Pour 4 personnes : 800 g de fondue de poireaux, 2 tranches de jambon épaisses, 100 g de comté, 1/4 de litre de béchamel, 80 g de gruyère râpé, 1 jaune d'oeuf. Pâte à crêpes: 125 g de farine, 25 cl de lait, 2 oeufs, une pincée de sel,poivre, noix de muscade.
Ajouter 40 g de gruyère râpé et un jaune d'oeuf à la béchamel, lier la fondue de poireaux avec la sauce Mornay ainsi obtenue. Réaliser la pâte à crêpes et faire cuire 8 crêpes. Couper les tranches de jambon et le comté en dés; les ajouter à la fondue de poireaux. Farcir les crêpes de cette préparation, les rouler, les déposer dans un plat à four, les parsemer avec le reste de gruyère râpé et les faire gratiner quelques minutes à four chaud. On peut remplacer le jambon blanc par du jambon fumé et le comté par du reblochon.
Pour 4 personnes :500 g de mignon de porc coupé en médaillons ,600 g de pommes de terre,12 échalotes,20 g de beurre,15 cl de crème fraîche
3 c. à soupe d'huile,5 cl de noilly ,1 c. à soupe de ciboulette ciselée ,1 brin de sauge
sel ,poivre du moulin.
Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et séchez-les. Faites-les rissoler avec les échalotes épluchées dans l'huile chaude, pendant 15 min. Salez, poivrez. Faites dorer les médaillons de porc salés et poivrés dans le beurre chaud, 3 min par face. Retirez-les et jetez le beurre. Déglacez avec le noilly, puis ajoutez la crème fraîche et remuez 2 min.
Dressez les médaillons dans les assiettes avec les pommes de terre. Nappez de sauce, parsemez de ciboulette, décorez de sauge.
Pour 6 personnes /1/2 I de lait + 20 cl ,
100 g de sucre,2 jaunes d'oeufs ,2 feuilles de gélatine ,10 cl de crème fraîche ,100 g de raisins secs,4 c. à soupe de rhum ,1 c. à café de cannelle ,20 morceaux de sucre.
Lavez le riz et ébouillantez-le 2 min. Jetez-le avec la cannelle dans 1/2 l de lait bouillant. Cuisez couvert à demi jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ajoutez 50 g de sucre. Faites macérer les raisins dans 2 c. de rhum. Trempez la gélatine dans de I'eau froide.
Préparez une crème anglaise avec les jaunes, 20 cl de lait et le reste de sucre. Incorporez la gélatine et laissez refroidir.
Mélangez la crème fraîche un peu battue au riz. Ajoutez la crème anglaise et les raisins. Versez dans un moule à côtes mouillé et placez au frais 2 h au moins.
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d'eau Retirez-le du feu, ajoutez le reste de rhum et 4 c. d'eau. Laissez refroidir. Servez le riz démoule, puis nappé de caramel.
