Pour 4 personnes ,4 avocats ,200 g de queues de crevettes roses ,2 cuillères à soupe de crème fraîche ,2 brins de cerfeuil ,1 échalotte ,
le jus de 2 citrons verts et 2 cuillères à soupe de citron jaune ,4 gouttes de Tabasco ,sel .
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, récupérez la chair et arrosez les coques vides de jus de citron jaune. Ecrasez la chair à la fourchette, incorporez la crème fraîche, l'échalotte hachée, le jus de citrons verts, du sel et le Tabasco. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le cerfeuil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les coques d'avocat, couvrez-les de papier film, entreposez-les 30 mn au frais. Posez les queues de crevettes, piquez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt, avec du pain de campagne bien grillé.
Pour une personne :1 filet de poulet ,1 ou 2 oignons ,1/2 CàS de vinaigre de framboise,10 cl de crème fraîche liquide,sel, poivre.
Faire revenir dans une poele à feux vif les filets entiers, ou en morceaux. Lorsqu'ils sont saisis, saler, poivrer, baisser le feu et couvrir ,dans une sauteuse, faire revenir doucement 1 à 2 oignons émincés par personne ,lorsque les filets sont cuits (couper au milieu pour voir), les déposersur les oignons dans la sauteuse ,arroser de vinaigre de framboise (1/2 cuillère à soupe par personne), laisser mijoter le tout encore quelque minutes, pour que le vinaigre réduise , découvrir, et arroser "généreusement" de crème fraîche liquide ,continuer la cuisson sans couvercle (environ 10-15 min) ,lorsque la sauce a pris une belle couleur caramel clair, c'est prêt à servir .Ceci s'accompagne bien avec du riz Basmati.
Pour 4 personnes :4 poires ,400 g de pâte feuilletée ,500 g de sucre ,60 g de poudre d'amandes ,1 gousses de vanille ,100 g de chocolat
10 cl de crème liquide ,le jus d'1 citron ,1 jaune d'oeuf, canelle.
Faites bouillir 3 mn 1 l d'eau avec le sucre et la vanille. Pelez les poires (laissez les queues), citronnez-les, pochez-les dans le sirop 8 à 10 mn. Préchauffez le four à th. 7 (210°C)
Abaissez la pâte, découpez-y 4 carrés. Egouttez les poires refroidies, roulez-les dans la poudre d'amandes, saupoudrez de canelle. Couvrez-les des carrés de pâte (avec un trou pour la queue), soudez le dessus.
Posez-les sur la plaque humide. Striez la pâte, dorez-la au jaune d'oeuf, cuisez 25 mn. Portez la crème à ébullition, jetez-y le chocolat râpé, laissez le fondre, puis remuez. Servez les poires avec la sauce chaude.
