MENU DE LA SEMAINE

15cl de thé noir froid 5cl de jus d'orange 3cl de jus de citron 4cl de sirop de cassis

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / Cuisson : 40 mn 6 gros artichauts 20 cl de lait 25 g de beurre + 30 g pour les fonds et le plat 25 g de farine 3 oeufs 30 g de gruyère 10 cl de vinaigre d'alcool blanc 1 pincée de muscade sel poivre. Cassez net la queue des artichauts d'un coup sec et faites tremper les têtes dans de l'eau vinaigrée pendant 10 mn. Rincez-les et faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute pendant 15 à 18 mn selon leur taille. Laissez-les ensuite tiédir quelques intants pour pouvoir les manipuler. Retirez les grosses feuilles des artichauts. A l'aide d'une petite cuillère, raclez la base de chacune d'elles pour récupérer la chair et pesez-en 150 g. Passez-la d'abord au moulin à légumes équipé de la grille moyenne, puis au tamis, afin d'obtenir une purée fine et lisse. Otez le foin des fonds d'artichauts, parez-les et égalisez-les. Préparez la sauce béchamel : sur feu doux, faites fondre 25g de beurre dans une casserole à fond épais et, en remuant, incorporez la farine. Dès que le mélange mousse et grésille, versez dessus d'un seul coup le lait froid. Sur le feu vif, amenez la sauce à ébullition en remuant sans cesse. Au premier bouillon, retirez la casserole du feu, salez, poivrez, puis ajoutez une pincée de muscade. Mélangez bien. Détaillez le gruyère en tout petits dés et préchauffez le four à th. 7 ( 210°C). Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. En remuant vigoureusement à la spatule, incorporez dans la sauce béchamel encore chaude d'abord les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre, puis la purée d'artichaut. Beurrez un plat à gratin. Placez-y les fonds d'artichauts et badigeonnez-les entièrement avec le reste de beurre fondu. Salez et poivrez légèrement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. En remuant vivement à la spatule, incorporez-en trois cuillerées dans la sauce béchamel pour l'alléger, puis ajoutez progressivement le reste, en soulevant la masse qu'elle devienne légère. Garnissez soigneusement les artichauts beurrés d'appareil à soufflé. Lissez les dessus en forme de dômes et parsemez-les de quelques petits dés de fromage. Glissez le plat au four et laisser gratiner pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que le dessus des artichauts soit bien soufflé et doré. Avec une spatule, faites-les glisser délicatement sur des assiettes chuades et portez-les aussitôt à table.

Nb invités/Proportions : pour 2 personnes Ingrédients : 2 escalopes de poulet découpées dans l'épaisseur 50 gr de beurre 1/4 de verre d'huile d'olive sel poivre Sauce: 3 avocats nettoyés et découpés en lamelles (les arrosés de jus de citron) 3 cas de moutarde de Dijon 200 cl de crème allégée 1 cas de jus de citron une pincée de muscade rapée Instructions : Saler et poivrer les escalopes de poulet. Fondre le beurre dans une poele et y ajouter l'huile d'olive. Une fois le mélange très chaud dorer les escalopes 2 mn de chaque coté. Les escalopes un peu épaisse gardent ainsi toutes leurs saveurs et ne echent pas, elles prennent une couleur dorer. Mettre de coté. verser l'excedant d'huile, ajouter dans la poele qui a garder tout les sucs de cuisson, la moutarde et la crème allégée le jus de citron sel poivre du moulin et la muscade Cuire a feu doux 3 mn y ajouter les tranches d'avocats, cuire 2 mn Disposer dans une assiette : Les tranches d'avocats. Etaler la sauce tout autour de l'assiette et déposer au centre les escalopes chaudes. Décorer de ciboulettes grossièrement sciselée et d'un oignon blanc coupé en 4.

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn / cuisson : 1 h 15 mn Pour le fond de biscuit : 5 blancs d'oeufs 125 g de sucre glace 125 g d'amandes en poudre 2 c. à soupe de sucre en poudre 25 g de farine 10 g de beurre pour la plaque. Pour la garniture : 200 g de crème de marrons en boîte 3 blancs d'oeufs 15 cl de crème liquide 30 g + 2 c. à soupe de sucre glace 2 c. à soupe de rhum blanc 4 feuilles de gélatine 50 g de brisures de marrons glacés 1 douzaine de marrons glacés entiers. Commencez par préparer le fond de meringue. Tracez au crayon deux cercles de 20 cm de diamètre sur un papier sulfurisé. Posez-le sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez l'intérieur des cercles avec du beurre fondu. Préchauffez le four à thermostat 4-5 (130 °C). Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont déjà bien montés, ajoutez peu à peu le sucre en poudre en fouettant plus vivement pour les rendre bien fermes, lisses et brillants. Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes. Incorporez délicatement ce mélange versé en pluie dans les blancs en neige, en soulevant la masse à la spatule pour préserver sa légèreté. Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 2 cm. En partant du centre des disques, couchez la meringue en spirales. Faites cuire au four pendant 1 h à 1 h 15 min, puis laissez refroidir les disques avant de les détacher et de les laisser refroidir, mais sans les empiler, sur une grille. Préparez la crème aux marrons. Trempez les feuilles de gélatine dans une jatte d'eau froide. Versez la crème de marrons dans une autre jatte, ajoutez le rhum, battez-la au fouet électrique pour l'alléger. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole rincée à l'eau froide, jetez-y les feuilles de gélatine bien essorées, remuez à la spatule pour les dissoudre. Versez peu à peu cette préparation sur la crème de marrons, tout en continuant d'actionner le fouet électrique. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 30 g de sucre glace à la fin. Incorporez-les délicatement à la crème de marrons, et pour terminer ajoutez les brisures de marrons glacés. Entreposez au frais pendant 1 h, puis versez la crème dans une poche à douille cannelée. Disposez l'un des fonds de meringue sur un plat de service. Masquez-le de crème de marrons déposée en rosettes ou en spirales. Laissez durcir un peu cette couche pour éviter de l'écraser, puis couvrez-la du second disque de meringue et saupoudrez de sucre glace. Terminez la décoration en disposant des rosettes de crème sur le dessus du gâteau. Piquez un marron au centre de chaque rosette. Réservez le gâteau au frais jusqu'au moment du dessert, mais pas au réfrigérateur, la meringue mollirait. Découpez-le avec un couteau-scie pour ne pas le briser.