MENU DE LA SEMAINE

3cl de jus d'orange 3cl de jus de tomate 3cl de jus de cassis 1 jaune d'oeuf

Préparation : Préparation et cuisson: 50 mn Ingrédients : 4 oeufs 150 g de comté râpé 150 g d'olives vertes dénoyautées 15 g de beurre 15 cl de lait 150 g de noisettes décortiquées 150 g de farine tamisée 5 c à soupe d'huile 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel et de poivre Instructions : Dans une terrine, verser la farine tamisée avec la levure. Incorporer les oeufs entiers les uns après les autres tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'huile et le lait, peu à peu, sans cesser de remuer. Saler. Travailler cette pâte, de préférence au fouet électrique, de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Poivrer. Beurrer un moule à cake. Plonger les olives vertes quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant. Incorporer les olives à la pâte ainsi que les noisettes et le comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake. Ne pas faire préchauffer le four. Placer le cake aux olives et aux noisettes au four à 210 °C pendant 10 mn. Réduire la température à 150 °C et prolonger la cuisson pendant 40 mn. Après cuisson, démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn / Cuisson : 1 h 1 épaule et 1 collier d'agneau désossés 10 cl d'huile 20 cl de crème liquide 25 cl de lait de noix de coco 1 l de bouillon 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 oignons 1 pomme 4 tomates 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de curry 1 cuillère à soupe de farine persil sel poivre . Pelez, épépinez et concassez les tomates. Coupez la viande en gros cubes réguliers. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y la viande à revenir sur toutes les faces, puis retirez-la et réservez-la. Jetez l'excédent d'huile de la sauteuse et faites-y revenir 3 mn les oignons émincés, sans coloration, puis ajoutez les morceaux d'agneau. Saupoudrez-les de farine en remuant puis mouillez avec le bouillon froid. Ajoutez le lait de noix de coco, le curry, la gousse d'ail pelée, la chair et le concentré de tomate, la pomme pelée, épépinée et coupée en cubes, le bouquet garni et du sel. Laissez cuire 40 mn à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps, puis ôtez le couvercle, poivrez et poursuivez la cuisson 15 autres minutes. Au bout de ce temps, vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d'un couteau, et si nécessaire laissez cuire encore un peu. Retirez les morceaux de viande cuits avec une écumoire, réservez-les au chaud. Otez le bouquet garni, mixez la sauce et versez-la dans une casserole. Faites réduire à 30 cl avant d'ajouter la crème fraîche. Portez à ébullition, remuez 1 mn et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les morceaux d'agneau sur six assiettes. Nappez de sauce et parsemez de persil ciselé.

Pour 6 personnes Préparation : 10 mn / cuisson : 40 mn 6 pommes citron 1 bouteille de cidre sec 100 g de sucre en poudre 50 g de cerneaux de noix 50 g de raisins secs 100 g de crème fraîche 2 c. à soupe de calvados. Pelez les pommes et citronnez-les. Faites chauffer le cidre avec le sucre. Quand il entre en ébullition, mettez-y les pommes et laissez pocher à très petits frémissements pendant 30 mn. Retirez-les et gardez-les au chaud. Mettez alors dans le cidre de cuisson les cerneaux de noix et les raisins. Laissez réduire jusqu'à la valeur d'une tasse. Ajoutez la crème fraîche, parfumez au calvados et versez cette sauce parfumée sur les fruits.