MENU DE LA SEMAINE

(au verre à mélange pour 1) 4 cl de Vodka 2 cl de liqueur de mandarine 0.5 cl de Pastis. Mettez des glaçons dans un verre à mélange. Ajoutez la vodka, la liqueur de mandarine et le trait de Pastis. Frappez à l'aide de la cuillère à mélange. Versez dans un verre à cocktail sur un lit de glace pilée

Pour 4 personnes : Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 minutes. Ingrédients : Crêpes : 100 g de farine, 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d'huile. Garniture: 1 noix de beurre, 2 poireaux, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, sel, poivre, noix de muscade, facultatif : persil haché. Préparation : Préparer la pâte à crêpes. Laisser reposer 1 heure. Garniture : Couper finement les poireaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et, dès qu'il commence à mousser, y verser les poireaux, les laisser revenir quelques instants puis les saupoudrer de farine, lier avec le vin blanc, laisser cuire quelques minutes à feu doux. Saler. poivrer, râper la noix de muscade compléter avec un verre d'eau. Terminer la cuisson vingt minutes. Cuire les crêpes, fourrer individuellement chaque crêpe avec cette préparation, les rouler et servir chaud. Il est possible d'ajouter un peu de gruyère râpé à la garniture et éventuellement, de faire légèrement gratiner les crêpes après les avoir parsemées de gruyère râpé.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn + marinade / cuisson : 2 h 40 mn 1,5 kg de joue de boeuf 30 cl de bouillon de boeuf 3 oranges et 2 citrons non traités 4 c. à soupe d'huile d'olive 10 cl de crème épaisse sel poivre. Pour la marinade : 75 cl de vin blanc 2 oignons et 2 carottes le jus de 3 oranges et d'1 citron 1 bouquet garni 1 c. à café de poivre concassé. Préparez la marinade et faites mariner la viande en cubes 12 h. Faites-la ensuite rissoler à I'huile, ajoutez la marinade, le bouillon, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 min. Prélevez le zeste d'un citron et d'une orange, pelez les fruits à vif et détachez les quartiers en recueillant le jus. Retirez la viande de la cocotte avec une écumoire. Jetez le bouquet, mixez la sauce et les légumes avec la crème et le jus d'agrumes. Réchauffez la viande dans la sauce pendant 3 min et versez-la dans un plat. Décorez-le de zestes et de tranches d'agrumes. servez avec du riz.

Pour 6 personnes Préparation : 50 mn / cuisson : 45 mn 6 poires de taille moyenne, un peu fermes 600 g de pâte feuilletée 1 c. à soupe de farine 100 g de cerneaux de noix 100 g d'amandes mondées 1 jaune d'oeuf 60 g de beurre 4 gouttes d'essence d'amande amère 1 jus de citron écorce d'orange confite. Pour le sirop : 50 cl d'eau 300 g de sucre en poudre 1 zeste et 1 jus de citron 1 gousse de vanille. Pour la sauce : 30 cl de jus d'orange 150 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de Grand Marnier. Epluchez les poires en leur conservant la queue. Arrosez-les de citron pour les empêcher de noircir. Préparez le sirop de pochage dans une casserole large et basse : portez à ébullition l'eau et le sucre, le jus et le zeste de citron, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Laissez bouillir le sirop pendant 5 min, puis plongez-y les poires. Couvrez, laissez frémir pendant 8 à 10 min, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Découpez-y six disques de 15 à 20 cm de diamètre, selon la taille des poires. Superposez-les sur une plaque tout en intercalant un papier film entre chacun d'eux et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 20 min. Ecrasez finement les noix et les amandes au pilon, puis ajoutez le beurre en pommade et l'essence d'amande amère. Mélangez bien, puis réservez au frais. Préparez un caramel blond avec les 150 g de sucre. Ajoutez progressivement le jus d'orange, en recouvrant la casserole entre chaque adjonction pour éviter les projections. Remuez la sauce à la spatule pour bien dissoudre le caramel et laissez-la bouillir doucement pendant 4 min, sans cesser de tourner. Pour finir, passez la sauce au chinois, puis incorporez-lui le Grand Marnier et réservez-la à la température de la pièce. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Epongez-les poires avec du papier absorbant. Coupez-leur un chapeau aux deux tiers de la hauteur et creusez délicatement l'intérieur pour enlever le coeur et les pépins. Remplissez ces creux de farce aux amandes et aux noix. Posez une poire au centre de chaque disque de pâte. Rabattez la pâte sur la poire en l'étirant vers le haut, humectez les bords et pincez-les fortement sur la queue pour bien refermer l'enveloppe de pâte.Coupez l'excédent de pâte afin d'éviter les superpositions, puis badigeonnez chaque poire enveloppée de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Découpez enfin des petites feuilles dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf de part et d'autre de la queue. A l'aide d'un couteau très tranchant, striez superficiellement la pâte de haut en bas, puis déposez les poires habillées sur une plaque rincée à l'eau froide mais non essuyée. Glissez au four, faites cuire 20 à 25 min. Laissez ensuite refroidir les poires cuites sur la plaque.