MENU DE LA SEMAINE

(au verre à mélange pour 1) 2.5 cl de Vodka 2.5 cl de Martini rouge 2.5 cl de Martini blanc. Mettez les alcools dans un verre à mélange, frappez et servez dans un verre à cocktail.

Pour 6 personnes Préparation : 20 mn + 30 mn de réfrigération / pas de cuisson 3 petits concombres 300 g de filets de truite fumée 35 cl de crème fraîche liquide 1 morceau de raifort 2 citrons, dont 1 non traité pour la finition 2 brins de cerfeuil 1 c. à soupe de baie roses 2 ou 3 gouttes de Tabasco sel poivre du moulin. Au moins 1 heure avant de commencer l'exécution de la recette, versez 15 cl de crème fraîche dans un saladier et placez le tout dans le réfrigérateur avec les batteurs du fouet. Tranchez et retirez les deux extrémités des concombres afin d'obtenir des cylindres bien réguliers. Epluchez-les, mais en laissant une bande de peau sur deux et coupez-les en tronçons réguliers d'environ 4 cm (comptez en trois par personne). A l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement chaque tronçon jusqu'à 1 cm du fond en forme de petits puits. Saupoudrez l'intérieur de chaque puits ainsi formé d'un peu de sel fin, puis placez-les à l'envers sur une grille garnie de plusieurs couches de papier absorbant et laissez-les dégorger. Epluchez, lavez et séchez le morceau de raifort. Râpez-le très finement au-dessus d'une assiette. Réservez-le. Retirez la peau des filets de truite. Vérifiez qu'il ne subsiste aucune arête en passant le doigt sur la chair, puis coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus d'un citron, le Tabasco et le raifort râpé. N'ajoutez pas de sel, car les truites fumées en contiennent généralement assez. Réservez ensuite cette préparation dans le réfrigérateur pendant 30 minutes, pour qu'elle se raffermisse un peu. Au bout de ce temps, fouettez la crème fraîche réservée au froid en chantilly plutôt ferme. Puis incorporez-la délicatement, comme vous feriez pour des blancs en neige, dans la purée de truite. Si c'est nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron et introduisez la farce à la truite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. Epongez l'intérieur des puits de concombre avec du papier absorbant. Remplissez-les de mousse de truite en la faisant dépasser en forme de dôme sur le dessus. Décorez avec le dernier citron découpé en tranches puis en petits triangles, et avec des pluches de cerfeuil. Salez et poivrez généreusement le reste de crème fraîche liquide. Avant de servir, placez les assiettes 15 min au réfrigérateur. Nappez-les ensuite de crème assaisonnée Constellez-la de baies roses et disposez les puits de concombre farcis au centre. Por

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / macération et repos : 1 h / cuisson : 25 mn 4 cuisses de poulet 60 g de farine 10 cl de bière 2 gousses d'ail 1 oeuf 1 citron 1 pincéede cannelle et 1 de paprika 1 c. à café de curry et ½ de coriandre en poudre 10 cl + 2 c. à soupe d'huile d'arachide sel. Préparez la pâte à frire. Tamisez la farine avec le curry et 1 pincée de sel. Mélangez peu à peu avec le jaune d'oeuf, puis délayez avec la bière. Couvrez et laissez reposer 1 h. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile, la cannelle, le paprika, la coriandre et du sel. Mélangez et enduisez les cuisses de poulet de sauce, laissez macérer 1 h. Montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte à frire. Essuyez les cuisses de poulet et trempez-les dans la pâte pour les enrober. Faites-les aussitôt frire dans l'huile, 10 à 12 min à la poêle sur feu moyen. Servez les cuisses bien dorées, avec des tranches de citron et du riz.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / Cuisson : 40 mn 600 g d'abricots mûrs 1 orange non traitée 3 oeufs + 1 jaune 15 cl de lait 15 cl de crème fraîche 120 g de sucre 90 g de farine 30 g d'amandes en poudre 20 g de beurre sucre glace 1 brin de menthe sel Lavez les abricots, coupez-les en deux et ôtez les noyaux. S'ils sont très gros émincez-les en lamelles et rangez-les dans un plat à tourte beurré. Lavez l'orange, prélevez la moitié du zeste en filaments et râpez finement la deuxième moitié. Allumez le four à th. 6 (180°C). Fouettez les jaunes et le sucre à blanchiment, incorporez la farine, la poudre d'amandes, puis le lait, la crème et le zeste râpé, enfin les blancs battus en neige avec une pincée de sel Versez la pâte sur les abricots et faites cuire au four pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez le clafoutis de sucre glace, décorez de zeste d'orange en filaments et d'un brin de menthe.