MENU DE LA SEMAINE

(directement dans le verre pour 1) 4 cl de Gin 1 trait de Rhum jus de citron 1 zeste de citron. Versez directement les alcools et le jus de citron dans un verre haut, décorez avec le zeste de citron.

Pour 4 personnes : 250g de pâte brisée; 350g de potiron ; 3 oeufs + 4 jaunes ; 50 cl de crème fraîche liquide; 200g d'emmental ; 200g de carottes; 50 cl lait; muscade râpée; 10g de beurre; sel; poivre. - Préparation: 30 mn - Cuisson : 1 h35 - Lavez, épluchez les carottes. Faites-les cuire 25 mn à l'eau bouillante salée et mixez-les. - Coupez le potiron en morceaux. Faites cuire 25 mn dans le lait, salez, poivrez et égouttez. - Mélangez la crème fraîche liquide, oufs et jaunes, muscade, salez, poivrez et fouettez. - Étalez la pâte dans un moule à tarte beurrée et piquez la pâte. - Versez sur le fond de tarte : la purée de carottes, 100 g d'emmental râpé, le potiron compote, 100g d'emmental. Terminez avec la préparation aux oufs. - Faites cuire la quiche 45 mn à four therm 6 (180°C). Servez tiède.

Pour 4 personnes : 1 poulet fermier (1,6 kg) ; 400g de chair de potiron; 30 et de fond de volaille; 1/2 verre de madère; 1 verre de jus d'orange; 3 cuil à s d'échalote hachée; 2 cuil à s de persil; 4 gousses d'ail; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 1 cuit à c de paprika; 1 cuil à c de curry; 6 piments-oiseaux; 2 cuil à s d'huile; 110 a de beurre, 1 votre de vin blanc. - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h - Demandez au volailler de préparer le poulet en morceaux ou achetez des cuisses de poulet déjà découpées. - Faites revenir les morceaux de poulet à la cocotte avec l'huile et 50g de beurre. - Ajoutez l'échalote hachée et l'ail écrasé, au bout de lO mn, sans cesser de tourner. - Faites rissoler les morceaux de poulet 15 mn, mouillez avec le vin blanc, le madère, le fond de volaille. - Ajoutez le thym, le laurier, les 6 piments-oiseaux, le jus d'orange, le curry et le paprika. - Débarrassez le potiron de ses graines et filaments et coupez-le en petits cubes. - Faites sauter les cubes de potiron à la poêle, dans 60 g de beurre et ajoutez-les à la fricassée de volaille. - Cuisez la fricassée encore 30 mn. Servez le poulet dans une coque de citrouille évidée. Saupoudrez de persil.

Pour 4 personnes: 150g de potiron; 5 jaunes d'oufs; 40 cl de crème fleurette ; 3 cuil à s de sucre cassonade, 1 cuil à s de confiture d'orange; 3 cuil à s de gin; 30g de beurre; 70g de sucre semoule. - Préparation : 30 mn - Cuisson :1h05mn - Coupez le potiron. Faites étuver 20 mn dans une casserole avec 30 g de beurre et 30g de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu'à caramélisation. - Déglacez avec le gin. Ajoutez la confiture d'orange et mixez le tout. - Versez dans 4 plats à oufs allant au four et laissez refroidir. - Mélangez les jaunes d'oufs, 40 g de sucre, la crème fleurette et versez sur la crème au potiron. - Enfournez les plats à oufs au bain-marié, 40 mn à four therm 5 (150° C). Hors du four, laissez tiédir. - Saupoudrez de sucre cassonade et passez rapidement sous le gril pour colorer les crèmes brûlées.