MENU DE LA SEMAINE

(au mixer pour 1) 1/2 banane 1 tasse de café froid très fort 1 trait de rhum blanc 1 cuillère à café de crème fraîche 1/10 de grenadine

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn / réfrigération : 1 h / cuisson : 20 mn 300 g de riz grain long 250 g de maïs en grains 2 avocats mûrs 2 côtes de céleri 1 poivron rouge 3 tranches d'ananas au sirop herbes fraîches. Pour la sauce : le jus de 2 citrons verts 6 c. à s. d'huile d'olive sel Tabasco. Faites cuire le riz à l'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Rincez-le à l'eau froide, laissez-le égoutter. Pelez le poivron, retirez les graines et les cloisons. Coupez-le en dés, ainsi que les tranches d'ananas égouttées, les côtes de céleri et la chair d'un avocat. Rincez et égouttez le maïs. Rassemblez tous ces ingrédients dans un saladier. Emulsionnez au fouet l'huile versée en filet avec le jus d'un citron vert, du sel et quelques gouttes de Tabasco. Versez la sauce dans le saladier et mélangez délicatement. Réfrigérez la salade pendant 1 h. Pelez, émincez et citronnez le dernier avocat. Décorez en la salade versée sur un plat et piquez le tout d'herbes fraîches.

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn / cuisson : 8 mn 600 g d'agneau maigre (gigot) 4 merguez poivrons oignons le jus de 3 citrons 1 c. à soupe d'huile 4 gousses d'ail hachées 2 c. à café de thym frais haché sel poivre. Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Faites mariner ces morceaux pendant 2 heures dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, ail haché et thym frais. Piquez les cubes d'agneau marinés sur des brochettes en bois ou en métal. Intercalez selon votre goût des lamelles de poivron, des rondelles d'oignon et des tronçons de merguez. Evitez la tomate qui se liquéfie et humidifie la viande voisine, l'empêchant de griller correctement. Au barbecue ou sur gril de cuisinière, faites cuire les brochettes 8 mn en les faisant pivoter d'un quart de tour toutes les minutes et en les arrosant de quelques gouttes de marinade. Salez et ajoutez un filet de citron an moment de déguster avec une salade de saison.

Pour 6 personnes Préparation : 35 mn / cuisson : 20 mn Pour la Pâte à choux : 110 g de beurre 25 cl de mélange lait/eau ½ c. à café de sel 10 g de sucre en poudre 100 g de farine 40 g de Maïzena 4 oeufs 20 g de sucre glace 20 g de beurre pour la plaque. Pour la garniture : 900 g de fraises 25 cl de crème liquide UHT très froide 1 sachet de sucre vanillé. Pour le coulis et la finition : 500 g de framboises 60 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de jus de citron 15 g de sucre glace 1 branche de menthe fraîche. Entreposez au réfrigérateur le bol et le fouet avec lesquels vous monterez la chantilly. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Préparez la pâte à choux. Portez à ébullition l'eau et le lait dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre. Au premier bouillon, ajoutez la farine et la Maïzena d'un seul coup. Mélangez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se dessèche et se détache des parois. Transvasez-la dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement entre chaque. Arrêtez de fouetter dès que la pâte est bien lisse. Déposez sur une plaque beurrée des petits tas de pâte de la taille d'une noix, bien espacés car ils vont gonfler. Saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant 20 min à mi-hauteur du four. Au bout de 15 min, réduisez la chaleur à th. 6 (180 °C) et maintenez le four entrouvert avec une cuillère en bois. Quand les choux sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sucre vanillé, de préférence avec un fouet électrique. Cessez de battre dès que les pics de crème ne s'affaissent plus. Lavez puis séchez les fraises avec du papier absorbant, équeutez-les, réservez-en 12 pour le décor, émincez le reste et incorporez-les délicatement à la chantilly. Mixez les framboises avec le sucre en poudre et le jus de citron. Passez le coulis obtenu à travers un tamis en appuyant avec le dos d'une cuillère, pour bien séparer les petites graines du coulis. u moment de servir, nappez chaque assiette de coulis de framboise. Découpez un chapeau dans chaque chou et remplissez-les de chantilly aux fraises. Remettez les chapeaux, poudrez-les d'un nuage de sucre glace avant de les poser sur les assiettes. Décorez avec les dernières fraises coupées en tranches disposées en éventail et quelques feuilles de menthe.