Pour 4 personnes
24 grosses huîtres
25 cl de champagne
5 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
gros sel
sel
poivre.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Placez la chair sur du papier absorbant. Séchez les demi-coquilles creuses.
Faites fondre le beurre, puis transvasez-le ne laissant le dépôt. Filtrez et faites réduire le jus des huîtres à 2 cuillères à soupe.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le jus réduit des huîtres, du sel et du poivre. Dès que le mélange blanchit et mousse, placez-le dans un bain-marie frémissant. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux. Ajoutez alors peu à peu le champagne, puis le beurre fondu.
Posez les huîtres dans les coquilles. Nappez-les de sabayon. Calez-les dans la lèche-frite recouverte d'une épaisse couche de gros sel. Passez-la 1 mn sous le gril chaud, le dessus doit colorer un peu. Servez aussitôt.
1 poulet de 1 kilo 500
2 gros oignons
3 belles tomates
1/4 de cuillerées à café de safran
6 gousses d'ail
sel
10 grains de poivre
1 petit morceau de gingembre (10 g)
1 branche de thym
6 cuillerées à soupe d'huile
Découper en morceaux le poulet. Émincer les oignons. Couper les tomates en morceaux.
Piler l'ail avec le sel, le poivre, et le gingembre.
Chauffer l'huile dans la marmite, y faire dorer les morceaux de poulet avec du sel et du thym.
Ajouter les oignons. Laisser prendre couleur. Puis les épices, le safran.
Bien mélanger.
Mettre les tomates ; laisser roussir un peu.
Mouiller avec 2 verres d'eau.
Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes.
Pour 8 personnes environ :
Faire un biscuit roulé avec
Ingrédients :
4 jaunes
3 blanc
75 gr de farine
75 gr de sucre
25 gr de beurre
Melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre jusqu'a que le melange devient jaune clair ajouter la farine puis le beurre fondu puis y incoporer les blanc d'eoufs monter en neige ferme pour obtenir une pate onctueuse l'étaler sur une plaque du four sur un papier sulferisée beurré et farinée mettre au four Th 8 pour 10 ' attention ça cuit tres vite.
Faire une creme au beurre la veritable !!!!
Ingrédients :
8 oeufs
20 cl d'eau
200 gr de sucre
250 gr de beurre fin
1 verre d'eau dans lequelle on met 200 gr de sucre et on cuit ce jus au moins 10 à 15 ' pour avoir le sucre cuit au niveau du boulé (Une goutte de ce sirop chaud ds 1 verre d'eau froide elle se transforme en boule)
mettre les 8 jaunes d'oeufs ds 1 robot et y verser le sucre cuit au boulet puis y incoporer les morceaux de beurre ramollis petit à petit Partager en deux cette creme au beurre en 2 partie égales dans 1 saladier mettez 100 gr de chocolat amer fondu avec la creme au beurre dans l'autre moitiée 1 c à soupe d'extrait de café avec la creme au beurre.
Montage du gateau
couper le gateau roulé en 3 parties égale dans le sens de la longueur ; prenez un moule à cake ; mettez au fond 1 bande de gateau roulé puis la creme au beurre au chocolat puis 1 nouvelle bande de gateau roulé puis la creme au beurre au café puis la 3 bande de gateau roulé. Mettre le moule au frizeer pour 3 heures ou plus.
Demoulez le gateau et couper le en tranches.
Servez ce gateau avec de la creme anglaise et avec les blanc de la creme anglais vous faites des meringues 50 gr de sucre par blanc d'eoufs et Temp 100 °C pendant 2 heures
