MENU DE LA SEMAINE

(au shaker pour 1) 1 trait de sirop de grenadine 1 trait de jus de citron 1 cl de Cognac 1 cl de Cointreau Champagne. Mélangez le sirop, le jus de citron et les alcools au shaker, versez dans un verre haut, puis remplir de Champagne.

Pour 4 personnes Préparation : 15 mn / pas de cuisson ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 laitue 50 g de mâche 30 g d'anchois à l'huile 4 petits oignons nouveaux 50 g d'olives vertes dénoyautées 70 g de thon au naturel 2 oeufs durs sel poivre. Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de vinaigre 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de basilic ciselé très fin 5 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre du moulin. Lavez puis essorez la laitue. Coupez le pied des petits bouquets de mâche, lavez-la dans plusieurs eaux pour éliminer tous les grains de sable, puis essorez-la. Ouvrez les poivrons retirez le pédoncule, les graines et les cloisons blanches, puis émincez-les en fines rondelles. Coupez la pointe des tiges des oignons nouveaux et passez-les sous l'eau. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles. Egouttez le thon, émiettez-le sur une petite assiette. Préparez la sauce : mélangez le vinaigre et le jus de citron, ajoutez une pincée de sel et une de poivre, l'huile d'olive. enfin le basilic. Chemisez un saladier de feuilles de laitue, disposez la mâche au milieu et répartissez dessus les poivrons, les rondelles d'oeufs durs, le thon émietté et les petits oignons coupés en quatre. Décorez avec les filets d'anchois et les olives. Servez aussitôt, la sauce au basilic à part.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn + 1 h de macération / cuisson : 20 mn 350 g de spaghettis 2 carottes 2 courgettes 300 g de chanterelles 2 échalotes 1/4 de gousse d'ail 2 c. à soupe d'huile d'olive 40 g de beurre 1 c. à café d'aiguilles de romarin sel poivre. Coupez les aiguilles de romarin en tout petits morceaux dans un bol, couvrez-les d'huile et laissez-les macérer 1 h. Coupez la base terreuse des chanterelles, essuyez-les avec un torchon humide. Emincez les plus grosses. Epluchez les carottes. Lavez-les, ainsi que les courgettes non pelées. Détaillez-les séparément en tout petits dés réguliers. Dans une sauteuse, faites revenir d'abord les carottes dans 20 g de beurre chaud pendant 5 min, puis ajoutez les dés de courgette. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 min en remuant très régulièrement. Faites fondre dans une poêle les échalotes finement hachées pendant 3 min dans le reste de beurre, puis ajoutez les chanterelles et faites-les sauter sur feu vif pendant 5 min. Salez et poivrez-les en fin de cuisson et ajoutez une petite pointe d'ail haché. Pendant la cuisson des Iégumes, faites cuire les spaghettis dans beaucoup d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire le temps indiqué par le fabricant, puis égouttez-les et versez-les dans la sauteuse contenant les Iégumes. Ajoutez I'huile parfumée au romarin. Remuez et réchauffez I'ensemble 2 min sur feu doux, puis versez la préparation dans un plat et servez sans attendre.

Pour 4 personnes Préparation : 25 mn / Cuisson : 3 mn 2 gros melons 200 g de framboises 25 cl de glace à la vanille, amande ou pistache 4 blancs d'oeufs 180 g de sucre en poudre 10 cl de sirop de sucre de canne 2 cuillères à soupe de kirsch brins de menthe fraîche. Coupez les melons en deux, retirez les graines et prélevez des billes de chair avec une cuillère parisienne, arrosez-les de sirop de sucre de canne et de kirsch. Laissez macérer 30 mn. Façonnez des billes de glace. Remettez-les au congélateur sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Préchauffez le gril du four. Remplissez les coques vides de billes de melon et de glace, ajoutez les framboises (réservez-en quelques unes). Masquez le dessus de blancs d'oeufs déposés à la douille. Passez les melons garnis sous le gril du four très chaud, juste le temps de dorer la meringue en surface. Posez les framboises réservées, décorez de feuilles de menthe et servez de suite.