Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :
180g de chair de crabe
4 oeufs + 1 blanc
25g de beurre + 15g
25g de farine
25cl de lait
5 cl de creme epaisse
1 cuil. a soupe de vermouth blanc (Noilly)
1/2 cuil. a cafe de paprika
1 pincee de noix de muscade rapee
sel, cayenne
Prechauffer le four sur th.6. Egoutter le crabe. Eliminer les cartilages.
Faire fondre les 25g de beurre a feu doux. Y melanger la farine.
Delayer avec le lait. Faire cuire jusqu'a epaississement en tournant.
Assaisonner de sel, de muscade, d'une pointe de cayenne et de paprika.
Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'oeufs, le crabe, la creme et le vermouth blanc.
Monter les 5 blancs en neige ferme avec une pincee de sel. Les incorporer.
Verser dans un moule a souffle beurre. Enfourner pendant 25mn.
Servir de suite.
Pour 6 personnes
1 rôti de boeuf de 1 kg environ.
Farce :
200 g de lard maigre
300 g de foies de volaille
80 g de beurre
1,5 dl de porto
100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
100 g de pain de mie rassis
2 oeufs
sel
poivre.
Pour la cuisson :
3 c à soupe d'huile.
Pour envelopper le rôti :
600 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf + 2 c à soupe de lait pour dorer.
Préparez la farce : faites revenir le lard et les foies de volaille, le tout coupé en petits morceaux dans le beurre chaud. Mouillez de porto et laissez évaporer. Ajoutez le fromage et le pain émietté. Mélangez bien et puis passez le tout au mixer. Ajoutez alors les oeufs battus, assaisonnez cette farce, faites revenir rapidement le rôti de boeuf dans l'huile chaude. Laissez-le refroidir. Etalez la pâte feuilletée au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le rôti. Posez celui-ci au milieu et tartinez-le avec la farce préparée. Enveloppez-le de pâte feuilletée. Collez des feuilles découpées dans les chutes de pâte sur la croûte et dorez au jaune d'oeuf. Faites cuire à four très chaud préchauffé (240 °C) pendant 25 mn en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.
Proportions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
400g de farine
200g de sucre en poudre
200g de beurre
5 pommes (bonnes à cuire)
canelle en poudre
Dans une terrine, travailler du bout des doigts la farine, le beurre ramolli et le sucre. Le mélange doit constituer une sorte de grosse semoule qui s'agglomère quand on la serre dans la main.
Dans un moule en terre (ou en métal ou même en verre ...) beurré, disposer la moitié de la pâte en la tassant légèrement. Si le moule est joli, vous serez dispensé de démouler ...
Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur toute la surface du plat, sur la pâte.
Saupoudrer un peu de sucre en poudre et de canelle sur les pommes.
Egrainer le reste de la pâte par dessus les pommes en veillant à laisser se former d'assez gros morceaux de pâte.
Placer le gâteau à four chaud (th. 7) avec préchauffage jusqu'à ce que le dessus commence à dorer (environ 45-50 minutes).
