MENU DE LA SEMAINE

(directement dans le verre pour 4) 25 cl de bière 75 cl de limonade 1 banane bien mûre. Broyez la banane épluchée au mixer avec 25 cl de limonade. Répartissez cette préparation dans des verres. Ajoutez le restant de la limonade et la bière qui doivent être bien fraîches. Servir aussitôt.

Pour 4 personnes Préparation : 10 mn / repos de la pâte : 1 h / cuisson : 25 mn 600 g de courgettes 1 c. à soupe de gros sel de mer. Pour la pâte à beignets : 250 g de farine tamisée 2 c. à soupe d'huile 10 cl d'eau tiède 25 cl de bière 1/2 c. à café de sel fin 2 blancs d'oeufs. Pour la sauce : 150 cl de coulis de tomate en boîte ou en bocal 2 gousses d'ail 1 oignon 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 pincée de sucre en poudre 10 à 20 gouttes de Tabasco sel poivre du moulin. Préparez la pâte. Tamisez la farine dans une jatte et creusez-la en puits Versez-y l'huile. la bière, l'eau et le sel. Mélangez en incorporant petit à petit la farine, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez d'un linge. laissez reposer 1 h à température ambiante. Pendant ce temps lavez les courgettes et retirez leur pédoncule. Découpez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur, puis posez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger le plus longtemps possible. Epluchez l'oignon, émincez-le. Pelez et dégermez l'ail, puis écrasez-le. Chauffez l'huile dans une casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon sans coloration, puis ajoutez l'ail et le coulis de tomate, le sucre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Ajoutez du Tabasco à votre goût et versez la sauce dans une saucière à travers une passoire. Réglez la friteuse sur 175 °C. Battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Essuyez soigneusement les courgettes dans du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte à frire. puis plongez-les immédiatement dans l'huile chaude. sans qu'elles se chevauchent (procédez en plusieurs fois). Quand elles sont dorées d'un côté, retournez-les pour dorer l'autre face. Posez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud. avec la sauce chaude ou froide et quelques quartiers de tomate. Pour un joli décor, coupez une grosse courgette en quatre tronçons et évidez-les avec une petite cuillère, sans percer le fond. Versez la sauce dans ces ramequins et placez-en un sur chaque assiette.

Pour 6 personnes Préparation : 45 mn / cuisson : 1 h 50 1.5 kg d'épaule d'agneau désossée 5 tomates 4 gousses d'ail 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni 1 l de bouillon de légumes 1 c. à soupe de concentré de tomate 10 cl de crème épaisse 1 c. à soupe de farine 2 c. à soupe d'huile sel poivre Pour la garniture : 1 kg de champignons sauvages mélangés 3 c. à soupe d'huile 30 g de beurre 1/2 gousse d'ail 1 échalote 1 c. à soupe de persil + 1/2 de basilic ciselés. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers. Hachez les oignons et l'ail. Coupez les carottes en dés. Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les au couteau. Dans une cocotte, faites dorer les cubes d'agneau à l'huile, retirez-les, égouttez-les. Ajoutez les carottes, l'ail et l'oignon. Remuez quelques minutes, remettez la viande, saupoudrez de farine, remuez encore 4 min. Recouvrez la viande de bouillon (ou d'eau), puis ajoutez le concentré et la concassée de tomate, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 h sur feu doux. Retirez le couvercle pour faire réduire le bouillon, laissez cuire encore 30 mn en remuant de temps en temps pour empêcher d'attacher. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez le bout des pieds, nettoyez-les et émincez les plus gros. Faites-les sauter à la poêle dans 2 c. à soupe d'huile, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Versez-les dans une passoire, laissez-les égoutter. Videz la poêle, ajoutez le beurre et le reste d'huile et faites-y revenir 3 min l'échalote et l'ail hachés. Reversez-y les champignons, salez, poivrez et faites-les sauter sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez-les au chaud. Retirez la viande de la cocotte et filtrez la sauce. Versez-la dans une casserole, ajoutez la crème et laissez bouillir 2 min. Ajoutez la viande et faites réchauffer le tout sur feu doux. Disposez l'estouffade sur un plat chaud, parsemez d'herbes ciselées, puis entourez-la d'une couronne de champignons.

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn / cuisson : 1 h 3 oeufs le poids des oeufs en farine, en beurre mou (+ 20 g pour le moule) et en sucre sel. Pour la garniture : 500 g d'abricots 50 g de chocolat noir 50 g d'amandes mondées 50 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace le jus d'1 citron. Faites cuire les abricots en morceaux 15 min avec un peu d'eau. Beurrez un moule en couronne. Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et 1 pincée de sel jusqu'à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée, le beurre mou, enfin les blancs en neige. Mélangez la compote froide, le chocolat fondu et la poudre d'amandes. Versez une couche de pâte dans le moule, couvrez-la de compote et versez le reste de pâte. Faites cuire 35 à 40 min au four à th. 6 (180 °C). Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, puis émincez-les. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Etalez ce fondant sur le gâteau refroidi et parsemez-le d'amandes.