grasses
200 g de creme fraiche
200 g de sucre en poudre
40 g de beurre
5 oeufs
50 g de fecule (ou de farine)
1 c. a cafe de levure
le zeste d'un citron non traite
2 c. a soupe de jus de citron
Prechauffez le four a 150°C (th. 4)
Ecrasez les biscottes avec 30 g de sucre en poudre et le beurre.
Tapissez-en le fond d'un moule a manque.
Battez le fromage blanc avec la creme fraiche.
Separez les jaunes d'oeufs des blancs . Melangez les jaunes avec 170 g de sucre en poudre, le zeste et le jus de citron.
Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez la fecule et la levure, puis les blancs d'oeufs a la preparation precedente.
Versez la preparation dans le moule, lissez et faites cuire au four, a mi-hauteur pendant 1h30.
Pour demouler le gateau, detachez-le des parois du moule avec la lame d'un couteau. Laissez-le refroidir avant de le consommer.
